PHW представляє нове овочеве дослідження

Кожна друга людина харчується гнучкою дієтою або повністю відмовляється від м'яса / стабільності, добробут тварин та аспекти здоров'я є основними причинами того, що не їдять м'ясо / замінники повинні бути позбавлені генної інженерії, пальмового жиру та підсилювачів смаку / якщо флекситаристи їдять м'ясо, найпопулярніший. Безмесні гамбургери, овочеві м'ясні нарізки або навіть продукти, що замінюють рибу: Все більше компаній пропонують продукти, виготовлені з альтернативних джерел білка. Група PHW працює в цьому сегменті з 2015 року і нещодавно додала до свого асортименту нову лінійку продуктів Green Legend. Але скільки людей харчуються без м’яса і чому флекситарианці, вегетаріанці чи вегани вирішують не їсти м’ясо? Який замінник м’яса є найпопулярнішим і що важливо при його покупці? У своєму першому власному представницькому вегетаріанському дослідженні група PHW вивчала ці питання, серед іншого, та представляла результати відповідно до “Веганурі”. Для цього в період з 16 по 27 листопада 2020 року Інститут досліджень громадської думки forsa опитав 1.003 людини з Німеччини.

Флекситаріанці зростають
У Німеччині кожна друга людина (53%) принаймні інколи навмисно утримується від вживання м'ясних продуктів. Для більшості девіз: гнучкість. 44% респондентів описують власну дієту як гнучку, тоді як 8% вважають себе вегетаріанською і лише 1% - веганською.

• Особливо між Стать можна спостерігати відмінності. Приблизно дві третини (63%) опитаних жінок принаймні іноді харчуються без м'ясної дієти, тоді як 43% чоловіків роблять це.
• Незалежно від цього, це грає Вік роль для харчових звичок: частка веганів та вегетаріанців вища, особливо серед молодих поколінь, і неухильно зменшується з віком. З опитаних віком від 18 до 29 років 14% харчуються вегетаріанцями, а 3% - веганами, тоді як лише 60% з 75 - 5 років описують себе вегетаріанцями та веганами, яким можна знехтувати статистично (0%). З іншого боку, флексітаризм стає популярнішим у похилому віці: 18% вікових груп від 29 до 35 років є флекситаристами, тоді як частка людей від 60 до 75 років зростає до 55%.
• регіональний є лише незначні відмінності, загалом розподіл збалансований: на сході частка флексітаріанців (41%) та вегетаріанців (5%) є найнижчою, тоді як у середньому (флекситаріанці: 46%; вегетаріанці: 9%; вегани: 1%), а на півдні республіки (флекситаріанці: 45%; вегетаріанці: 10%; вегани: 1%) частка цієї групи трохи вища.
• Крім того, Розмір місця позитивним щодо частки вегетаріанців, із збільшенням населення все більше людей описують свій раціон як вегетаріанський (> 20.000 6 жителів: 500.000%; <12 20.000 жителів: 45%). Це може бути важливим показником для торгівлі продуктами харчування та асортименту продуктів. Серед міських та сільських районів між флекситаріанами немає великих відмінностей (> 500.000 42 жителів: XNUMX%; <XNUMX XNUMX жителів: XNUMX%).
• Коли Чистий дохід домогосподарств є щонайменше незначні розбіжності щодо уникнення м’яса: частка флекситаристів подібна у домогосподарствах з чистим доходом <2.000 євро (40%), від 2.000 до 4.000 євро (46%) та> 4.000 євро (41%) . Те саме стосується веганів (<2.000 євро: 3%, 2.000 - 4.000 євро: 0%, 4.000 євро: 1%). Лише серед вегетаріанців ми можемо спостерігати більш чіткі відмінності: 14% домогосподарств з доходом <2.000 євро описують себе вегетаріанцями, тоді як 7% на інших двох рівнях роблять це.
• Менші домогосподарства з 1 або 2 людьми, як правило, більш гнучкі у своєму харчуванні (44% або 47%) та вегетаріанські (10% або 9%), ніж домогосподарства з кількома людьми з 4 і більше людьми. Флекситаріанці недостатньо представлені 37%, а вегетаріанці - 5% порівняно із середнім показником у цих домогосподарствах.

