Культура дозрівання для тривалого дозрівання смаку в найкоротші терміни
Сира ковбаса - вища дисципліна ковбасного вироблення. Спеціальність сирої ковбаси розкриває свій повний смак, зокрема, шляхом індивідуального дозрівання та зберігання. Цей природний процес, однак, коштує дорогоцінного часу та грошей.
Дослідницький фонд Курта ван Хіса тепер зміг знайти новий спосіб для середземноморських та середземноморських продуктів, таких як сира шинка або салямі.З PRIMAL® SK Royal Rapid M була розроблена культура дозрівання середземноморських страв, що підвищує м'який, насичений смак смаку довгострокова зріла сирокопчена ковбаса виробляється в найкоротші терміни. Використання підсилювачів смаку, ароматів або культур благородних форм не є необхідним.
Це нова технологія виробництва в стартовій культурі, в якій дріжджі збагачені спеціальним живильним середовищем, де розвиваються типові смакові компоненти. Висушену розпиленням, дріжджовий ферментат змішують разом з Laktobacillus curvatus і Staphylococcus carnosus і упаковують. Культура дозрівання досягає швидкого м'якого підкислення протягом 24 годин при стабільному формуванні кольору та утриманні кольору. Це означає безпечне значення рН протягом усього процесу виробництва. У поєднанні з відповідною дозрілою сумішшю PRIMAL® Select oGAF, профіль смаку довгострокової зрілої сирої ковбаси завершено. Завдяки специфічній селекції екстрактів спецій без зародків культура дозрівання розкриває весь свій потенціал для успішного виробництва без поганого смаку.
З новою культурою дозрівання PRIMAL® SK Royal Rapid M, VAN HEES зробила важливий крок у сфері продуктів чистої етикетки. Найбільші роздрібні мережі все частіше вимагають від своїх постачальників більш чистої продукції, якщо це можливо, значною мірою усуваючи добавки, підсилювачі смаку, кольори та аромати. Для того, щоб задовольнити ці вимоги, але в той же час для забезпечення довговічності та безпеки, а також свіжого смаку їжі, необхідно дотримуватися інноваційних шляхів. VAN HEES має велике майбутнє для використання альтернативної сировини, причому спеції відіграють центральну роль.
Поява IFFA VAN HEES GmbH знаходиться під девізом "360 ° VHVISION". Це означає, що портфель продуктів і послуг компанії може використовуватися в усьому світі. І це базується на викликах, що стоять перед харчовою промисловістю сьогодні і в майбутньому.
VAN HEES в IFFA 2019: зал 12.1, стенд B 20.
Зображення Авторське право: VAN HEES
