PHW yeni vejetaryen çalışma sunuyor

Her iki kişiden biri esnek diyet uyguluyor veya etten tamamen kaçınıyor / Sürdürülebilirlik, hayvan refahı ve sağlık, etten uzak durmanın ana nedenleridir / İkame ürünler genetik mühendisliği, hurma yağı ve lezzet arttırıcılar içermemelidir / Esneklik savunucuları et yerse kümes hayvanları da tüketilir en popüler olanıdır. Etsiz burgerler, sebzeli söğüş etler ve hatta balık yerine kullanılan ürünler: Her geçen gün daha fazla şirket alternatif protein kaynaklarından yapılan gıdalar sunuyor. PHW Grubu 2015 yılından bu yana bu segmentte faaliyet gösteriyor ve yakın zamanda yeni Green Legend ürün grubuyla ürün yelpazesini genişletti. Peki kaç kişi etsiz beslenmeyle besleniyor ve neden esnek beslenmeyi tercih edenler, vejetaryenler ya da veganlar etten vazgeçmeye karar veriyor? Hangi et ikamesi en popülerdir ve satın alırken önemli olan nedir? PHW grubu, ilk temsili vejetaryen çalışmasında diğer soruların yanı sıra bu soruları da inceledi ve sonuçları "Veganuary" ile uyumlu olarak sundu. Bu amaçla, kamuoyu araştırma enstitüsü forsa, 16-27 Kasım 2020 tarihleri ​​arasında Almanya'dan 1.003 kişiyle anket yaptı.

Flexitarian'lar yükselişte
Almanya'da her iki kişiden biri (%53) et ürünlerinden en azından bazen bilinçli olarak kaçınıyor. Çoğunlukla slogan şudur: esneklik. Ankete katılanların %44'ü kendi diyetlerini esnek olarak tanımlarken, %8'i kendisini vejetaryen ve yalnızca %1'i vegan olarak tanımlıyor.

• Özellikle aralarında cinsiyetler farklılıklar gözlemlenebilmektedir. Ankete katılan kadınların yaklaşık üçte ikisi (%63) en azından bazen et içermeyen bir diyet uygularken, erkeklerin %43'ü bunu yapıyor.
• Ne olursa olsun bu çalıyor değiştirmek Beslenme alışkanlıklarının rolü: Vegan ve vejetaryenlerin oranı özellikle genç nesiller arasında daha yüksektir ve yaşla birlikte giderek azalır. Ankete katılan 18 ila 29 yaşındakilerin %14'ü vejetaryen ve %3'ü vegan iken, 60 ila 75 yaşındakilerin yalnızca %5'i kendilerini vejetaryen olarak tanımlıyor ve veganlar istatistiksel olarak ihmal edilebilir düzeyde (%0). Bununla birlikte, esneklik ileri yaşla birlikte daha popüler hale geliyor: 18 ila 29 yaş arasındakilerin %35'i esnekken, 60 ila 75 yaşındakiler arasında bu oran %55'e çıkıyor.
• Bölgesel Yalnızca küçük farklılıklar var, genel olarak dağılım dengeli: Doğuda hem esnek beslenenlerin (%41) hem de vejetaryenlerin (%5) oranı en düşük iken, ortada (esnek beslenenler: %46; vejetaryenler: %9; Veganlar: %1 ve Cumhuriyetin güneyinde (esnek beslenmeliler: %45; vejetaryenler: %10; veganlar: %1) bu grubun oranı biraz daha yüksektir.
• Ek olarak, ilişkilidir Konum boyutu Vejetaryenlerin oranı açısından olumlu; bölge sakinlerinin sayısı arttıkça, daha fazla insan kendi yeme tarzını vejetaryen olarak tanımlıyor (>20.000 nüfuslu: %6; <500.000 nüfuslu: %12). Bu, gıda ticareti ve ürün yelpazesi için önemli bir ipucu olabilir. Esneklik savunucuları arasında kentsel ve kırsal alanlar arasında büyük bir fark yoktur (>20.000 nüfuslu: %45; <500.000 nüfuslu: %42).
• Ne zaman Net hane geliri Etten kaçınma açısından en iyi ihtimalle küçük farklılıklar vardır: Esneklik yanlılarının oranı, net geliri <2.000 avro (%40), 2.000 ila 4.000 avro (%46) ve > 4.000 avro (%41) olan hanelerde benzer şekilde telaffuz edilmektedir. ). Aynı durum veganlar için de geçerlidir (< 2.000 Euro: %3, 2.000 - 4.000 Euro: %0, 4.000 Euro: %1). Yalnızca vejetaryenler arasında daha belirgin farklılıklar gözlemlenebilir: Geliri 14 Euro'nun altında olan hanelerin %2.000'ü kendilerini vejetaryen olarak tanımlarken, diğer iki düzeyde bu oran %7'dir.
• 1 veya 2 kişiden oluşan daha küçük hanelerin, 44 veya daha fazla kişiden oluşan çok kişilik hanelere kıyasla diyetlerinde esnek (sırasıyla %47 ve %10) ve vejetaryen (%9 ve %4) olma olasılığı daha yüksektir. Bu hane büyüklükleri ortalamasıyla karşılaştırıldığında, Flexitarian'lar %37, vejetaryenler ise %5 ile daha az temsil edilmektedir.

