Lezzet arttırıcı monosodyum glutamat - evet mi hayır mı?
Konuyu bilimsel olarak ele alırsak, çok fazla yemek yedikçe, monosodyum glutamattan vazgeçmek için gerçek bir kanıtlanabilir sebep yoktur. Ve sadece çünkü sadece daha iyi tadı. MOGUNTIA ile glutamat mitini araştırdık.
Monosodyum glutamat nedir? Monosodyum glutamat (MSG) sodyum tuzu der glutamik asiten yaygın olarak doğal olarak meydana gelen Gerekli olmayan amino asitler, (Vikipedi). Protein parçalayıcı olarak tat alma tomurcuklarını tatmadan veya kokmadan uyarır. Ayrıca beynimiz için bir haberci olarak hizmet eder.
Tabi ki, peynir, jambon, domates, mantar ve daha birçok gıdada glutamik asit bulunur. Örneğin, bazı sert peynirler 8000g başına en fazla 100 mg glutamik asit içerebilir. (www.naehrwertrechner.de) 1 g glutamat ile ilgili et işleme genellikle (eşdeğer 1mg 100g bağlı olarak) (MOGUNTIA) 100 kg ilave edilir.
Sözde glutamat alerjisinin gluten alerjisi (çölyak hastalığı) ile ilgisi yoktur. Gluten alerjisi vücudumuzun bağışıklık sisteminin bir reaksiyonu iken, glutamat alerjisi bir yalancı (http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutamat-verrufener-geschmacksverstaerker-a-906947.html) Çin Restoranı Sendromu olarak da bilinir. Kör çalışmalar, glutamat ve Çin restoranı sendromu arasında bir bağlantı olduğunu kanıtlayamadı.
Glutamat obeziteyi artırır. Daha yüksek seviyelerde glutamik asit içeren baharatlı yiyecekler daha iyi tadılır. Klasik pişirme, glutamik asidi doğal bir şekilde güçlendirmekten başka bir şey yapmaz. Bu nedenle, örneğin, yüksek oranda glutamik asit içeren ham maddeler, tendon içeren et veya kemik parçaları, kereviz ve domates salçası gibi bir sos üretmek için kullanılır. Bu denilen bir Grandjus üretilir. Bir sonraki adımda, bahsedilen ham malzemelerin kavrulması bu prosedür tekrarlanır. Grandjus'un sönmesiyle, bu bir Espagnol yaratır. Bir sonraki adım demiglace yol açar. Ne yazık ki, klasik bir demiglace'in glutamik asit içeriği henüz analiz edilmemiştir, ancak her bitmiş ürünün içeriğini aşması muhtemeldir. Mantıksal sonuç, iyi restoran yemeklerinin de obeziteye yol açması olabilir.
Glutamattan vazgeçme nedenleri nelerdir?
Yolun can sıkıcı tartışma gidip aslında lezzet arttırıcı ile bir sorun olabilir nüfusun bile altında 1% tatmin olarak biz glutamat ilavesiyle olmadan.
MOGUNTIA - WERKE uzun zamandır kasap ya da yemek pişirmeyi çok istemiş, pek çok baharat, çorba ve sos ile birlikte gitmek ister. Sunulan ürünlerin çoğunluğu monosodyum glutamat ilavesi gerektirmez. Bununla birlikte, bir dizi lezzet arttırıcı, kullanıcıya arzu edilen lezzet profilini ayarlama kabiliyetini sunar.
MOGUNTIA GLUTESSA bu şekilde duruyor® Glutamat ile klasik lezzet arttırıcılar için seri. Kasap dükkânının çok sayıda müşterisinin takdir ettiği tam umami'yi sunuyorlar. AROSTAR® Seri, monosodyum glutamat ilavesi olmadan tad artırma için duruyor. Bu ürünler hiçbir katkı maddesi içermez ve hafif bir sebze aroması ile kullanılabilir (AROSTAR®), etli bir tat (AROSTAR® Booster), biraz mayalı tadı (AROSTAR® saf) veya ince yuvarlak baharat bileşimi (AROSTAR® ekstra temiz). Mutfak için klasik Umami ve Evrensel Feinwürzmittel ile Gourmet-Würzer, tadım için katma değer katkı maddeleri içermez.
Monosodyum glutamat kullanmanız gerekip gerekmediğini size söyleyemeyiz. Bu kararı kendiniz yapmanız gerekiyor, ancak bu makalenin bir karar vermenize ve argümanlar sağlamanıza yardımcı olabileceğini umuyoruz.
Resim: MOGUNTIA
