Міжнародне змагання з червоної ковбаси березень 2020 року
Мортань, таємна столиця червоної ковбаси. Невелике містечко Мортань розташоване на півдні Нормандії, в департаменті Орн, в 170 кілометрах від Парижа. Міжнародні змагання з червоної ковбаси із заявками з усього світу мають давню традицію вже понад 50 років. Щороку пристрасні м’ясники, місцеві знаменитості та любителі кров'яних ковбас збираються, щоб проаналізувати червоне кільце, оцінити регіональні відмінності та оцінити їх на особливості. У середині березня цього року майстер-м’ясник Даніель Отте з Шенхагена також вирушив до Нормандії, запрошеного братством кров'яних ковбас для участі в журі за французькими продуктами. "Існують численні відмінності в рецептах, регіональних особливостях, а також у зовнішньому вигляді та консистенції продуктів. Цілий зал, повний записів ковбас, де ви можете отримати стільки спеціальних знань?", - каже Отте. "Майстерність, традиції, творчість. Ці особливі властивості також дуже важливі в нашій сусідній країні", - говорить він.
Бернадетт Муссет, відповідальна за закордонну кореспонденцію, приділяла особливу увагу його турботі під час свого багатоденного проживання. Даніеля Отте чотири дні розміщували колишня пара м'ясників Жан-Клод та Елісабет Хамо, яка вже навчила багатьох учнів, як робити традиційного Будіна, поки він був активним. Програма включала поїздку до спеціалізованих магазинів Франції та відвідування навчального центру в Аленсоні. У Франції є два спеціалізовані магазини, в "чаркутерії" є свинина, ковбаса та продукти з птиці, в "бухері" всі інші види м'яса. У професійно-технічному училищі Жан-Клод Хамо регулярно показує учням, як зробити місцеву страву з червоної ковбаси: «1/3 цибулі, 1/3 бекону, 1/3 крові, інші інгредієнти - секрет компанії», - гордо підкреслює він. Під час багатьох дискусій усім учасникам стало зрозуміло, що дві країни мають певні відмінності, але також багато подібності. Добігається подальшої співпраці між французькими любителями ковбаси та Даніелем Отте. «Наші розмови були теплими, глибокими та освітніми», - каже майстер-м’ясник з Соллінг. Мовні бар'єри майже не існували, оскільки він любив розмовляти французькою мовою у шкільні часи і вже кілька років закріплює ці знання в центрі освіти для дорослих в Усларі.
Ведуча курсу Бріджіт Баумгартнер, яка сама родом з Нормандії, та її чоловік Манфред Баумгартнер, викладач французької мови в гімназії Услар, завжди були там, щоб допомогти йому у поїздці. Зусилля Отта окупилися: золота нагорода за його німецьку червону ковбасу, яку також можна придбати у його фермерському магазині, і бронзовий сертифікат на ковбасу французького стилю.Також він отримав велику оцінку від великоматеріана Жана-Клода Готтері , який керує Братством, як німецький м’ясник вперше збагатив журі французької продукції. Таким чином, ця зустріч стосувалася не лише обміну ремеслами, але й особисто сприяла зміцненню франко-німецької дружби. Якщо ви хочете спробувати французьку ковбасу ("Boudin noir"), тепер її можна придбати в невеликому фермерському магазині в Шенхагені. М'ясний магазин Даніеля Отте регулярно знову відкривається після заходів з ослаблення корони. Більше інформації на www.bauer-otte.de
