60 yıl HACCP - her şey nasıl başladı

Uzay araştırmaları ivme kazandırdı. HACCP kısaltmasıdır: Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları. Tam anlamıyla tercüme edilmiştir: tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları. Kavram, tüketiciye hastalık ya da yaralanmalara yol açabilecek gıda üretimi ile ilişkili tehlikeleri önlemek için tasarlanmıştır ...

İnanması zor, ancak dünya çapında yaygın olan bu kavramın kökeni NASA'dır: 1958'de kurulan Ulusal Havacılık ve Uzay Dairesi, kısaca NASA, 1959'da yüzde 100 güvenli uzay gıdalarının üretimi, depolanması ve işlenmesi için yönergeler yayınladı. Emir. O zamanlar hatalardan kaçınma kavramlarının kökeni makine mühendisliğine dayanıyordu ve gıda üretimi için uygun değildi. Bu nedenle, çok kesin belgelerle şeffaf ve anlaşılır hale getirilen önleyici bir yaklaşım benimsenmesine karar verildi.

Başlangıçta tehlikelerin belirlenmesi ve değerlendirilmesinde zorluklarla karşılaşıldı; sadece deneyim eksikliği vardı. Programın bu güne kadar bilinen adını alması 1971 yılına kadar değildi.

1970'lerde ve 1980'lerde, çeşitli ulusal ve uluslararası kuruluşlar yeni HACCP kavramının farkına vardılar. Diğerlerinin yanı sıra, Dünya Sağlık Örgütü (WHO). Gıda üretiminde HACCP konseptinin genel bir uygulamasının mümkün olup olmayacağı ve hangi biçimde olabileceği konusunda değerlendirmeler yapıldı. HACCP konsepti daha da geliştirilmiştir. Başlangıçta üçü altı, daha sonra yedi ilke oldu. Daha sonra, yedi ilke WHO Codex Alimentarius Komisyonu tarafından kabul edildi. Var:

1. Tehlike Analizi
2. Kritik Kontrol Noktaları
3. Limitler
4. Sürekli İzleme
5. Düzeltici Faaliyet
6. Belgeler
7. Periyodik Doğrulama

Pek çok eyalet ve eyalet topluluğu artık HACCP kavramını hukukta kutsallaştırmıştır. Avrupa Birliği'nde (AB), HACCP yükümlülüğü, gıda hijyeni ile ilgili 852/2004 sayılı Yönetmelikte (EC) düzenlenmiştir. Yönetmelik, AB'nin sözde "hijyen paketinin" bir parçası ve 1 Ocak 2006'dan beri tüm üye ülkeler için bağlayıcı.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de