Bitkisel ürünler için rehber
Kışın, tarladan taze çıkmış taze sebze seçimi çok fazla değildir. Kara lahana veya kuzu eti için hiç iştahı olmayan, ancak bezelye veya yeşil fasulye yemek isteyen herkes korunmuş sebze ürünlerine geri dönebilir. Yaz aylarında taze toplanan sebzeler yıl boyunca kullanılabilir.
İlgili sebzelerin tadını çıkarmak için, farklı muhafaza yöntemleri özellikle önemlidir. Derin dondurma, sterilizasyon, pastörizasyon, mayalama, konsantre etme, kurutma, yükleme - yöntemler çok yönlüdür ve kanıtlanmıştır. İşleme sırasında, hammaddenin değer belirleyici bileşenleri ve özellikleri mümkün olduğunca istenir ve korunur. Muhafazadan başka ne çıkarsa çıksın, kullanılan sebzeye isim vermek için yiyecek adında sıkça rastlanır. Alman Gıda Kitabı Komisyonunun sebze ürünleri için kılavuz ilkelerin sağladığı şey budur. Bununla birlikte, bazı sebze karışımları da Alman Yemek Kitabındaki Karışık Turşu veya Leipziger Allerlei gibi kendi isimleriyle tanımlanmaktadır. Ön muamelede "pastörize", işleme formunu tanımlamak için "küplenmiş" veya kalite seviyesini tanımlamak için "Auslese" veya "fazla ihale" gibi ek bilgiler de mümkündür. "Ekstra para cezası", sıralama veya büyüklük anlamına gelirken, "baharatlı" veya "tatlı ve ekşi" bir lezzet belirtecini tanımlar. Dondurulmuş sebze ürünlerinin beklentileri taze sebzelerin beklentilerine benzer, böylece dondurulmuş sebzeler yabancı koku veya tat içermez. Ve ayrıca, gıdaların farklı doğal renklendirilmesi kılavuzda açıklanmıştır: Karnabahar çiçeği bazen sarımsı veya pembe renkte parıldayabilir ve saplar yeşilimsi veya hafif mor renkte olabilir. Yaz sebzelerinin kışın veya tersi olarak kullanılması bu nedenle hiçbir şekilde işe yaramaz.
