Міжнародний проект «Freshlabel» оптимізує інтелектуальні етикетки з індикатором часу-температури (TTI)
Майбутнє харчової безпеки
Після трьох років інтенсивної дослідницької роботи спільний дослідницький проект «Freshlabel» під керівництвом ttz Bremerhaven www.ttz-bremerhaven.de успішно завершено. У рамках 6-ї науково-дослідницької програми ЄС 21 міжнародний партнер із науково-дослідної та промислової сфери поставили собі за мету розробити печатку свіжості швидкопсувних продуктів.
«Метою наукової роботи була розробка температурно-часових показників у різних ланцюгах виробництва м’яса та риби. Ми досягли цієї мети», – пояснює харчовий технолог Dr. Джудіт Крейеншмідт з Боннського університету. Дослідницькі установи-партнери включали TTZ у Бремерхафені (керівництво проектом), Державний технічний науково-дослідний центр VTT з Фінляндії, Інститут тваринництва Боннського університету та Національний технічний університет Афін NTUA.
Випробування проводилися з індикаторами часу і температури на основі технології OnVu. Спеціальний колір пігменту на етикетці змінює колір залежно від часу та температури. Етикетка TTI наклеєна на упаковку, заряджена ультрафіолетовим світлом і спочатку виглядає темно-синьою. Чим довше продукт зберігається в теплі, тим швидше колір змінюється на білий. Для ідентифікації свіжості продукту можна використовувати контрольний символ.
Дослідники провели мікробіологічні, хімічні та сенсорні тести якості при різних температурах для різних продуктів, таких як упакована яловичина, шинка або тунець, щоб охарактеризувати втрату свіжості продуктів. Крім того, в ході інтенсивної дослідницької роботи були розроблені TTI, які відображають свіжість вибраних продуктів. «Окрім технологічної оптимізації, найбільшою проблемою було точно узгодити інтенсивність ультрафіолетового випромінювання та довговічність продукту, враховуючи різні температурні умови. Розроблений TTI, таким чином, побічно вказує на природну ферментативну та мікробну втрату свіжості як функцію часу та температури. Це означає, що перерви в холодовому ланцюзі, які прискорюють втрату свіжості, також відображаються безпосередньо на новій етикетці», – продовжує Крейеншмідт. Однак TTI не вказує на хімічне або бактеріальне зараження сальмонелою або лістерією.
Дослідники тепер можуть налаштувати градієнт кольору етикетки OnVu TTI залежно від бажаної довговічності. «Проекту вдалося зробити цю технологію більш готовою до ринку та простішою у використанні. За допомогою етикетки клієнти могли в майбутньому також перевіряти, скільки часу у них залишилося до того, як продукт більше не можна споживати. Потім ви навіть можете перевірити його розвиток у власному холодильнику», – каже Ельке Вічорек, віце-президент Німецької асоціації домогосподарок.
Майбутньою метою буде впровадження інтелектуальних етикеток за допомогою європейських та національних галузевих асоціацій у європейській м’ясній та рибній промисловості. Ця технологія може забезпечити відстеження свіжих, охолоджених харчових продуктів відповідно до вказівок європейських правил - Регламентів (CE) № 178/2002 і 852/2004. Переваги для виробників свіжих продуктів очевидні, як пояснює Міхаель Фойерстак, директор з виробництва етикеток і витратних матеріалів виробника техніки Bizerba: «Використання TTI зробить усі етапи логістичного ланцюга більш прозорими та надасть користувачеві максимум інформації в зрозуміла форма. У зв’язку з очікуваним підвищенням довіри споживачів до якості продукції, виробники очікують зростання продажів».
Додаткова інформація про спільний дослідницький проект «Freshlabel» 6-ї рамкової програми досліджень ЄС (FP6)
Номер проекту: COLL-CT-2005-012371
Тривалість проекту: 15.09.2005 – 14.09.2008
Про ProFresh:
Форум ProFrische був заснований у липні 2008 року. Серед членів – науковці з Боннського університету, технологічні експерти з компаній Bizerba та Ciba та Німецької асоціації домогосподарок. Метою незалежної групи інтересів є навчання споживачів правильному поводженню зі швидкопсувними продуктами харчування. Експерти займаються всіма аспектами, які впливають на свіжість і роблять її прозорою: від виробництва до каструлі. Це має на меті створити додаткову вартість для споживачів, виробників і роздрібних торговців продуктами харчування
Джерело: Бонн [ ProFrische ]
