IFFA 2019’de gıda trendleri

Başarılı kasap ticareti, gelenek ve zeitgeist anlamına gelir. En iyi tarif et ve sosis konusunda açık bir uzmanlık, teknolojik bir arka plan ve yeni fikirlerin bir karışımıdır. Gelecek için gözü keskinleştirmek ve bugünü optimize etmek - IFFA sizi 4 - 9 Mayıs 2019 tarihleri ​​arasında Frankfurt am Main'de bunu yapmaya davet ediyor. Kapsamlı bir genel bakış sunacak, önemli eğilimleri gösterecek ve bol miktarda ilham ve profesyonel alışveriş sunacak. Kasap ticaretinde mükemmel kalite eğilimi devam ediyor. Ürünleriyle zanaatkarlar, kitlesel pazardan kendilerini ayırmaya odaklanır. Tüketiciler ilgileniyor ve şeffaflık istiyor.

Ortalama yerine yüksek kalite
Bireysel ve özgün, örneğin hayvanların bölgesel kökenleri, alışılmadık ırklar veya özel yetiştirme ve besleme yöntemleri ile ilgilidir. Et için geçerli olan, sosis için de geçerlidir. Trend, "az daha çoktur" sloganına sadık açık ve benzersiz tarifler içindir. Berlinli usta kasap Jörg Erchinger, "glütensiz" ürünlere ilk güvenenlerden biri olarak kabul ediliyor. Şöyle diyor: “Müşteri ihtiyaçlarına odaklanıyoruz. Ve böylece tüm tarifleri, sosis glütensiz ve bu arada glütamatsız olacak şekilde uyarladım. Müşterilerimiz bunu takdir ediyor. ”Frankfurt am Main'den Metzgerei ve Feinkost Ebert, bir kemik suyu olan" Kemik-Broth "gibi ayırt edici ürünlerle adından söz ettirdi.

Inga Ebert şöyle diyor: “2017'de bu ince kemik suyunu sadece beş malzemeden yarattık. Soğuk ve sıcak olarak içilebilen ve hayati maddelerle dolu sağlıklı bir içecek! Trend ABD'de zaten vardı ve Alman girişimciler zaten kemik suyu sunuyordu. Ama biz kasaplar olmasa kim bilebilir ki? Alt yapıya, örneğin kazanlara sahibiz ve malzemelere sahibiz.

Teklif zamanı
Kolaylık kavramı sadece müşteriler için olumlu olmasa da hızlı hazırlanabilen yemekler hala revaçta. Yeni olan, son derece iyi ve sağlıklı beslenmenin gerekliliğidir. Sous-vide pişirme böylelikle et gurmeleri arasında güvenli bir yer edinmiş ve kasaplara özel kesimler, marinatlar veya bireysel müstahzarlarla kendilerini kurma fırsatı sunuyor. Kasap dükkanından mutfağa hazır yemekler de talep edilmektedir. Müşterilerin perakende ticaretinden aşina olduklarından önemli ölçüde farklıdırlar ve özgünlükleri ve "ev zevkleri" ile etkileyicidirler.

Eylem mahallinde
Sokak yemekleri ile mobil satışlar yeni bir yüz kazanıyor. Freiburglu usta kasap Jürgen Pum, 2017 yılında bir kamyon satın aldı. Şöyle diyor: “Başlangıçta sadece parti hizmeti için tasarlandı, şimdi sık sık festivallere gidiyoruz. Gıda kamyonu bizim için önemli bir dayanak haline geldi. ”Jürgen Pum, kasap dükkanının soğutma lojistiğini önemli ölçüde genişletti. Çoğu yemek kamyonuyla kıyaslandığında kendisini bir kasap olarak bir avantaj olarak görüyor: "Mutfağımız, bilgi birikimimiz ve parti hizmetinden edindiğimiz deneyim var." Bunu öküz yanaklı "Ox Cheek Burger" gibi yüksek kaliteli kreasyonlarla vurguluyor.

Açılış saatleri yetersiz olduğunda, personel az olduğunda veya iş ortamı izin verdiğinde, otomatlar 24 saat alışveriş imkanı sağlar. Ya da Yukarı Avusturya'daki Dietach / Steyr'deki Zehetner gurme kasapında olduğu gibi, normal çalışma saatlerinde bir "arabayla giriş". Genel Müdür Siegfried Zehetner şöyle açıklıyor: “İlk Fleischer Drive-In'i on yıldır sunuyoruz ve herkese arabada otururken hızlı bir şekilde atıştırmalık, menü veya önceden sipariş edilmiş alışveriş yapma fırsatı veriyoruz. Talep, çocuklarını arabada uyutan annelerden de geldi. Başlangıçta sadece bir tanıtım dublörü olarak tasarlanan bu fikir, bize çok fazla ilgi ve tanınma getirdi. "

Franken kasabası Selbitz'deki Landmetzgerei Strobel'den Rüdiger Strobel, "Bir çevrimiçi mağaza, çevrimiçi varlığın genel paketine ve yine de modern bir kasap mağazasına aittir" diyor ve "ve bizim durumumuzda, evden uzaktayken Frankonya spesiyaliteleri olmadan yapmayan müşteriler için özellikle önemlidir. Landmetzgerei Strobel, yüzde yüz geri dönüştürücünün geleneksel şirket imajını bölgeye uyan modern unsurlarla, örneğin saman domuzlarının ve otlayan sığırların işlenmesi ile birleştiriyor. Kasap usta genel eğilimlere inanmıyor: “Almanya'daki yapılar çok farklı. Kişisel temaslar söz konusu olduğunda - et üreticisi olarak çiftçilere ve müşterilere - puan verebiliriz. ”Tüm endüstrinin imajı bundan faydalanıyor. Ve bir kez daha, kasap ticareti için de şu husus geçerlidir: "Eğer zamana ayak uydurmazsanız, zamana ayak uydurmalısınız".

IFFA 2019, zanaat için yenilikleri gösteriyor
Et endüstrisinin 1 numaralı şirketi IFFA, 4-9 Mayıs 2019 tarihleri ​​arasında Frankfurt am Main'de et endüstrisinin geleceği için bu önemli itici güçleri gösterecek. Satış için zanaat, ürün ve hizmet yenilikleri, Alman Kasaplar Birliği'nin kalite yarışmaları ve teknolojik alandaki sayısız yenilik hakkında bilgilendirici etkinlikler IFFA'yı ziyaret etmeyi bir deneyim haline getiriyor.

Fotoğraf: Heike Sievers

IFFA hakkında kapsamlı bilgi ve biletler: www.iffa.com