Kara Orman jambonu: yurtiçi ve yurtdışında satışlar arttı
2004 Hedefi: 5 milyonu aşmak / dilimlenmiş jambonda artış
2003 yılında, bölgesel Alman jambon spesiyaliteleri arasında 1 numara olan Schwarzwälder Schinken, pazardaki konumunu daha da sağlamlaştırmayı başardı. Kara Orman jambon üreticilerinin koruma derneği, geçtiğimiz yılın son yayınlanan bilançosunda buna işaret etti. Buna göre, Kara Orman jambonunun toplam üretimi 4,9 milyon adettir (27.200 ton). Bu,% 4'ün üzerinde bir artışa karşılık gelir (2002: toplam üretim 4,7 milyon).Ambalajlı ve kesilmiş ürün satışları da yine olumlu gelişme kaydetti. Geçen yıl 83 milyon koli (2002: 65 milyon) perakende gıda ticaretinin self servis tezgahlarından satıldı. 100 g'lık paketlere doğru net bir eğilim vardı.
Kara Orman jambonu ihracat pazarlarında da yükselmeyi başardı. Başta Fransa, Belçika, Hollanda ve İtalya olmak üzere diğer Avrupa ülkelerine toplamda yaklaşık yarım milyon jambon ihraç edildi.
Geleneksel olarak satışların ¾'ünün yapıldığı gıda perakende ticareti en önemli dağıtım kanalıdır ve bunu uzman ticaret ve gastronomi izlemektedir.
Geçen yıl bir çalışmada, koruma derneği Kara Orman jambonunun tüketilme nedenlerini analiz etti. Bu spesiyalitenin hala klasik kahvaltı jambonu olarak kabul edildiği, ancak Kara Orman jambonunun mutfaktaki çok yönlülüğünün giderek daha fazla keşfedildiği ortaya çıktı. Koruma derneğinin pazarlamadan sorumlu yeni yönetim kurulu üyesi Peter Adler, "Pazarlama stratejimizle burada başlıyoruz" diyor. "Kara Orman içinde ve dışında gastronomi ile işbirliği yapıyoruz ve "Kara Orman Jambon Mutfağı" kapsamında yeni tarif varyasyonları ve tüketim etkinlikleri sunuyoruz.
Adler'e göre, koruma derneğinin perspektifi 2004 yılında 5 milyondan fazla jambon satabilmek.
Kaynak: Villingen-Schwenningen [ ssv ]
