Et yerine geçen ürünler: Flexitarian'lar reklamlardan hoşlanmazlar
Gittikçe daha fazla insan et tüketimini bitki bazlı alternatifler lehine azaltıyor. Ancak mevcut pazarlama geniş esnek hedef kitleye yeterince ulaşamıyor. Avrupa'da yaklaşık 75 milyon insan vejetaryen veya vegan besleniyor ve bu sayı giderek artıyor. Esnekçilerin, yani gıda tüketiminin sürdürülebilirliği konusunda giderek daha fazla endişe duyan ve et tüketimini sınırlamak isteyen kişilerin sayısı çok daha fazla. Ancak hayvansal kökenli ürünleri kısmen veya tamamen değiştirmek isteyen birçok tüketici için besin eksikliklerinin nasıl önleneceği de dahil olmak üzere doğru bilgiyi bulmak zorlayıcıdır. Stuttgart'taki Hohenheim Üniversitesi Biyoekonomi Araştırma Merkezi tarafından koordine edilen EIT gıda iletişim projesi "The V-Place", bu bilgi boşluklarının en iyi şekilde nasıl kapatılabileceği sorusunu ele alıyor. bazlı gıda ürünleri.
Et, süt veya yumurtaya alternatifler de dahil olmak üzere vegan ve vejetaryen gıdalara olan talep son yıllarda Avrupa'da önemli ölçüde arttı: Bu 'bitki bazlı gıdalar' pazarı hızla büyüyor ve bu büyüme eğiliminin sonu görünmüyor.
“'Bitki bazlı' terimi, tamamen bitkisel kökenli olan ancak doku, tat veya görünüm bakımından et, süt, yumurta veya diğer ürünler gibi hayvansal gıdalara benzeyen ve bunların yerini alması amaçlanan tüm ürünleri ifade eder, ” diye açıklıyor Dr. Hohenheim Üniversitesi Tarım Piyasaları Bölümü'nden Beate Gebhardt, nitel alt araştırmanın başkanı.
Bunlar arasında yulaf içecekleri ve diğer bitki bazlı içecekler gibi süt alternatifleri veya soya dilimleri ve burger köftesi gibi et alternatifleri yer alır. “Ancak muz, elma veya sebze gibi işlenmemiş veya çok az işlenmiş gıdalar bu listeye dahil değil. Ne yazık ki burada genellikle net bir ayrım yapılamıyor” diye vurguluyor Dr. Gebhardt.
Öte yandan tüketiciler, 'bitki bazlı' ifadesinin meyve ve sebzelerin yanı sıra bağımsız bitki bazlı gıdaları da içerdiğini anlıyor. "Bitki bazlı" terimi genellikle tüketicilerle olumsuz bir şekilde ilişkilendirilen "vegan" terimini atlıyor. Tüketici araştırmacısı, bitki bazlı beslenme ile bitki bazlı gıdalar arasında ayrım yapmanın da çok önemli olduğunu vurguluyor: "Çünkü birini veya diğerini seçme nedenleri çok farklı olabiliyor."
Bireysel AB ülkelerinde farklı anlayış
"Farklı başlangıç noktaları da var. İncelenen AB ülkelerinin çoğunda (Almanya, Danimarka, Fransa, İtalya, İspanya ve Polonya) vegan-vejetaryen yiyeceklerin resmi bir tanımı yok" diye özetliyor Dr. Gebhardt, tüketiciler ve endüstri, bilim ve araştırma uzmanlarından oluşan yaklaşık 70 kişiyle yapılan bir anketin sonuçlarını derledi.
Bu niteliksel araştırma, iki aşamalı bir tüketici araştırmasının ilk bölümünü oluşturmaktadır: "The V-Place" projesinde, endüstri ve araştırma kurumlarından oluşan uluslararası bir konsorsiyum, diğer hususların yanı sıra altı Avrupa ülkesindeki tüketicilerin tutumlarını ve bilgi ihtiyaçlarını inceliyor. Bitki bazlı gıdalara ilişkin ülkeler.
"Her bir ülkedeki farklı gereksinimler, terimlerin karıştırılmasına ve farklı bir anlayışa yol açmaktadır" diye devam ediyor Dr. Gebhardt röportajlara devam ediyor. "Almanya'da et tüketimini büyük ölçüde kısıtlayan esnek insanlar kendilerini 'vejetaryen' olarak tanımlama eğilimindeyken, İtalya'da kendilerini genellikle 'omnivorlar', yani omnivorlar olarak sınıflandırıyorlar."
