Ozon - tam dezenfeksiyon daha fazla
İçecek sektöründe bir ekipman daha hızlı ve daha çevre dostu temizlik umudu Bremerhaven "Gıda endüstrisinde temizlik ve dezenfeksiyon için ozon kullanımı" konulu bir atölyeye 40 katılımcılara yol açmıştır. Bu konuda üçüncü Bremerhaven atölye için şarap ve bira endüstrisinde tartışma için önemli bir temel just-sonucuna Testi serisinin ilk sonuçlarını verdi.
Ozon, içecek endüstrisi için bir deterjan olarak pratik testlerde kendini kanıtlamıştır Temizlik sistemleri sırasında su tasarrufu, bir temizlik maddesi meselesi değil, bir strateji meselesidir. Berlin'deki demleme araştırma ve eğitim enstitüsünden Christoph Kunzmann'ın tezi, katılımcıların kullanılan deterjan konusunda açık olmalarını gerektiriyordu. Bu temelde, klor dioksit ve ozonun etkilerinin tarafsız bir şekilde karşılaştırılması mümkün oldu. Ozonecip prototipini kullanırken, sistem avantajı bir su devresi ile garanti altına alındı. Kunzmann'a göre satılan bir litre bira için 3,5-4 litre su kullanılıyor. Bunun yüzde 10'u içecek sisteminin iç yüzeyinin dezenfeksiyonunu sağlayan CIP (Yerinde Temizleme) işlemleri için kullanılıyor. Ozonecip prototipi ile atık suyun yaklaşık yüzde 60 oranında azaltılması mümkündür: sirkülasyona yönelik tasarım ve kimyasal kullanırken durulama ihtiyacının ortadan kaldırılması bu tasarrufu sağlar.
Ancak ozon kullanımı sadece su tasarrufu açısından avantajlar sunmakla kalmıyor: Klor içeren kimyasallarla yapılan temizliğin yüzde 60'ı soğuk su ve yüzde 33'ü sıcak su gerektiriyor, diyor Kunzmann. Ancak, Ozonecip proje yöneticisi Birte Ostwald'a göre, suya verilen ozon, soğuk sprey veya durulama olarak kullanıldığında en yüksek temizleme etkisini geliştiriyor. Böylece daha önce suyu ısıtmak için gerekli olan enerji tasarrufu sağlanabilir.
Ozonun yüksek antimikrobiyal etkisi, geleneksel dezenfektanların değerini aşan E°= 2,07 V'luk yüksek oksidasyon potansiyelinden kaynaklanmaktadır. Ozon bir mikroorganizma ile temas ettiğinde hücre zarı oksitlenerek hücreyi öldürür. Mikrobiyolojik temizleme performansı <1 CFU/cm2'dir ve bu nedenle diğer temizlik maddelerine eşittir. Ozon, safsızlıklarla birleştikten sonra herhangi bir kalıntı bırakmadan tekrar oksijene ayrışır. Bu artık oksijen, tat değişikliklerini önlemek için biranın oksijensiz olması garanti edilecek şekilde dağıtılmalıdır. Ozon jeneratörleri ve ozon sistemi bileşenleri üreticisi AirTree Europe'dan Ansgar Brockamp, yıkanmış şişedeki "ozon atmosferinin", ozon teknolojisinin bir başka avantajı olarak, dolgu maddesine nakliye sırasında ortam havasından yeniden kontaminasyonu önlediğine dikkat çekiyor.
Birte Ostwald, Valensiya'daki Ozonecip proje ortağı AINIA'daki testlere eşlik etti. Temiz su, kostik, asit, ozonlu su ve temizlenecek hedef tank için her biri beş tanktan oluşan prototip, sekiz haftalık kesintisiz çalışmayı tamamladı. Ozonecip projesini koordine eden İspanyol teknoloji merkezi AINIA tarafından tasarlanmış ve inşa edilmiştir. Hem konvansiyonel kimyasallar hem de ozonlu su ile temizlik yapabilen özel bir prototip, doğrudan karşılaştırma imkanı sağlıyor. 50 litre, bir püskürtme başlığından 250 litrelik bir depoya ulaştı. Farklı yıkamaların süresi, sıcaklığı ve dozu değişmiştir. Örneğin, Domecq's bodega'daki şarap test serisinde, yüksek derecede kirlilik elde eden üç tür şarap seçilmiştir: çok genç kırmızı şarap, yoğun fermente edilmiş bir şarap, mikroorganizmalarla karıştırılmış bir şarap karışımı ve bir tartarat ile karıştırılmış bir şarap. Tüm test serilerinde ozon, geleneksel kimyasallarla aynı dezenfeksiyon etkisini elde ederken aynı zamanda atık su hacimlerini önemli ölçüde azalttı ve atık su kirliliğini azalttı. AB projesi Ozonecip kapsamında yürütülen araştırmalar, süt endüstrisinde üçüncü seri testlerin tamamlanmasıyla Kasım ayı sonunda tamamlanacak.
