Споживання конини в Німеччині не поширене.

Споживання конини в Німеччині не поширене. Але це пов’язано не з харчовою цінністю м’яса для людини. Конина за складом і зовнішнім виглядом схожа на яловичину, але є деякі цікаві відмінності. Ці значення записані у федеральному ключі про харчові продукти, який підтримується Інститутом Макса Рубнера, який містить 15.000 інформації про поживні речовини для приблизно 130 XNUMX продуктів і страв.

Конина має набагато менше енергії, ніж яловичина. На 100 грамів різниця відображається щонайменше в 195 кілоджоулях. Основною причиною цього є відмінності у відсотках жиру. У той час як яловичина містить в середньому близько 8,5 грамів жиру на 100 грамів м’яса, це лише близько 2,7 грама для коней, 3,7 грамів на 100 грамів м’яса, коня: 1 грам на 100 грамів). Навпаки, конина містить більше ненасичених жирних кислот (кінь: 570 міліграмів на 100 грамів, яловичина: 395 міліграмів на 100 грамів).

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 4105 разів

Конина замість яловичини в таких готових продуктах, як лазанья, заморожені гамбургери чи соус Болоньєзе – харчовий скандал поширюється все більше. У заморожених продуктах конину виявили ще в середині січня. Інгредієнт конина не була заявлена, тільки яловичина. Це обман споживача. М’ясо конини неможливо відчути в приправленому м’ясному продукті.

В принципі, заборони на використання або продаж конини в їжу немає. Але є чіткі законодавчі положення: у перші шість місяців життя коня в так званому паспорті коня повинно бути зазначено, чи буде кінь рости як «харчовий кінь» чи «нехарчовий кінь». Це неминуче означає, що тварині, яка «придатна для забою для споживання людиною», можна давати лише лікарські засоби, які дозволені для виробництва харчових тварин.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2962 разів

Конина в лазаньї і свинина в шашлику: м'ясний скандал розширюється з кожним днем. Захисники споживачів і політики зараз закликають перевіряти цілий спектр харчових продуктів по всій Європі за допомогою ДНК-тестів.

У рамках розслідування шахрайського маркування конини зараз у різних європейських лабораторіях досліджуються сотні зразків за допомогою ДНК-тесту CarnoCheck. Greiner Bio-One пропонує набір для тестування ДНК CarnoCheck з 2004 року, за допомогою якого вісім видів тварин – окрім коней, свиней, ослів, овець, великої рогатої худоби, курей, індиків та кіз – можна швидко та надійно виявити в їжі.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 3131 разів

Пейзажі смаку

Електронні носики нюхають вихлопні гази або допомагають контролювати якість їжі. Менш відомо, що для язика також є аналог: електронні язики здатні розпізнавати розчинені речовини. У журналі Angewandte Chemie французькі дослідники зараз представляють новий, особливо простий підхід до електронного язика, який має розрізняти білки.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2904 разів

Конференція Fresenius Academy оновлює галузь з точки зору досліджень та законодавства.

«Органік» сьогодні став незамінним. Кількість сертифікованих посівних площ і виробників, а також продажі в органічному сегменті протягом багатьох років неухильно зростали, а в деяких випадках — у двозначному діапазоні. З оборотом майже 6 мільярдів євро Німеччина є найбільшим європейським ринком, значно випереджаючи Францію та Великобританію. І стагнації далеко не видно: у роздрібній торгівлі продуктами харчування та аптеках органічні продукти все ще ростуть. Споживачі готові платити за хорошу якість – за умови, що вона справді «органічна» та написано «органічний», а продукт високої якості. Яким чином ці претензії можуть бути забезпечені ще краще, ніж раніше, у майбутньому та які інновації зараз рухають індустрію, були темами другої конференції Fresenius «Органічне харчування» 19-20 вересня 2012 року в Майнці.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2841 разів

Гормон дозрівання етилен змушує зелені помідори червоніти навіть після їх збору. З іншого боку, паприка і перець чилі повністю не піддаються впливу рослинного гормону. Ця різниця в поведінці є тим більш дивною, що помідори і перець є двома близькими родичами. Дослідники з Інституту молекулярної фізіології рослин Макса Планка в Потсдамі досліджували цю речовину і порівнювали рівні експресії генів і метаболічні шляхи рослин. Розуміння процесів дозрівання важливо, щоб їжа не гнила на шляху від виробника до споживача.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 3123 разів

Чи то фрукти, м’ясо чи сир – якість не завжди відповідає вимогам споживача. У майбутньому спектрометр буде розповідати клієнтам, яка якість їжі. Пристрій не більший за грудку цукру, його можна виробляти дешево і в майбутньому навіть знайде місце в смартфонах.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2606 разів

У фокусному документі від Camelot Management Consultants описуються оптимальні структури для сучасних міжнародних ланцюгів поставок - Переваги: ​​максимальна прибутковість і значно підвищена продуктивність у всіх окремих ланках міжнародного ланцюга поставок - Перенесення бізнес-стратегії на ланцюг поставок гарантує стійку конкурентну перевагу

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2769 разів

Університет Хоенхайма досліджував систему екологічного контролю ЄС; д-р проф. Стефан Дабберт: «Є куди вдосконалюватись»

Вважається, що 700 мільйонів кілограмів їжі були неправильно задекларовані бандою підробників в Італії. Італійська поліція сьогодні викрила кільце підробки. Серед підозрюваних – керівники харчових компаній та перевіряючі органи. Це підтверджують результати дослідницького проекту в Університеті Хоенхайма. У ньому проф. Стефан Дабберт зараз є європейським контролем і розробляє план з 6 пунктів необхідних покращень.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2422 разів

Вчені з Німецького інституту досліджень харчування (DIfE) у співпраці з італійськими дослідниками з Університету П’ємонту виділили з полину дві природні речовини, які є гіркими речовинами та блокаторами гіркоти в одному. Вони активують деякі з 25 рецепторів гіркого смаку, але в той же час пригнічують інші сенсори гіркого смаку, так що певні гіркі речовини більше не активуються або активуються лише слабко. В результаті зменшується інтенсивність «гіркого сигналу». Таким чином, дослідження показує, що не тільки загальна кількість гірких речовин є вирішальним для інтенсивності гіркого смаку їжі, але також її тип і поєднання.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 4286 разів

BfR організував міжнародний симпозіум на тему «Мінеральне масло в харчовій упаковці – розробки та можливі рішення»

У вересні 2011 року близько 400 представників науки, бізнесу та суспільства, а також політики та державних установ обговорювали, як зробити пакування харчових продуктів із переробленого паперу безпечнішим. Два роки тому в харчових продуктах з картонної упаковки з перероблених волокон було виявлено шкідливий вміст мінеральної олії. На заході промисловість представила різні варіанти зменшення переходу від мінеральної олії до харчових продуктів, зокрема технологічні рішення, такі як бар’єри через пластикові покриття або внутрішні пакети. Представлено методи аналізу, за допомогою яких лабораторії можуть досліджувати забруднення харчових продуктів мінеральним маслом. «Це означає, що тепер доступні практичні методи, які можна застосовувати повсюдно і, таким чином, допомагати захистити споживачів», — сказав президент BfR професор д-р. Доктор. Андреас Хенсель.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2564 разів