Апетит до м’ясних альтернатив: нова концепція веганського фаршу
Loryma розробила інноваційну концепцію веганського фаршу на основі пшениці, яка переконливо повторює сенсорні властивості оригіналу. Він має такий же вміст білка, як і м’ясний варіант, менше жиру та насиченого жиру та додаткову клітковину. Основна увага приділяється поєднанню текстурованих протеїнів пшениці зі зв’язуючими компонентами на основі крохмалю, які надають імітації сирого фаршу необхідну зв’язуваність, а готовому продукту – переконливу м’ясоподібну структуру. Завдяки інгредієнтам без запаху та смаку бажаний смак можна налаштувати індивідуально без сторонніх присмаків. Виробники можуть використовувати його, щоб розширити асортимент і запропонувати споживачам гнучку рослинну альтернативу для приготування різноманітних страв.
Концепція дозволяє виготовляти як охолоджений, так і заморожений фарш для нескладного та різноманітного приготування споживачем. Усі класичні страви з фаршу можна готувати з веганською альтернативою без додаткових коригувань. Крохмалистий сполучний компонент забезпечує характерний скручений вигляд («волосся ангела»), завдяки чому можна формувати стійкі кульки, фрикадельки та котлети. При смаженні на сковороді продукт легко відділяється. Веганський фарш також підходить для приготування холодних закусок, оскільки після приготування утворюється незворотний стійкий зв’язок.
Текстуровані пшеничні протеїни Lory® Tex і функціональна зв’язувальна система на основі пшениці Lory® Bind не мають запаху та смаку, тому дозволяють індивідуальне додавання приправ та фарбування без небажаного присмаку. Структуруюча текстура надає веганському фаршу його волокнисту текстуру та міцний, типовий укус.
Поточний звіт про харчування Федерального міністерства продовольства та сільського господарства Німеччини показує, що попит на м’ясні альтернативи зростає. Близько половини 14-29-річних і 38% 30-44-річних купують їх регулярно. У той же час більше респондентів заявили, що їм подобається готувати вдома – частка зросла з 72% у 2020 році до 86% цього року. Веганський фарш Loryma ідеально відповідає цим тенденціям і пропонує широкий спектр використання як для виробників, так і для споживачів.
Про Лориму:
Loryma, член групи Crespel & Deiters, має понад 40-річний досвід у виробництві білків пшениці, пшеничних крохмалів та функціональних сумішей на основі пшениці, які продаються по всьому світу. У штаб-квартирі компанії в Цвінгенберзі експерти розробляють новаторські рішення, які одночасно підтримують потреби харчової промисловості та задовольняють зростаючі вимоги до здорового харчування для зростаючого населення світу. Відповідальна сировина, що виробляється в регіоні, оптимізує стабільність, структуру та смак м’яса та риби, вегетаріанських та веганських готових продуктів, хлібобулочних виробів та солодощів, а також зручну їжу. Високоякісна сировина у поєднанні з великим досвідом у виробництві роблять Loryma надійним партнером у сфері обслуговування, розробки продуктів та продажів індивідуальних рішень для сучасних продуктів харчування.
Додаткова інформація: www.loryma.de