Bu yüzden tabakta et yok
"Peki neden etsiz yiyorsunuz?" Vejetaryen araştırması bu soruya da yanıt veriyor. Üç ana neden ortaya çıkıyor: Ankete katılanların %60'ı sürdürülebilirlik ve hayvan refahını söylerken, %49'u sağlık konularının çok önemli olduğunu söyledi. Demografik özellikler de burada rol oynuyor: 18 ila 29 yaş arasındaki genç kuşak, vejetaryen veya vegan beslenmenin nedenleri olarak ağırlıklı olarak sürdürülebilirlik ve çevre korumayı öne sürüyor (%80). Ancak yaşlandıkça sağlık daha da önemli hale geliyor, 60-75 yaş arasındakiler için bunlar %64 ile en büyük sorunu temsil ediyor.Etten uzak durma konusunda cinsiyetler arasında da farklı öncelikler var. Erkekler (%59) ve kadınlar (%60) hala sürdürülebilirlik konusunda hemfikirse, et yememenin ana nedenleri kadınlar için hayvan refahı (%65 ila %52) ve erkekler için sağlık hususlarıdır (%55 ila 45). . %) haklı. Etten uzak durmanın nedeni olarak zaman zaman partnerler veya diğer hane halkı üyeleri gibi üçüncü şahısların motivasyonu (%15) gösterildi. Erkeklerin yüzde 23'ü, kadınların ise yüzde 9'u bu durumu gerekçe olarak gösterdi. Lezzet (%4), ete olan az istek (%2), alışkanlık (%2) veya fiyat (%1) nadiren dile getirildi.

