Bitki bazlı tavuk alternatifi için yeni konsept
Loryma, çıtır dış kabuğu ve yumuşak iç kısmıyla etkileyici, buğday bazlı bir et alternatifi olan otantik bitki bazlı tavuk konseptini geliştiriyor. İçerik uzmanı Loryma'nın en son yeniliği, hem görünüm hem de doku açısından klasik atıştırmalıklardan hiçbir şekilde aşağı olmayan tavuk budu vegan versiyonu için buğday bazlı bileşenlerin birleşimidir. Tavuk derisinin çoğaltılması, özel olarak geliştirilen kaplama sistemi ile sağlanırken, Lory® Tex buğday dokuları, Lory® Bind serisinden bağlayıcı bir bileşenle lifli kas etini taklit eder. Kızartma, ızgara veya yağda kızartma dış kabuğun çıtır olmasını sağlarken iç kısmı sulu ve yumuşak kalır. Üreticiler konsepti benimseyebilir, uyarlayabilir ve bireysel olarak tatlandırabilir.
Loryma, özel olarak geliştirilmiş buğday bazlı bir kaplama sistemi kullanarak, henüz bu haliyle piyasada olmayan, özgün, bitki bazlı bir “tavuk derisi” yaratmayı başarıyor. Islak ekmeklemede kullanılanlar gibi geleneksel kaplama teknolojisi kullanılarak şekillendirilmiş taklit ete akıcı bir su içinde yağ emülsiyonu olarak uygulanır.İçerdiği buğday proteinleri, nişastalar ve jelleştirici maddelerin (Lory® stick) fonksiyonel karışımı, elastik, geri dönüşü olmayan, ince Tavuk derisini ikna edici bir şekilde taklit eden ve son hazırlık sırasında çıtır hale gelen yüzey kaplaması.
Kaplama aynı zamanda içerideki et alternatifinin kurumasını da önler. Bu, benzersiz yapıları nedeniyle yetiştirilen kas etinin dokusunu mükemmel şekilde taklit eden, özellikle uzun lif dokulu buğday proteinleri olan Lory® Tex Chunks'tan oluşur. Tatsız kuru tekstür, su ile kolayca yeniden sulandırılabilir, tatlandırılabilir ve istenen lif yapısına ayrılabilir. Bağlayıcı bileşen Lory® Bind ile birlikte bu, örneğin sopa şeklinde şekillendirilebilen ve kaplanabilen bir kütle oluşturur.
Loryma ürün geliştirme müdürü Norbert Klein: "Çıtır tavuk derisini tamamen bitkisel bazlı malzemelerle yeniden üretmek gerçekten zor bir işti. Nihai konseptten fazlasıyla memnunuz. Bu, et yemek isteyen ama bu klasiği kaçırmak istemeyen herkesin yapacağı bir şey."
Loryma hakkında:
Crespel & Deiters Group üyesi Loryma, dünya çapında satılan buğday proteinleri, buğday nişastaları ve buğday bazlı fonksiyonel karışımların üretiminde 40 yılı aşkın deneyime sahiptir. Şirketin Zwingenberg'deki merkezinde, uzmanlar aynı zamanda gıda endüstrisinin ihtiyaçlarını destekleyen ve artan dünya nüfusu için sağlıklı beslenmeye yönelik artan talepleri karşılayan öncü çözümler geliştiriyor. Sorumlu ve bölgesel olarak üretilen hammaddeler, et ve balığın, vejetaryen ve vegan son ürünlerinin, unlu mamullerin ve şekerlemelerin yanı sıra hazır yiyeceklerin stabilitesini, dokusunu ve tadını optimize eder. Üretimdeki kapsamlı uzmanlıkla birleştirilen yüksek kaliteli hammaddeler, Loryma'yı servis, ürün geliştirme ve çağdaş gıda için özel olarak hazırlanmış çözümlerin satışı için güvenilir bir ortak haline getirmektedir.
Ek bilgi: www.loryma.de