"Bir ülke içinde bile farklılıklar var" diyor Dr. Gebhardt. “Almanya'da esnek insanlar genellikle 'et tüketimini aktif olarak azaltan kişiler' veya 'nadiren et tüketenler' olarak tanımlanıyor, ancak bazen 'yarı zamanlı vejetaryenler' olarak da tanımlanıyor. Bu farklı tanımlar daha sonra çok farklı rakamlara yol açabiliyor: Tanıma, pazar araştırma enstitüsüne ve araştırma yöntemine bağlı olarak Almanya'da esnekçilerin oranı yüzde 9 ile 55 arasında değişiyor.”
Flexitarian'ları hedef grup olarak kavramak zordur ve sıklıkla kendilerine hitap edildiğini hissetmezler.
Açıkça tanımlanamayan bu grubun nedenleri, kişinin neden bu tür bir diyeti seçtiğine bağlı olarak da önemli ölçüde farklılık göstermektedir. Aynı durum, tüketilen hayvansal veya bitkisel bazlı ürünlerin türü ve miktarına ilişkin kararlar için de geçerlidir. Dr. Gebhardt bunu sağlığı örnek alarak açıklıyor: “Hayvansal gıdalardan kaçınanlar veya azaltanlar genellikle sağlıkları üzerinde daha az etki olmasını istiyorlar. Bu neden basitçe tersine çevrilemez: dolayısıyla bitki bazlı ikame ürünlerin daha sık tüketilmesinden sağlık açısından herhangi bir fayda beklenmez. Bu özellikle veganlar ve vejetaryenler için geçerli, ancak esnek beslenmeyi tercih edenler için daha az geçerli" diyor Dr. Gebhardt.
Flexitarian'lar bitki bazlı gıdalar için çok ilgi çekici bir hedef gruptur çünkü onların yüksek büyüme potansiyeline sahip olmaları beklenir. Ancak uzman görüşmelerinden elde edilen bulgulara göre bu konular şu ana kadar çok az ele alınmış veya iletişim açısından yeterince ele alınmamıştır. Bunun bir nedeni, özellikle bu grubun anlaşılmasının özellikle zor olması ve iletişimin şu ana kadar öncelikle vejetaryenler ve veganları hedef alması olabilir.
Bunları daha farklı bir şekilde tanımlayabilmek için, "The V-Place" tarafından yapılacak sonraki niceliksel araştırma, altı Avrupa ülkesindeki esneklikçileri daha yakından inceleyecek.
Bitki bazlı gıdalara karar vermek veya karşı çıkmak için çeşitli nedenler
Peki tüketicilerin bitki bazlı gıdaları tercih etme veya bunlara karşı olma nedenleri nelerdir? "Genel sağlık, hayvanların, çevrenin ve iklimin korunması önemlidir, ancak dikkate alınan tüm ülkelerde bitki bazlı gıdaları tüketmenin tek nedeni değildir" diye özetliyor Dr. Gebhardt'la birlikte.
Gıda intoleransı veya kilo verme isteği, daha yavaş yaşlanma veya daha iyi bir cilt görünümü gibi diğer nedenler de rol oynar. "'Esenlik' arzusu, yani bireysel refah da ilginçtir" diyor Dr. Gebhardt. "İnsanlar giderek daha fazla sürdürülebilir bir yaşam tarzı sürdürmeye çalışıyor, arkadaşlarının, fenomenlerinin ve marka mesajlarının tavsiyelerini takip ediyor veya sadece diyetlerinde yeni şeyler denemek istiyor - belki de vegan diyet trendinde söz sahibi olmak istiyor."
Bitkisel gıdaları satın almama nedenleri olarak genellikle lezzetin kötü olması, ürün çeşidinin az olması veya ürün çeşidinin çok az olması ve fiyatın çok pahalı olması gösteriliyor. Bazen belirli, bazen çok spesifik ürünlerin nasıl hazırlanması gerektiği konusunda da bilgi eksikliği olabiliyor.
Dikkat çekici olan, bitki bazlı gıdaların çok fazla işlenmiş olması ve çok fazla katkı maddesi içermesi endişesidir. Ankete katılan şirketlerin uzmanları, özellikle orijinali taklit etmeye çalışan et alternatifleri söz konusu olduğunda bunun haklı olduğunu doğruluyor. Önceki tüketici anketinin sonuçlarına göre, yanıltıcı veya güvenilmez iletişim de bir engel olarak gösteriliyor.
