Не всі каррі створені однаковими
Каррі не є окремою приправою і не виготовляється з листя азіатського дерева каррі. По суті, це суміш спецій, заснована на «масалах», тобто приправах індійської кухні. Проте індійці не знають, що продається як стандартна суміш у наших супермаркетах.
В Індії «каррі» означає рагу з вершковим соусом, що подається з хлібом або рисом як гарнір. Тому що «каррі» походить від тамільського слова «карі», що означає «соус з прянощами». В Індії для тушонки не використовуються готові суміші спецій. Окремі інгредієнти знову подрібнюються, обсмажуються та з’єднуються для кожної страви. Багато сімей передають власну суміш з покоління в покоління. Також є відмінності в залежності від регіону. Тому каррі - це не просто каррі. Суміш прянощів доступна в багатьох різних варіантах - від гострих і гострих до злегка солодких і фруктових.
Каррі складається з 6-10, іноді навіть до 30-ти різних спецій. Куркума надає порошку сонячно-жовтий колір і злегка гіркуватий аромат. Коріандр, кмин, зелений або чорний кардамон, пажитник, чорний перець і чилі не повинні бути відсутніми. Залежно від рецепту, інші інгредієнти включають сушене манго, мускатний горіх, імбир, запашний перець, шафран, насіння гірчиці, насіння фенхелю, корицю та солодку гвоздику. У деякі суміші також додають сіль. Каррі має бути збалансованим на смак без домінування окремих спецій.
Але як наш порошок каррі потрапив до Європи? Під час колоніального періоду британці знайомилися і цінували екзотичні спеції Індії. Вони розробили модифіковану суміш, яка була менш гострою і краще переносилася європейцями, і експортували її додому. «Порошок каррі» можна використовувати на кухні різними способами. Суміш спецій облагороджує яєчню, сендвічі та салати, овочеві сковороди, гарбузові та картопляні супи. Птиця та баранина, а також риба та морепродукти набувають екзотичного відтінку з невеликою кількістю каррі. Аромат особливо ефективний, якщо порошок попередньо розпарити в невеликій кількості олії. Це робить його трохи темнішим. Однак жир не повинен бути занадто гарячим, щоб пряність не підгоріла і не гірчила. Комерційно доступні каррі можуть бути дуже різними на смак. Тому дозуйте обережно і при необхідності приправте. Купуйте лише невеликі кількості, оскільки суміш спецій швидко втрачає свій аромат. У закритій тарі каррі можна зберігати в темному і прохолодному місці близько півроку.
Хайке Кройц, www.bzfe.de
