Domuz eti ile mükemmel kompozisyonlar
Yeni geliştirilen bir 'tat tekerleği' domuz eti farklı lezzetlerini belirlemeye yardımcı olmak için tasarlanmıştır. Bir sonraki adım olarak, yakın zamanda yapılan bir araştırmada mükemmel lezzet kombinasyonlarına sahip domuz eti yemekleri için ipuçları verildi. Domuz eti, 600 ile farklı lezzet nüanslarına sahiptir ve her bölümün kendi lezzet profili vardır. Bu mutfak çeşitliliği, uygun garnitürlerle birleştirilerek daha da arttırılabilir. Bu, genel deneyimi optimize etmek için sayısız fırsatlar sunar.
Temel bir mutfak prensibi şöyle diyor: Farklı içeriklerin payları ne kadar lezzetli olursa nihayetinde uyum o kadar iyi olur. Gıda kimyasında, bir bileşenin en önemli lezzet nüansları 'karaktere etki eden bileşikler' olarak adlandırılır. Kural olarak, lezzetle ilgili iki bileşen birlikte iyi gider. Domuz eti tadı mantar, krema, lahana, fırında pişirilmiş ve pişirilmiş - badem, süt, karanfil, çedar peyniri, yer fıstığı, tereyağı ve elmalar ile uyumludur.
Sensör uzmanı tat kombinasyonları araştırıyor
Danimarka Tarım ve Gıda Derneği, duyusal uzman Lisbeth Ankersen'i dört hazırlık veya dilim domuz eti için uygun yan yemekleri tanımlaması için görevlendirdi. Kendi tecrübesine, uzmanlık kitaplarına ve kimyasal analizlerine dayanarak domuz yanağı, domuz bifteği, jambon ve domuz rosto ile uygun yemekler bulmaya çalıştı.
Sous vide domuz yanakları
Lisbeth Ankersen, vakumda pişirilmiş domuz yanaklarının, kök sebzeler, kremalı sos, kızarmış yağlı mantarlar, fındık yağı, pancetta ve ekmekli ekmek kırıntıları ile iyi gittiğini ve ayrıca tavuk ya da yabani etlerle iyi gittiğini keşfetti.
Kızarmış domuz eti
Lisbeth Ankersen, yaban havucuları, pırasalar, soğan ve alg pestoları burada en iyi reytingleri elde etse de, arpa da kızarmış domuz yanaklarıyla iyi geçiniyor. En yüksek dereceli sütün yanı sıra, siyah / beyaz bira, yulaf içeceği ve ezilmiş kabuk da iyi bir performans sergiledi. Öte yandan portakal suyu ve alabalık havası hiç işe yaramaz.
Fırından fırında kızartma
Karanfil ve defne yaprağı kızartma kabuğunun tadını arttırır. Pişmiş yabani havuç ve fırında pişmiş pancar özellikle garnitürler için uygundur. Kırmızı Szechuan biber, rezene tohumu ve badem baharatlarına uygundur. Burada yine süt en üstte, ardından yulaf içeceği ve güçlü mead (bal şarabı), tatlı mead çok fazla bal tadı alıyor.
Kızarmış jambon
Ardıç, balkabağı, lahana ve arpa / siyah birada pişirilmiş arpa ilk tercihtir. Fındık ve elmalar da harika. Süt yine zirvede. Şaşırtıcı bir şekilde, ahududu suyu jambonun içindeki çiçek notalarını vurgulamaktadır.
domuz kızartma
Keçi peyniri, kıyılmış karanfil ve anason, aynı zamanda garam masala, lahana cips, tarçınlı balkabağı ve elma da çok iyi. Zencefilli portakal suyu mükemmel uyum sağlar. Fermente oolong (siyah ejderha çayı), lezzet deneyimine hâkim olmadan da tam olarak uyuyor.
Teori ve pratik her zaman aynı değildir. Sonuçta, denemek çalışmakla ilgilidir. Nesnel gerçekleri ve öznel lezzet deneyimlerini ortak bir paydaya getirmek önemlidir. Bu yüzden, Lisbeth Ankersen gibi duyusal uzmanların önerileri, daima bir tuz tuzu ile birlikte 'cum grano salis' olur. Her zaman kendi önerileriniz olarak iyidir - ayrıca Noel - yarattıklarım.
