Gastronomi fütürologları, organik gelecekten içgörüler getiriyor

1. Bio InVision Camp® katılımcıları, iyi bir zevk elçisi olarak

Organik tüm duyular için bir deneyim haline gelmelidir

Alışılmışın dışında düşünmek ve yeni şeyler denemek, "Plus" sınıfı şeflerin özel becerilerinden biridir. Öğrenciler, sektörlerinde bir fark yaratmak ve ev dışı yemek hizmetleri alanında yeni kilometre taşları belirlemek istedikleri için buradalar. Öğretim görevlisi Ctefan Wohlfeil ile birlikte, artık mutfak donanımlı bir kamyonla mobil hale getirilen ve Berlin'deki Uluslararası Turizm Borsası'nda (ITB) yemek kültürünü ilk kez tüketicilerle buluşturan restoran "Le Voyage"ı işletiyorlar. . İster BI.FF isterse başka bir şey olsun, "BIo Fun Hayranları" için bir festival, Ctefan Wohlfeil için tamamen uygulanabilir bir vizyon. "Çalışma grubumuz, organik olarak üretilmiş malzemelerin kullanımından kaynaklanan yeni tasarım olanakları konusunda hevesliydi. Neden bu heyecanı tüketiciye aktarıp tüm duyulara ve farklı hedef gruplara yönelik organik etkinlikler yaratmayalım?" Üreticileri, işleyicileri ve tüketicileri aynı masaya oturtmak, organik gıdanın avantajlarını somut ve anlaşılır kılmak ve organik ile eğlence ve keyif faktörünü birleştirmek - bunlar “iyi lezzet elçileri”nin gelecekte de kesinlikle üzerinde çalışmaya devam edecekleri hedeflerdir. gelecek.

Gurme ve sağlık ittifakları

Servis personeli biyo-animatör oluyor

AHV'de misafiri organik olarak kazanmak için, kıvılcımın zaten - iyi eğitimli - servis personelinden atlaması gerekir. Gelecekte, "Plus" aşçı sınıfı, bu çalışanların özel bir önem taşıyacağını kabul ediyor. Bir "beslenme koçu" rolünde, sağlıklı beslenmeyle ilgili tüm sorularda tavsiyelerde bulunurlar, organik tarımın avantajlarını açıklarlar ve ayrıca gıda alerjileri gibi sorunlar hakkında yetkin bilgiler sağlayabilirler. Daha sonra şef, uygulama sırasında misafirin özel ihtiyaçlarına cevap verme ve çekici bir mutfak çözümü yaratma görevine sahiptir. 29 yaşındaki Julia Splieth, organik gıdaya süt intoleransı yoluyla ulaştı. "Yıllarca vegan yemek zorunda kaldım ve bu nedenle organik mutfağa yöneldim. Benim kişisel tarifim: az çoktur. Bunu daha sonra kendi restoranımda uygulamak isterim."

Organik pazarda ortak olarak üreticiler ve işleyiciler

GM gıda ve BSE açısından tüketiciler her şeyden önce tek bir şey istiyorlar: gıdalarının kökeni ve kalitesi hakkında ikna edici bir içgörü. Genç lokantacılar, üreticilerin ve işleyicilerin adil ortaklar olarak hareket ettiği yerlerde, sürdürülebilir, ekolojik tarım ve yaşam tarzı argümanlarının iki kat daha güçlü olduğunu söylüyor. Çevre bilincine sahip düşünce ve hareket etme konusundaki ortak bağlılığı, organik fikri yönetim kuruluna yaymanın ve tüm hedef gruplara güven aşılamanın ideal yolu olarak görüyorlar. Ona göre, insanlar ve doğa için güvenilir bir şekilde sorumluluk almak için bölgesel, mevsimlik ve adil ticaret gıdalarının yanı sıra özellikle türlere uygun hayvancılığın yeniden düşünülmesi ve genetik mühendisliğinin terk edilmesi önemlidir. Organik, çiftliklere geziler ve üretim ve ürün yelpazesi hakkında bilgilendirme etkinlikleri ile anlaşılır hale getirilebilir. 23 yaşındaki Sebastian Schein, "Son zamanlarda bu konu hakkında daha fazla düşünüyorum çünkü ablam Greenpeace ve Bund Naturschutz'da aktif. Benim için odak noktası her zaman sağlıklı ve gerçek tat. Doğal malzemelerle, bu çok fazla. yapay tatlara sahip olanlardan daha gerçek."

Stefan Wohlfeil'in bakış açısından, 1. Bio InVision Camp® tam bir başarıydı. "Sınıfım artık organik konusunda duyarlı. Çalışmaya devam edebileceğimiz iyi bir temel oluşturduk. Belki de "Le Voyage Naturel" olarak mobil restoranımız, yakın gelecekte üreticilere, tüketicilere ve restorancılara organik fikir için ilham verecektir. fikirler var."

Bio InVision Camp®, Federal Tüketiciyi Koruma, Gıda ve Tarım Bakanlığı tarafından başlatılan organik tarım için federal programın bir ölçüsüdür ve yakında fırıncılar, kasaplar, mandıralar ve peynir üreticileri ile de gerçekleştirilecektir. Federal program çiftçilere, işleyicilere ve tüccarlara ek olarak, tüketicileri özellikle organik tarım konusunda bilgilendiriyor.

Kamp sonuçlarının sunumunu buradan [PDF dosyası] indirebilirsiniz.

Daha fazla bilgi bulunabilir www.oekolandbau.de.

Kaynak: Hamburg [ modem sonucu ]