Альтернативи м'ясу Лорима
З асортиментом Lory® Bind Loryma, фахівець з натуральних інгредієнтів пшениці, розробила функціональні зв’язуючі речовини, за допомогою яких консистенцію та текстуру м’ясних альтернатив можна індивідуально регулювати. Портфоліо включає в’яжучі речовини з різними властивостями, які оптимально підходять для застосування та виробничого процесу. Lory® Bind можна поєднувати з іншими компонентами рецепта, такими як покриття, панірувальні сухарі або текстури, і його легко обробляти в процесі виробництва.
Альтернативи м’ясу рослинного походження мають не тільки мати справжній смак і запах, але й типовий смак у роті. Модульна система Lory® Bind пропонує оптимальні рішення для різних застосувань. Функціональні суміші крохмалю гарантують, що готові до вживання продукти мають бажану текстуру, як тільки їх виймають з упаковки, і вони готові до вживання без додаткової підготовки. Якщо вироби повинні мати постійне відчуття як на холоді, так і після нагрівання, сполучна речовина надає їм незворотну внутрішню структуру. Текстуру сирого м’яса для продуктів на грилі та сковороді можна також відтворити за допомогою похідних пшениці: стабільна за розмірами заготовка лише розвиває свою остаточну міцність і текстуру під час приготування кінцевим споживачем.
Система Lory® Bind System адаптована до різних виробничих вимог і технологічних процесів. Функціональні суміші можна поєднувати безпосередньо з рештою інгредієнтів для попередньо приготованих продуктів із сектору закусок і напівфабрикатів у процесі «все-в». Також можлива покрокова обробка, щоб досягти ефекту кулінарного ефекту тільки з рослинними котлетами для бургерів або вегетаріанським фаршем під час остаточного приготування. Спочатку суху суміш Lory® Bind активують водою для створення зв’язуючої матриці, після чого на другому етапі додають інші інгредієнти. Перевагою цього методу є серійне виробництво лише в одному отворі для змішування.
В’яжучі речовини адаптовані до вимог широкого спектру застосування без м’яса: Lory® Bind створює міцне внутрішнє з’єднання для варених овочевих ковбас у їхній ніжній шкірі. Активно утворюється плівка води, через яку можна легко відокремити пластикову оболонку і ковбасне м’ясо. З іншого боку, типовий смак бурстуна досягається шляхом оптимального поєднання вегетаріанської, їстівної оболонки та рослинної ковбаси. Під час приготування панірованих виробів, таких як вегетаріанські ескалопи або нагетси в клярі для темпури, сполучні речовини Loryma не лише створюють стабільну внутрішню структуру, але й запобігають утворенню водяної плівки між поверхнею продукту та паніруванням, що означає, що він краще прилипає. Для гнучкої реалізації ідей продукту компанія пропонує синергетичні модульні системи, виготовлені з пшеничних в’яжучих речовин і покриттів зі спеціальною міцністю клею.
«Наші в’яжучі речовини пропонують оптимальний симбіоз функціональності та натуральності пшениці», – говорить Генрік Хетцер, керуючий директор Loryma. «Прості у використанні, ефективні в результаті та виготовлені з високоякісної регіональної сировини, можна створити універсальні продукти з найкращою етикеткою, які обов’язково досягнуть успіху».
Про Лориму
Loryma, член групи Crespel & Deiters, має понад 40-річний досвід у виробництві білків пшениці, пшеничних крохмалів та функціональних сумішей на основі пшениці, які продаються по всьому світу. У штаб-квартирі компанії в Цвінгенберзі експерти розробляють новаторські рішення, які одночасно підтримують потреби харчової промисловості та задовольняють зростаючі вимоги до здорового харчування для зростаючого населення світу. Відповідальна сировина, що виробляється в регіоні, оптимізує стабільність, структуру та смак м’яса та риби, вегетаріанських та веганських готових продуктів, хлібобулочних виробів та солодощів, а також зручну їжу. Високоякісна сировина у поєднанні з великим досвідом у виробництві роблять Loryma надійним партнером у сфері обслуговування, розробки продуктів та продажів індивідуальних рішень для сучасних продуктів харчування.
