Loryma et alternatifleri
Doğal buğday içeriklerinde uzman olan Loryma, Lory® Bind serisi ile et alternatiflerinin kıvamı ve dokusunun bireysel olarak ayarlanabileceği fonksiyonel bağlayıcılar geliştirdi. Portföy, uygulamaya ve üretim sürecine en uygun şekilde uyarlanmış çeşitli özelliklere sahip bağlayıcıları içerir. Lory® Bind, kaplamalar, ekmek kırıntıları veya dokular gibi diğer reçete bileşenleri ile birleştirilebilir ve üretim sürecinde kullanımı kolaydır.
Bitki bazlı et alternatifleri sadece otantik tat ve kokuya sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda tipik ağız hissine de sahip olmalıdır. Lory® Bind modüler sistemi, farklı uygulamalar için optimum çözümler sunar. Fonksiyonel nişasta karışımları, tüketime hazır ürünlerin ambalajından çıkarıldığı andan itibaren istenilen dokuya sahip olmasını ve başka bir hazırlığa gerek kalmadan yemeye hazır olmasını sağlar. Ürünler hem soğukken hem de ısıtıldıktan sonra sabit bir his verecekse, bağlayıcı onlara geri dönüşü olmayan bir iç yapı kazandırır. Izgara ve tavada kızartılmış ürünler için çiğ etin dokusu, buğday türevlerinin yardımıyla da yeniden üretilebilir: boyutsal olarak stabil ham parça, nihai gücünü ve dokusunu yalnızca son tüketici tarafından hazırlanırken geliştirir.
Lory® Bind System, çeşitli üretim gereksinimlerine ve süreç akışlarına göre uyarlanmıştır. Fonksiyonel karışımlar, "all-in" işleminde atıştırmalık ve hazır yemek sektöründen önceden pişirilmiş ürünler için kalan bileşenlerle doğrudan birleştirilebilir. Son hazırlık sırasında sadece bitki bazlı burger köftesi veya vejeteryan kıyma ile pişirme etkisini elde etmek için adım adım işleme de mümkündür. İlk olarak, kuru Lory® Bind karışımı, bir bağlama matrisi oluşturmak için suyla aktive edilir, ardından ikinci adımda diğer bileşenler eklenir. Bu yöntemin avantajı, sadece bir karıştırma açıklığında parti üretimidir.
Bağlayıcılar, çok çeşitli et içermeyen uygulamaların gereksinimlerine uyarlanmıştır: Lory® Bind, haşlanmış sebze sosisleri için kendi yumuşak kabuklarında güçlü bir iç bağ oluşturur. Plastik kasanın ve sosis etinin kolayca ayrılabileceği aktif olarak bir su filmi oluşur. Öte yandan, sosislerin tipik ağız hissi, vegan, yenilebilir kılıf ve bitki bazlı sosis etinin optimum şekilde birleştirilmesiyle elde edilir. Tempura hamurunda vegan şnitzel veya külçeler gibi panelenmiş ürünler yaparken, Loryma'nın bağlayıcıları sadece sabit bir iç yapı oluşturmakla kalmaz, aynı zamanda ürün yüzeyi ile pane arasında bir su filmi oluşmasını engeller, bu da ürünün daha iyi yapışması anlamına gelir. Ürün fikirlerini esnek bir şekilde uygulamak için şirket, buğday bazlı bağlayıcılardan ve özel yapışkan güçlü kaplamalardan oluşan sinerjik modüler sistemler sunuyor.
Loryma'nın Genel Müdürü Henrik Hetzer, "Bağlayıcılarımız, buğdayın işlevselliği ve doğallığının optimal birlikteliğini sunuyor," diyor. "Kullanımı basit, sonuçta etkili ve yüksek kaliteli bölgesel hammaddelerden yapılmış, başarılı olacağından emin olan en iyi etikete sahip çok yönlü ürünler oluşturulabilir."
Loryma hakkında
Crespel & Deiters Group üyesi Loryma, dünya çapında satılan buğday proteinleri, buğday nişastaları ve buğday bazlı fonksiyonel karışımların üretiminde 40 yılı aşkın deneyime sahiptir. Şirketin Zwingenberg'deki merkezinde, uzmanlar aynı zamanda gıda endüstrisinin ihtiyaçlarını destekleyen ve artan dünya nüfusu için sağlıklı beslenmeye yönelik artan talepleri karşılayan öncü çözümler geliştiriyor. Sorumlu ve bölgesel olarak üretilen hammaddeler, et ve balığın, vejetaryen ve vegan son ürünlerinin, unlu mamullerin ve şekerlemelerin yanı sıra hazır yiyeceklerin stabilitesini, dokusunu ve tadını optimize eder. Üretimdeki kapsamlı uzmanlıkla birleştirilen yüksek kaliteli hammaddeler, Loryma'yı servis, ürün geliştirme ve çağdaş gıda için özel olarak hazırlanmış çözümlerin satışı için güvenilir bir ortak haline getirmektedir.
