Зробіть маринад самим
За даними статистичного порталу Statista, 95,8% німців готують шашлики влітку. Навіть якщо вегетаріанські страви готують на грилі все частіше, м’ясо та м’ясні продукти залишаються в топі найпопулярніших страв на грилі. Тут знову улюблена свинина, за нею йдуть птиця та яловичина. Це не випадково, адже ковбаси в основному виготовляють зі свинини. Крім того, майже всі частини щетини придатні для приготування на грилі; професіонал-гриль говорить про порізи. На грилі готують не тільки так звані благородні види, такі як філе, шинка, котлета та шия. М’ясо черева у вигляді запасних ребер, лопатки, рульки та свинячі щоки також можна готувати на грилі.
Асортимент різноманітних зручних продуктів майже некерований: сосиски-гриль і шашлик у всіх можливих варіаціях, бургери і, звичайно ж, мариновані шматочки м’яса. Однак про якість готової маринованої їжі на грилі судити не можна, а також за кольором і мармуровістю м’яса.
Якщо ти поважаєш себе, ти готуєш свій маринад – і тоді ти знаєш, що в ньому. Маринад гарантує, що м’ясо не сильно висихає на грилі і має гострий смак. Насправді справа проста і швидка. Для класичного маринаду потрібні лише три основні компоненти: термостійка олія, оцет або лимонний сік і спеції. Ви також можете додати помідор, чилі або соєвий соус. Залежно від смаку в якості спецій підійдуть свіжа зелень, часник, цибуля, імбир, лимонник або перець. У маринаді сіль слід використовувати помірно, якщо взагалі використовувати її, оскільки вона висихає м’ясо. Солити краще тільки після приготування. Всі інгредієнти добре перемішати і полити м’ясо, накрити кришкою і залишити в холодильнику на кілька годин. Час від часу перевертайте, щоб всі частини промариновались рівномірно.
Перед тим як готувати їжу на грилі, дайте маринаду добре стекти. Під час смаження слід стежити, щоб масло не капало на вугілля, інакше будуть утворюватися забруднення, які піднімаються разом з димом і можуть осідати на м’ясо. Також можна використовувати «сухі маринади», так звані розтирання. Тут у вас також є вибір: купити готові суміші спецій або зробити їх самостійно. У мережі є незліченна кількість рецептів для нього. Для ідеального результату смаження на м’ясо слід нанести натирання принаймні за дві години до початку смаження.
Скільки часу свинина повинна бути на мангалі, в першу чергу залежить від товщини м’яса і нарізки. Думки розходяться щодо того, чи завжди свинина повинна бути прожареною, чи все ще бути злегка рожевою. Безсумнівним є те, що м’ясо буде ніжніше і соковитие, якщо воно не повністю прожарене. Однак також зрозуміло, що вагітним жінкам, зокрема, слід перестрахуватися і завжди їсти добре приготоване м’ясо. Тоді м’ясо всередині стає більш сірим і вже не рожевим, а м’ясний сік, який виходить, безбарвний і прозорий.
Радігер Лобіц, www.bzfe.de
Для отримання додаткової інформації: https://de.statista.com/themen/4020/grillen-in-deutschland/
