Наночастинки в їжі
Їжа може містити наночастинки, які як добавки покращують властивості продукту. Наприклад, супи швидкого приготування можуть містити частинки діоксиду кремнію, щоб запобігти грудкуванню супу. Крихітні частинки діоксиду титану роблять жувальну гумку та йогуртову заправку яскраво-білими.
Харчові добавки перевіряються на нешкідливість для здоров'я перед тим, як вони будуть дозволені. Виробники зобов’язані включати на етикетку всі інгредієнти у формі «сконструйованих наноматеріалів». "нано" Виділяти. «Нано» відноситься до мільярдна частина метра (= 1 нанометр). Однак, згідно з Bundesverband der Verbraucherzentralen e. V. (vzbv) досі не знайшов практично жодного загальноприйнятого інгредієнта, який підпадає під це визначення. Природні, випадкові або пов’язані з процесом наноматеріали не потрібно маркувати. Це включає, наприклад, частинки, які утворюються під час помелу борошна, варіння пива чи гомогенізації фруктових соків.
Але як наночастинки в їжі впливають на наш шлунок і кишкову флору? Цим питанням займалися вчені з Центру медичної біотехнології Університету Дуйсбурга-Ессена. Для цього вони змоделювали рух крихітних частинок через тіло в лабораторії. Наночастинки стикаються з дуже різними умовами на своєму шляху через травний тракт - від слини до кислого середовища в шлунку і більш "нейтральному" кишечнику.
Очевидно, велика кількість наночастинок може зв’язуватися з шкідливими та корисними бактеріями, включаючи мікроби-пробіотики. Це стосується штучних і природних наночастинок, які вчені виділили з пива. Ефекти були як позитивними, так і негативними, пояснюють мікробіологи в журналі "Nature Publishing Journal - Science of Food". Імунна система менш здатна розпізнавати патогенні бактерії, коли вони покриті наночастинками. Це сприяє запальним процесам в кишечнику. З іншого боку, за словами експертів, наночастинки Silicea послаблюють інфекційність мікроба Helicobacter pylori, який бере значну участь у розвитку раку шлунка. Ще потрібно багато досліджень у сфері нанотехнологій. Поточні результати повинні допомогти краще зрозуміти біологічні механізми в травному тракті та надалі розвивати використання наночастинок у їжі.
Хайке Кройц, www.bzfe.de
