Кубок Метцгера 2021 - м’ясники Баварії шукають найкращі продукти
«Їжа — це насолода, і тільки це робить життя гідним того, щоб жити навіть під час пандемії», — підкреслює майстер-м’ясник з Фюрта Конрад Аммон. Він є головою гільдії Баварської асоціації м'ясників і, таким чином, головою баварських м'ясних. Щоб гарантувати, що ця насолода досягає покупця у належній якості, асоціація щорічно проводить випробування в рамках перевірки якості, Cupcher Cup.
Незважаючи на погані загальні умови, спричинені Covid19, цього року у тестуванні взяли участь 131 баварська компанія та три професійно-технічні училища з майже 600 зразками. Продукти перевіряються нейтральними експертами на зовнішній вигляд і свіжість, але, звісно, і на смак. Крім того, вся продукція проходить мікробіологічні випробування в акредитованій лабораторії.
Більше двох третин поданих продуктів отримали найбільшу кількість балів. «Цей результат говорить сам за себе і свідчить про високий рівень, на якому виробляють кустарні м’ясники в Баварії», – каже депутат. Майстер Державної гільдії Вернер Браун. Особливо його радують такі креативні фірмові страви, як «Братвурст із зеленої віагри (з кропивою), сливова печінкова ковбаса чи трав’яний братвурст «Ірландський бангер», які надсилаються на оцінку. Вони показують, що баварська торгівля м'ясними йде в ногу з часом. Це також підтверджує тенденція до виробництва міжнародних фірмових страв, таких як пастрамі або брессаола та чорізо. Також були включені такі класики, як біла ковбаса, м’ясний батон або свинячі сосиски, тому що «ці продукти тепер є послами Вільної держави у світі і є зразковими для Баварії», – каже Конрад Аммон.
Спеціальний конкурс «Краща готова упаковка»
У рамках іспиту традиційно проводиться спеціальний конкурс. Цього року мова йшла про «Кращу готову до використання упаковку». Ці продукти користуються все більшим попитом, наприклад, через торгові автомати або інтернет-магазини в ремісничих підприємствах.
Тут м’ясник Макс з Хофа з «Ochsenbacken sous vide варений» вийшов попереду м’ясника Лютера з Нойштадта біля Кобурга з «Салямі Лютера з меленим чорним перцем і тонким відтінком часнику» та м’ясника Münzinger з Гарбурга з « Bratwurst в консервній банкі”.
