Ekmek sepetinde küf tehlikesi var
(BZfE) - Yaz aylarında ekmek ve küçük ekmekler özellikle buğday unu içeriyorsa çok çabuk bozulur. Federal Beslenme Merkezi'nden (BZfE) beslenme uzmanı Harald Seitz, "Genel olarak, ekmek ve küçük ekmekler oda sıcaklığında en rahat hisseder" diye açıklıyor. Kabuğun gevrek kalmasını istiyorsanız, bunları ağda, kağıtta veya fırın poşetinde saklamak en iyisidir. İyi kapatılabilen çömlek ve seramik kaplar paketlenmemiş ekmek için uygundur. Sarılı ekmek en iyi şekilde orijinal ambalajında saklanır.
Normalde ekmek buzdolabına ait değildir. Çünkü üç ila beş santigrat derecede ekmek daha çabuk bayatlar. Bu özellikle çavdar içeren çeşitler için geçerlidir. Seitz, "Ancak, aşırı derecede boğucu ve sıcaksa, buzdolabında kısa süreli depolama mantıklı olabilir" diyor. O zaman küflenmeye karşı daha iyi koruma, bayatlamanın dezavantajlarına ağır basar.
Temizlik ayrıca küf oluşumunu da engeller. Ekmek kırıntıları ve artıkları düzenli olarak çıkarılmalıdır. Ekmek kabı haftada bir kez sıcak sirkeli su ile temizlenmeli ve ardından iyice kurutulmalıdır. Ekmek küflenirse, tamamen atılmalıdır. Çünkü görünmez mantar ağı, yalnızca tek tek noktalar görülebilse bile, tüm gıdadan geçebilir.
Yaz aylarında ekmek en iyi şekilde daha sık ve küçük miktarlarda satın alınır. Kepekli ve ekşi mayalı ekmekler, beyaz ve mayalı ekmeklerden daha iyi tutar. Dilimlenmiş ekmek porsiyonlar halinde dondurulabilir.Seitz, "Ekmeği birkaç saat dondurucudan çıkarın ve oda sıcaklığında eritin" diyor. Dondurulmuş ekmek dilimleri de ekmek kızartma makinesine kolayca yerleştirilebilir.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Weitere Informationen:
