Duyusal testler - Tat nasıl test edilir?

Bir parça ciğer sucuğu ağzınızda erir - peki tadı nasıldır? Bu soruyu cevaplamak o kadar kolay değil. Çünkü tadı kelimelere dökmek zordur. Pazar araştırması için gıdalar, eğitimli ve eğitimsiz kişilerle duyusal olarak test edilir.

Stiftung Warentest, dergisinin Aralık sayısında, eğitimli bir test grubunun "insan ölçüm cihazı" gibi kullanıldığını açıklıyor. Bu şekilde, ürünlerin lezzetini objektif olarak değerlendirmek aslında mümkündür. Eğitimli test personeli, ortalamanın üzerinde duyusal becerilere sahiptir. Ne kokladıklarını ve tattıklarını tarafsız bir şekilde tanımlayabilirler. Normal tüketicinin tatlı, ekşi, acı, tuzlu ve umami gibi temel tatları doğru bir şekilde sınıflandırması zordur. Yaratıcılık ve iyi hafıza da gereklidir. Aksi takdirde, kelimeler duyusal algıları tanımlamada çabucak başarısız olur.

Kural olarak, test edenler ürünleri anonim olarak ve rastgele sırayla tadır. Genellikle belirli yiyecekler konusunda eğitilirler. İçtenlikle değil, analitik olarak değerlendirmeyi öğrenmelisiniz. Bir örnek: çikolatada şeker içeriği azaltılır. Şimdi, insanların bu değişimi nasıl algıladıkları ilginç. Çikolatanın tadı daha mı az tatlı yoksa malt notası daha mı fazla çıkıyor? Ağızda bıraktığı his farklı da olabilir.

Öncelikle endüstriyi ilgilendiren tüketici testi tamamen farklıdır. Eğitimsiz katılımcılar bir ürünü beğenip beğenmediklerine kendiliğinden karar vermelidir. Bu şekilde örneğin hedef kitlenin yiyecekleri beğenip beğenmediğini ve bir pazar lansmanının umut verici görünüp görünmediğini değerlendirmek mümkündür. Sonuçların anlamlı olması için katılımcıların yiyeceğe aşina olması gerekir. Örneğin kahve içen biri, günlük hayatta çay tiryakisi olmamalıdır.

Heike Kreutz, www.bzfe.de