Bu, genel olarak temizliği zorlaştıran sorunları ortaya çıkardı: Tank memesinin etrafındaki alan algılanamadı. “Hijyenik olarak adlandırılan tasarım, temizlik işlemi sırasında tüm yüzeye ulaşılabilmesini sağlar. Gerhard Schories, ttz Bremerhaven'ın teknik direktörü. Ayrıca CIP süreçlerindeki diğer engellere de dikkat çekiyor: Suyun yüzey gerilimi, makine yüzeyinin içinin tamamen kaplanmasını engelliyor.
Ayrıca tortu ve kalıntı kir nedeniyle biyofilm oluşumu temizleme etkisini bozabilir. Temizleme sürecinin uygun şekilde hazırlanması ve denetlenmesi, mikrobiyoloji üzerindeki bu olumsuz etkileri ortadan kaldırabilir.
Değiştirmeden önce ozonun malzemeler ve sızdırmazlık malzemeleri üzerindeki etkisi de dikkate alınmalıdır. Güvenli tarafta olmak için, bir kerelik malzeme değişikliği gerekli olabilir. Suyun özellikleri de ozonun temizleme performansını etkiler. MAS Industrieservice GmbH'den Alfred Schneider, "Ozon bazlı bir sistem, suyun pH değeri ne kadar düşükse o kadar etkilidir" dedi. Sertlik derecesi de performansı belirleyen bir parametredir. Bu, özel üretim süreçleriyle önlenebilir: "Yerinde elektrolitik ozon üretimi durumunda, suya verildiğinde yüksek derecede verim elde edilir. Bu, kritik derecelerde sertlikteki suyun arıtılabilmesi gibi bir yan etkiye sahiptir. ," diyor Innovatec Beverage Technology GmbH'den Dirk Schulze. Şirket, kritik noktalara - örneğin bir daldırma mızrağının ucuna - bile uygulanabilen ozon üretmek için mikro hücreler üretiyor.
Ttz Bremerhaven'in proje ortağı olarak eşlik ettiği AB projesi Ozonecip, içecek endüstrisine odaklanırken, diğer uygulama alanları halihazırda geliştirilmiştir: "Ozon sadece dezenfekte etmekten fazlasını yapabilir, örneğin içme suyu arıtımında ham suyun oksidasyonu (demir, magnezyum , hümik maddeler), kozmetik / ilaç endüstrisinde proses suyu devrelerini steril tutmak, soğutma suyu arıtmasını daha çevre dostu hale getirmek, yüzme havuzlarını dezenfekte etmek ve proses suyu geri dönüşümünü ve atık su arıtmayı güvenilir bir şekilde uygulamak. yarı iletken endüstrisinde izin verilir," diye bildiriyor Ansgar Brockamp. AirTree Europe GmbH firmasının serisi, 40 g/h ila 200 g/h ozon üretimi için cihazlar içerir ve böylece çok çeşitli uygulamalara olanak tanır. MAS Industrieservice GmbH'den Alfred Schneider, kantin mutfaklarında ve mezbahalarda ozonun kullanımı hakkında rapor veriyor.
Bu hassas noktalarda kullanıldığında, üreticiler için yasal sorumluluk riski sorunu da ortaya çıkmaktadır.Ozonun içecek sistemlerinin temizliğinde kullanılmasının yasal değerlendirmesi için ölçüt Madde 14 VO (EC) No. 178/2002'dir. Ozon, nihai üründe bulunmadığı için bir işleme yardımcısı olarak kabul edilir.
Bu nedenle onaya tabi değildir. İzin verilebilirlik, gıda ve tüketim mallarının güvenliğine ilişkin genel gerekliliklere göre ölçülecektir. "Gıda üretiminde (...) ozonun kullanımına ilişkin olarak, katkı maddeleri yasası gibi özel yasal düzenlemelerden başka bir kısıtlama yoktur" diyor Dr. Krohn Rechtsanwälte'den David Zechmeister yasal durumu özetliyor.
Ttz Bremerhaven kendisini yenilikçi bir araştırma hizmeti sağlayıcısı olarak görmekte ve uygulama odaklı araştırma ve geliştirme yapmaktadır. Ttz Bremerhaven çatısı altında, kendini kanıtlamış uzmanlardan oluşan uluslararası bir ekip, gıda teknolojisi ve biyoproses mühendisliği, analitik ile su, enerji ve peyzaj yönetimi, sağlık sistemleri ve yönetim ve yazılım alanlarında çalışmaktadır.
Kaynak: Bremer [TTZ]
