Bratwurst'ün geleceği güvence altına alındı
Almanya'da et tüketimi 2020'den 2021'e kadar kişi başına yılda yaklaşık iki kilogram düşerek 55 kilograma düşerken, hem üretici hem de tüketici tarafından gıdaya yönelik talepler sürekli artıyor. Aynı zamanda, Orijinal Nürnberger Rostbratwurst gibi bölgesel spesiyaliteler hala popülerdir ve bratwurst hala sıklıkla ızgarada biter. WOLF şirketler grubu, bratwurst'ün geleceği ile ilgili bu gerilim alanına bir platform sağlamak amacıyla konuyla ilgili bir basın toplantısı başlattı. Bunun bir parçası olarak, WOLF Grubu Yönetim Direktörleri Christian Wolf ve Bernhard Oeller, WOLF Grubu Pazarlama Müdürü Angela Völker ve Dr. Nuremberg Bratwurst Koruma Derneği 1. Başkanı Rainer Heimler, 28 Eylül'de Nürnberg Bratwurst Müzesi'nde medya temsilcileriyle birlikte.
Burada ve şimdi sosis
2021'de WOLF şirketi yaklaşık 150 milyon orijinal Nuremberg ızgara sosis üretti. Christian Wolf'a göre bu, esas olarak, ürünün yalnızca Nürnberg'de değil, aynı zamanda şehir sınırlarının çok ötesinde takdir edilen bölgesel popülerliğinden ve korunan menşeinden kaynaklanmaktadır: "PGI mührü tüketicilere hem kanıtlanmış tarifi hem de belirli kalite. Bu sadece Nuremberg Rostbratwurst hayranları için değil, aynı zamanda bölge için de önemlidir – Orijinal Nürnberger Rostbratwurst açıkça bir amiral gemisidir.” Federal Cumhuriyet sakinlerinin büyük barbekü hayranları olması, Bratwurst'un devam eden popülaritesini destekliyor: “ Almanya'da her dört haneden üçü yılda en az bir kez mangal yapıyor - bu da et tüketiminin azalmasına rağmen Almanya'da sosis satışlarının yüksek olmasını açıklıyor" diyor Angela Völker
Quo Vadis Bratwurst mu?
Wolf'un genel müdürü Bernhard Oeller, sürdürülebilirlik alanında ve dolayısıyla sosislerin geleceğinde birçok fırsat görüyor. Tüm sosis ve et ürünleriyle bağlantılı olarak, hayvan refahı konusu giderek daha önemli hale geliyor - ve haklı olarak Oeller'e göre: "Hayvan refahı ve hayvancılık girişimi gibi finansman programları, değer zinciri boyunca daha fazla şeffaflığı garanti ediyor. Ambalaj üzerindeki mühürler, tüketicilerin kullanılan etin geldiği hayvancılık türünü anlamasını ve böylece ürünün kendisiyle daha kolay erişilebilir bir şekilde ilgilenmesini kolaylaştırıyor.” Etiketlemeye ek olarak, sosis ambalajının durumu da önemli bir rol oynuyor. rol şimdi ve gelecekte de yapmaya devam edecektir. Odak noktası geri dönüştürülebilirlik ve azaltılmış malzeme tüketimi iken, aynı zamanda ürün güvenliği de garanti edilmelidir. Burada da WOLF zaten yükselişte, bazı soğuk kesim ürünler için yüzde 100 geri dönüştürülebilirliğe dönüşüm yakın. Amaç, Orijinal Nürnberger Rostbratwurst ve WOLF serisinin geri kalanının ambalajı ile bunu başarmaktır. Christian Wolf, bu tedbirlerin uygulanmasının ve dolayısıyla sosislerin WOLF'ta geleceğinin de fiyat gelişmelerine bağlı olduğunu vurguladı. Şirketin elektrik ve gaz maliyetleri dörde katlandığından, perakendecilerle fiyatlandırma ve dolayısıyla umutlu işler için ortaklığa dayalı bir fikir birliği olması bekleniyor.
Gelecek için gelenek şekillendirme
doktor Koruma Derneği Nuremberg Bratwurst eV'nin 1. Başkanı Rainer Heimler de Nürnberg Rostbratwurst'un geleceği için bir tahminde bulundu: “Nürnberg Rostbratwurst, memleketi Nürnberg ile yemek kültürünü, tarihini ve kimliğini bünyesinde barındırıyor. Kaliteleri ciltleme tarifi ile garanti edilmektedir. Ürünü korumak aynı zamanda bölgedeki işleri de güvence altına alır. Bunların hepsi gelecekte her zaman önemli olacak değerlerdir.”
Bratwurst Müzesi'ndeki randevu, bratwurst'ün uzun bir süre üreticiler ve tüketiciler için büyük önem taşımaya devam edeceğini teyit ediyor. Geleneksel tarifine ve yüzyıllardır süren tarihe rağmen, odak noktası yalnızca gelenekleri korumak değil, çünkü sosiste hem burada hem de şimdi ve gelecekte çok fazla potansiyel var. WOLF şirketi, Nürnberg sahasındaki sosis üretimini modernize ederek bu potansiyele yatırım yapıyor. Christian Wolf, FORSTER tekli menüleri gibi hazır ürünlerde de büyük fırsatlar görüyor: "Nürnberg'deki hazır gıda üretimimizi genişleterek, önümüzdeki yıllarda daha da önemli hale geleceğine inandığımız bir trende odaklanıyoruz. Ayrıca orijinal Nürnberger Rostbratwurst gibi bölgesel spesiyalitelerimiz gelecekte de odak noktası olmaya devam edecek.”