Bu et ikameleri en popüler olanlardır
Proteinler temel besin maddeleridir ve esnek, vejetaryen veya vegan beslenmede bile dengeli beslenmenin bir parçasıdır. Alternatif protein kaynaklarından üretilen et yerine geçen ürünler, yalnızca protein içeriği açısından ete benzemekle kalmıyor, aynı zamanda tat ve his açısından da artık hiçbir şekilde orijinalinden daha aşağı değil. Ankete katılan esnek beslenenlerin, vejetaryenlerin ve veganların yarısı, diyetlerinde halihazırda ikame ürünler kullanıyor. En popüler olanları ucuz tofu (%22), çok yönlü, etsiz kıyma (%20) ve söğüş ürünlerdir (%18). Benzer popülerliğe sahip aşağıdaki yerlerde şnitzel (%14), hamburger (%13), sosis (%13), köfte (%12), nugget (%12), dilimlenmiş et/şerit (%11) yerine geçen ürünler bulunmaktadır. %9 ve sosisler (%77). Bu yeni et ikameleri kadın, genç ve şehirli nüfus arasında daha popüler olma eğilimindedir. Protein gereksinimlerini ikame ürünler olmadan et içermeyen bir diyetle karşılamak için, esnek beslenmeyi tercih edenler, vejetaryenler ve veganlar öncelikli olarak patates (%77), kabuklu yemişler ve tohumlar (%63) veya pirinç (%49) gibi bitki bazlı protein kaynaklarını kullanırlar. yaşlı nüfus gruplarında daha yaygın olarak tercih edilen bir durumdur. Bunu sırasıyla bezelye (%30), buğday (%27), mısır (%23), soya (%18), mantar bitkileri (%13) ve tarla fasulyesi (%38) takip etmektedir. Mahsuller öncelikle gençler tarafından seçilme eğilimindedir. Özellikle iyi bilinen bir alternatif protein kaynağı olan soya, %44 ile gençler arasında ve %18 ile veganlar ve vejetaryenler arasında özellikle popülerdir. Ancak esneklikten yana olanlar için soya yalnızca %79 oranıyla tercih edilen protein kaynağı değildir. Esneklik savunucuları arasında en popüler yiyecekler patates (%76), kabuklu yemişler ve tohumlar (%65) veya pirinç (%47) ve bezelyedir (%78). Esneklik savunucuları eti tercih ederlerse kümes hayvanı ürünlerini tercih ediyorlar (%70). Bunu balık (%68), sığır eti (%45), domuz eti (%26) ve kuzu (%XNUMX) takip ediyor.

Bu malzemelere bağlıdır
Alternatif ürünler tabağa konulduğunda tüketicilerin, bunları satın alırken “Tüm et ikameleri aynı değildir” mottosunu takip etmeleri gerekiyor. Ankete katılanların yaklaşık dörtte üçü (%72) ürünlerin genetik mühendisliği olmadan üretilmesinin en azından önemli olduğunu düşünüyor. Hemen arkasından benzer değerlere sahip olan özellikler ise hurma yağı içermeyen (çok önemli: %33; önemli: %35) ve lezzet arttırıcı içermeyen (çok önemli: %37; önemli: %29) özelliklerdir. İkame ürünlerin tamamen vegan olması, yani yumurta gibi hiçbir hayvansal içerik içermemesi tüketicilerin dörtte birinden fazlası (%26) için satın alma kararlarında önemli veya çok önemli. Güney Almanya'da ankete katılanların yaklaşık üçte biri (%32) ve 18 ila 29 yaş arasındakiler (%34) için bu önemli bir rol oynuyor ve vejetaryenlerin ve veganların çoğunluğu (%79) için hayvansal içeriklerden tamamen kaçınmak önemli bir davranış. hayati . Ankete katılanların neredeyse beşte biri için soyanın et yerine geçen ürünler arasında yer almaması gerekiyor (%19). Özellikle yaşlılar (%28), kırsal nüfus (%28) ve güney Almanlar (%27) bu şekilde düşünüyor. Ürünlerin glutensiz olması ankete katılanların %14'ü için önemli veya çok önemli. Bu husus yaşlıların yaklaşık dörtte biri (%24) için önemli veya çok önemlidir.

*PHW Grubu bu anketi yürütmek üzere pazar araştırma enstitüsünü görevlendirdi. Araştırma için Almanya'da 1.003 ila 18 yaşları arasındaki toplam 75 kişiyle anket yapıldı. Anket dönemi 16-27 Kasım 2020 arasıydı.

PHW Grubu ve Green Legend serisi hakkında daha fazla bilgiyi şu adreste bulabilirsiniz: www.phw-gruppe.de ve www.green-legend.com.