Bitki bazlı gıdaların geleceği: Daha fazla, daha iyi, daha çeşitli ve tüketici odaklı
Bitki bazlı gıdalar artık tüm ülkelerde, özellikle süpermarketlerde ve indirim mağazalarında, bazen de organik süpermarketlerde veya uzmanlaşmış çevrimiçi perakendecilerde bulunabiliyor. Hem hayvan hem de bitki bazlı süt ve et ürünleri en büyük pazar segmentlerini oluşturmaktadır.
Uzmanlar, tüm ülkelerdeki bitki bazlı süt alternatiflerinin oldukça çeşitli olduğunu belirtiyor. Sütlü içecekler genellikle birkaç, bazen de birçok çeşitte sunulur. Özellikle soya ve yulaf sütünden sıkça bahsedilmektedir. Her şeyden önce tanıdık süpermarketlerde sunulan beyaz peynirden fondü peynirine kadar lezzetli ve istenilen çeşide uygun peynir alternatifleri yok.
Ancak bitki bazlı et alternatiflerinin çeşitliliği uzmanlar tarafından orta ila düşük arasında sınıflandırılıyor. Teklif öncelikle burger köftesi ve dilimlenmiş etlerin yanı sıra sosis ürünleriyle öne çıkıyor. Bununla birlikte, örneğin sosis, taze et, jambon veya alternatif ürünlere yönelik ülkeye özgü tariflerde genel olarak daha fazla çeşitlilik eksikliği söz konusudur. Balık ve yumurta alternatifleri de kaçırılıyor.
Tüm ülkelerde tüketiciler daha fazla mutfak çeşitliliği ve bitki bazlı gıdaların daha fazla bulunabilirliğini istiyor. Ankete katılan uzmanlar gelecekte de pek çok iyileştirme ve değişiklik bekliyor. Organik ve bölgesel ürünlere daha fazla odaklanmanın yanı sıra, bu aynı zamanda hem içerik hem de nihai ürünlerde daha fazla çeşitliliğin yanı sıra duyusal ve tat kalitesinde de güçlü bir iyileşmeyi içermektedir. Daha fazla taklidin yanı sıra, daha bağımsız yeni bitki bazlı gıdalar da piyasaya çıkmalı, sürdürülebilirlik ve sağlık konularına daha fazla önem verilmeli.
Avrupa'daki bitki bazlı gıdaların hedefe yönelik iletişime ihtiyacı var
Genel olarak, niteliksel araştırmanın sonuçları, bitki bazlı gıdalar hakkında temel ve pratik bilgilere yönelik yüksek ve çeşitli bir ihtiyacı göstermektedir. "Daha fazlasına ihtiyacımız var; "Doğru yerlerden gelen, hedef gruba özel bilgiler anlamında daha güvenilir ve 'doğru' bilgiler" dedi Dr. Gebhardt öğrendi.
Tüketiciler bitki bazlı gıdaların sağlığa faydalarını giderek daha fazla sorguluyor ve vegan beslenmenin sağlığı geliştirip geliştirmediğini veya ne ölçüde sağlığa zararlı olduğunu tartışıyor. Bilimsel temelli bilgilerin yanı sıra, ürünlerin duyusal özellikleri, hazırlanışı ve bulunabilirliği ve çevresel yönleriyle ilgili bilgilere de ihtiyaç duyulmaktadır.
İşte 'V-Place' tam da burada devreye giriyor: Araştırma ekibinden proje başkanı Klaus Hadwiger, "Herkesin anlayabileceği sağlam bilgilerle, bu tür beslenmeyi Avrupa'daki nüfusa daha da yakınlaştırmak istiyoruz" diye açıklıyor. Hohenheim Üniversitesi Biyoekonomi Merkezi. “Bitki bazlı beslenme konusunda hâlâ birçok yanlış anlaşılma var. Bunu değiştirmek istiyoruz.”
Anket, hükümet veya bilimsel kurumların öncelikle güvenilir bilgi kaynakları olarak kabul edildiğini gösterdi. Vegan veya vejetaryen organizasyonlar tek başına objektif sunum için ancak sınırlı bir ölçüde uygun kanallardır. Tüketiciler de bilgilerin halihazırda bulundukları yerde karşılanmasını istiyorlar: İnternette, sosyal medyada, uygulamalarda veya satış noktalarında, yani tanıdıkları yerel süpermarkette veya indirim mağazasında.
