Tavuk genellikle Salmonella ve Campylobacter ile kontamine edilir

AB çalışma patojenler karkasları hayvanlardan kesim kaçırılmış olduğunu gösterir

Sık sık Campylobacter ve Salmonella kesim de tavuklarda tespit edilir BfR çalışmanın tarafından koordine bir ülke sonuçları. patojenler mezbaha bağırsak içeriği ve hayvanların tüyleri üzerinde ulaşmak ve kesim sırasında leşleri üzerine sürüklenebilir. Oradan gıda zincirini ve tüketiciye girin. bugün yayınladığı raporun ardından BfR Almanya'da 62 yüzde Campylobacter ve Salmonella analiz karkasların 432 17,6 yüzde saptandı. Kesim gruplarının 48,6 yüzde Campylobacter hayvanların bağırsak içeriği tespit edilmiştir. Çalışma, Avrupa Birliği'nin tüm Üye Devletler (AB) 2008 yürütülen soruşturma kapsamında değildir. AB çalışmanın sonuçları Gıda Güvenliği Otoritesi Avrupa Ajansı (EFSA) tarafından bugün yayınlanan. Campylobacter ve Salmonella bakteri insan gastrointestinal hastalık en sık patojenlerdir. "Gıda kaynaklı Campylobacterinfektionen tavuk en önemli kaynak için", BfR Başkanı Prof. Dr. Dr. Andreas Hensel, "dedi ve Salmonella ile de enfeksiyon genellikle tavuk kaynaklanmaktadır." Tavuk pişirme nedenle özellikle dikkatli mutfak hijyeni dikkat edilmelidir zaman kümes hayvanları, sadece ısıtıldı tarafından tüketilmesi gerekir. Bu Campylobacter ve Salmonella değil, aynı zamanda diğer potansiyel patojenleri sadece inaktive eder. Et de saklanabilir ve patojenler bu konuda alınamaz, böylece diğer gıdalar ayrı ayrı hazırlanan olmalıdır.

Campylobacter ile karkas yükleme soğuk kış aylarında yaz aylarında daha düşüktü. Ayrıca, kirlenmiş leşleri ile Campylobacter miktarı gram tavuk başına birkaç mikrop ve 100 000 mikroplar arasında önemli farklılıklar. Bir katliam partiden hayvanların bağırsak içeriği tespit edildi Campylobacter Campylobacter bu toplu karkaslar özellikle yüksek 93 yüzde olumlu sonuçlar ile suçlandı ihtimali oldu. bağırsak içeriği algılama olmadan kesim grupları Campylobacter gelen leşleri de, tespit oranı 33 yüzde. Campylobacter coli yaklaşık 80 payı yüzde sahipken doğrulanmış Campylobacter, bu, Campylobacter jejuni yaklaşık 20 yüzde idi. Bu, aynı zamanda, insan enfeksiyonlarının gözlenmiştir dağılımına karşılık gelir.

Campylobacter'e ek olarak, Salmonella da karkaslarda sıklıkla bulundu. Toplam 14 farklı Salmonella serovarı tespit edildi. Üç serovar Salmonella 4,12: d: -, Salmonella Typhimurium ve Salmonella Paratyphi B (dT +) birlikte kanıtların yarısından fazlasını (yüzde 55) oluşturuyordu. Etlik piliçlerde Salmonella oluşumuna ilişkin daha önceki bir çalışmada, bu kanatlı türlerinde Salmonella 4,12, XNUMX:d:- ve Salmonella Paratyphi B (dT+) serovarlarının sık tespiti gözlemlenmiştir.

AB genelinde, etlik piliçlerin kesim gruplarının yüzde 71,2'sinde bağırsaklarda ve karkasların yüzde 77'sinde Campylobacter tespit edildi. Üye ülkelerdeki tespit oranları, bağırsak içeriğinde tespit için yüzde iki ile yüzde 100 arasında ve karkaslarda tespit için yüzde 4,9 ile yüzde 100 arasındaydı. Almanya için belirlenen değerler böylece AB ortalamasının altında kaldı.

AB genelinde, karkasların yüzde 15,7'si salmonella ile kontamine oldu. En yaygın serovarlar Salmonella Infantis ve Salmonella Enteritidis idi, ancak Salmonella Infantis'in sık tespiti, bir üye devlette hayvanların çok yüksek oranda maruz kaldığını yansıtıyor.

BELGELER

Campylobacter spp oluşumu üzerine temel çalışma. ve Salmonella spp. piliç karkaslarında sunulmuştur (010 Temmuz 2010 tarihli ve 16.07.2009/XNUMX sayılı BfR Görüşü) (PDF dosyası, 124.9 KB)

EFSA, AB'de tavuklarda Campylobacter ve Salmonella ile ilgili bir anket yayınladı (EFSA basın açıklaması 17 Mart 2010)

Kaynak: Berlin [BfR]