Noel kızartma için bir garnitür olarak lezzetli kök sebzeler
Sıcaklıklar düştükçe, doyurucu kök sebzelere olan iştah artar. Renkli havuçlar, doyurucu yaban havucu ve baharatlı kök maydanoz, menüde hoş bir değişiklik sunuyor. Almanya'da açık havada yetiştirilen taze kök sebzelerin ana mevsimleri sonbahar ve kıştır. En önemli kök sebze, hiç şüphesiz Federal Tarım Bilgi Merkezi'ne (BZL) göre 2017 yılında Almanya'da 12.545 hektar alanda üretilen havuçtur. Yüzölçümü bir önceki yıla göre 1.336 hektar arttı. Havuçların çoğu, Kuzey Ren-Vestfalya'daki tarlalarda yetişir ve onu, birlikte ekim alanının neredeyse yüzde 85'ini oluşturan Aşağı Saksonya, Rheinland-Pfalz, Bavyera, Schleswig-Holstein ve Baden-Württemberg takip eder.
Turuncu renkli havuçlar en büyük pazar payını oluştursa da, son yıllarda beyaz, sarı, kırmızı veya mor pancar renklerinin yanı sıra iki tonlu çeşitler ile yeni çekici çeşitler eklenmiştir. Karotenoidler renklendirmeden sorumludur. Bu sözde ikincil bitki maddeleri ayrıca antioksidan görevi görür ve hücrelerimizi hasardan koruyabilir. Bu nedenle karotenoidler, belirli kanser türlerine ve kardiyovasküler hastalıklara karşı koruyucu bir faktör olarak kabul edilir. Portakal çeşitleri çoğunlukla beta-karoten, kırmızı çeşitler likopen, sarı çeşitler lutein ve mor çeşitler antosiyanin içerir.
Havuç kolayca sindirilebilir ve kalorisi düşüktür. Karotenoidlere ek olarak potasyum, kalsiyum ve demir gibi diğer değerli besinleri de içerirler. Bu arada, tereyağı, krema veya sıvı yağ formundaki yağın eklenmesi beta-karoten emilimini artırır. Bununla birlikte, Federal Beslenme Merkezi'ne (BZfE) göre havuçları iyi kesmek ve düzgün bir şekilde çiğnemek daha da önemlidir.
18. yüzyıla kadar değerli bir kış sebzesi olan ve ardından neredeyse yerini patates ve havuçlara bırakan yaban havucu, günümüzde artan ekim alanları ile ülkemizde bir rönesans yaşıyor. Eylül ayından itibaren hasat edilen ve altı aya kadar saklanabilen sarımsı, 40 cm uzunluğa kadar geniş başlı pancar, kış ayları boyunca mevcuttur.
Yaban havucu çiğ veya pişmiş olarak yenebilir - havuçlara benzer. Daha küçük, genç yaban havucu çorba malzemesi olarak çok uygundur. Çiğ olarak rendelenmiş kök sebzeler salatada harika bir tada sahiptir. Patates püresinden biraz daha aromatik olan yaban havucu püresi de oldukça popüler. Yaban havucu, nişastalı, dolgun bir sebzedir ve ayrıca önemli miktarda C vitamini ve potasyum içerir.
Kök maydanoz, yaban havucundan çok daha geniş alanlarda uzun süredir ekimimizde kullanılmaktadır. Yapraklı maydanozun aksine sarımsı beyaz, narin, 20 cm uzunluğa kadar yenilebilir, tatlı ve baharatlı bir tada sahip bir şalgam oluşturur. Ayrıca eylül ayından ilkbahara kadar ticari olarak temin edilebilir.
Kök maydanoz kremalı çorbalar için idealdir çünkü kökün maydanoz aroması pişirme sırasında korunur. Sebze köftelerinin hazırlanması için ve rafine edilmiş olarak çok uygundur. Kuzu, av eti ve sığır eti için garnitür. Ayrıca dilimleyip kızartabilirsiniz. Kök maydanoz, önemli bir C vitamini ve provitamin A tedarikçisidir ve birçoğunun bilmediği şey: Yaprakları sadece yenilebilir değil, aynı zamanda lezzetlidir.
