Консерванти краще, ніж їх репутація
«Ні, дякую, я не хочу ніякої хімії в моїй їжі!» - Синтетичні консерванти та їх номер Е мають не найкращу репутацію серед споживачів. Занепокоєння щодо наявності на тарілці «штучного» чи «нездорового» продукту надто велике. У той же час до багатьох харчових продуктів необхідно додавати консерванти, щоб зробити їх безпечними та довговічними.
Чи можна без консервантів? Не завжди, тому що не всі продукти можна зберегти, додавши кухонну сіль, цукор, оцет, олію чи спирт. Наприклад, джем може вимагати вміст цукру понад 60 відсотків для досягнення достатнього терміну зберігання. Порівняно високі кількості також необхідні для інших речовин, що часто є небажаним або можливим. У таких випадках додавання консервантів ефективніше і безпечніше.
На даний момент в Європейському Союзі дозволено використання 43 харчових консервантів. Кожна речовина ретельно перевіряється, щоб визначити, чи є вона нешкідливою для здоров'я, перш ніж її схвалять як добавку та можна буде розмістити на ринку. До речі, це також стосується природних речовин, таких як рослинні речовини та екстракти. Після успішного затвердження вони отримують номер E, як і синтетичні речовини. Тому номер E у списку інгредієнтів не означає автоматично, що це неприродна чи навіть «шкідлива» їжа. Екстракт розмарину, наприклад, має номер Е 392. Він вважається «натуральним» і здоровим. До речі, більшість відомих сьогодні синтетичних добавок також взяті з природи або отримані з природних речовин.
Більшість людей добре переносять добавки, дозволені в ЄС. Звичайно, є винятки: люди, які дуже чутливі до окремих консервантів. Наприклад, споживання сульфітів може призвести до нудоти, головного болю, діареї, псевдоалергічних реакцій і в поодиноких випадках до анафілактичного шоку. Але це не виправдовує загальної демонізації консервантів. Зрештою, багато споживачів хочуть сучасного способу життя з продуктами зручності. Виробники харчових продуктів все більше шукають щадні методи консервування та природні альтернативи синтетичним консервантам. Як результат, споживачі сьогодні мають вибір між свіжими продуктами та продуктами, які були збережені різними способами. Тому кожен може вибрати те, що найкраще підходить для його повсякденного життя та способу життя.
Детальніше про це в статті «Натуральні консерванти – розвиток і потенціал» Dr. Ханнес Пацке та проф. д-р. Андреас Шибер у «Фокус на харчуванні», випуск 2/2019 (www.ernaehrung-im-focused.de).
Рут Реш, www.bzfe.de