Ось чому на тарілку не приходить м’ясо
«А чому ви харчуєтеся без м’яса?» - дослідження на вегетаріанство також дає відповіді на це питання. Виникають три основні причини: 60% респондентів заявили про стійкість та добробут тварин, тоді як аспекти здоров'я є визначальними для 49%. Демографічні характеристики також тут відіграють свою роль: молоде покоління віком від 18 до 29 років в основному називає стійкість та захист навколишнього середовища як причину вегетаріанської або веганської дієти (80%). Однак із настанням віку аспекти здоров’я стають все більш вирішальними: у віці від 60 до 75 років вони становлять найбільший показник на рівні 64%. Існують також різні пріоритети у статей щодо уникання м’яса. Якщо чоловіки (59%) і жінки (60%) все ще погоджуються на питання стійкості, основні причини відмови від м'яса важливіші для жінок (65% до 52%), а для чоловіків - аспект здоров'я (55% до 45%) )%) виправдано. Іноді мотивацію, яку давали треті сторони, такі як партнер або інші члени домогосподарства (15%), називали причиною невживання м’яса. Це було вказано 23% чоловіків та 9% жінок як причини. Смак (4%), слабкий апетит до м’яса (2%), звичка (2%) або ціна (1%) рідко давались.

Ці замінники м’яса є найбільш популярними
Білки є одними з найважливіших поживних речовин і є частиною збалансованого харчування, навіть при гнучкому, вегетаріанському або веганському харчуванні. Замінники м’яса, виготовлені з альтернативних джерел білка, не лише за своїм вмістом білка схожі на м’ясо, але зараз нічим не поступаються оригіналу за смаком чи відчуттям. Половина опитаних флекситаріанців, вегетаріанців та веганів вже використовують у своєму раціоні замінні продукти. Найпопулярнішими є недорогий тофу (22%), універсальний м’ясний фарш (20%) та м’ясний нарізок (18%). Замісники шніцелю (14%), гамбургерів (13%), ковбас (13%), котлет (12%), самородків (12%), нарізаного м’яса (11%) та смажених ковбас знаходяться в місцях позаду з подібними популярність (9%). Ці нові замінники м’яса, як правило, більш популярні серед жінок, молоді та міських верств населення. Щоб задовольнити потребу в білках без м’ясної дієти без замінників, флекситаріанці, вегетаріанці та вегани в основному використовують рослинні джерела білка, такі як картопля (77%), горіхи та ядра (77%) або рис (63%), які як правило, частіше зустрічаються у старших груп населення, яким надають перевагу. Далі йдуть горох (49%), пшениця (30%), кукурудза (27%), соя (23%), грибні культури (18%) та польова квасоля (13%), які, за винятком грибних культур , як правило, обираються переважно серед молодого покоління. Зокрема, соя як добре відоме альтернативне джерело білка є особливо популярною серед молодих людей із 38% та серед веганів та вегетаріанців із 44%. Для флекситаристів, з іншого боку, соя не є найкращим джерелом білка, лише 18%. Найпопулярнішими серед флексітаріантів є картопля (79%), горіхи та ядра (76%) або рис (65%) та горох (47%). Якщо флекситаристи тягнуться до м’яса, вони віддають перевагу продуктам з птиці (78%). Далі йдуть риба (70%), яловичина (68%), свинина (45%) та баранина (26%).

Все залежить від інгредієнтів
Коли альтернативні продукти потрапляють на їх тарілки, девіз «замінник м’яса - це не просто замінник м’яса» застосовується до споживачів при покупці. Приблизно три чверті опитаних (72%) вважають, що продукція виготовляється без генної інженерії. Близько відстають від подібних значень властивості без пальмового жиру (дуже важливо: 33%; важливо: 35%) і без підсилювачів смаку (дуже важливо: 37%; важливо: 29%). Той факт, що продукти-замінники повністю веганські, тобто не містять жодних тваринних інгредієнтів, таких як яйце, є важливим або дуже важливим для більш ніж чверті споживачів (26%) для прийняття рішення про придбання. Для приблизно третини опитаних на півдні Німеччини (32%) та серед 18-29-річних (34%) це відіграє важливу роль, а для більшості вегетаріанців та веганів (79%) повністю уникати тваринних інгредієнтів вирішальний. Тільки для п’ятої частини опитаних соя не включається до продуктів, що замінюють м’ясо (19%). Передусім це бачать люди похилого віку (28%), сільське населення (28%) та південні німці (27%). Той факт, що продукція не містить глютену, все ще важливий або дуже важливий для 14% опитаних. Цей аспект є важливим або дуже важливим для приблизно чверті людей похилого віку (24%).

* Група PHW доручила Інституту досліджень ринку forsa провести це опитування. Всього для дослідження було опитано 1.003 людини у віці від 18 до 75 років у Німеччині. Період опитування був з 16 по 27 листопада 2020 року.

Додаткову інформацію про групу PHW та лінійку Green Legend можна знайти за адресою www.phw-gruppe.de і www.green-legend.com.