Повна оцінка за три чверті ковбас
Під час тестів якості Bioland 2021 незалежні експерти перевірили продукцію 10 м’ясників і 19 пекарень з усієї Німеччини. Майже вся продукція пройшла перевірку – багато з повною оцінкою. Для хорошої ковбаси потрібні хороші інгредієнти, точно налагоджений рецепт і велика майстерність – те саме стосується хорошого хліба. Але хто насправді вирішує, що корисна ковбаса чи хліб? Наприклад, екзаменатори тестів якості Bioland. Цього року вони оцінювали продукцію 10 м’ясників Bioland та 19 пекарень. Результат свідчить про високу якість харчових продуктів Bioland: майже всі (49) із 52 представлених продуктів пройшли ретельний контроль інспекторів. Крім усього іншого, його перевіряли на зовнішній вигляд, консистенцію, запах і, звичайно, смак.
Конкурувати з галузевою класикою можуть ковбаси Bioland
«Значно менше скарг, ніж у попередні роки, і базова якість поданої продукції значно покращилася. У деяких випадках є продукти, які скидають класику промисловості», – коментує Германн Якоб, керівник школи м’ясників у Кульмбахі, колишній інспектор DLG. D. та один із чотирьох кваліфікованих екзаменаторів ковбаси.
37 випробуваних виробів отримали повну оцінку журі та відзначені «Золотом». М'ясний цех Graether все ще виділяється серед дуже високого рівня м'ясників-учасників: усі чотири подані продукти отримали повну кількість балів. Жодних пропозицій щодо покращення м’ясного цеху журі не висловлювали. Натомість м’ясний продукт «Сайтен» навіть відзначили офіційною ювілейною ковбасою Біоленд 2021.
Annika Bruhn, поради виробника М'ясна продукція Bioland задоволений: «Приємно бачити відданість і увагу до деталей, з якими партнери Bioland виробляють свою продукцію та продовжують її оптимізувати. Будь то з точки зору чистої якості продукту або з точки зору стійкості та захисту клімату. Ми сподіваємось, що у 2023 році ще більше партнерів Bioland з усіх федеральних земель візьмуть участь у наших конкурсах якості. Тому що це хороша можливість для них отримати незалежний і кваліфікований відгук про свою продукцію».
Для гастрономічний магазин Відповідно до рекомендацій Bioland дозволено лише сім добавок і допоміжних речовин. У ковбасних виробах Bioland відсутні нітритні солі посолки, підсилювачі смаку, прискорювачі дозрівання та фосфати. Натомість м’ясники Bioland працюють за перевіреними кустарними методами та традиційними рецептами. Це також вимагає майстерності, досвіду та пристрасті.
Жодних збоїв з хлібцями Bioland
У тестуванні хліба «Біоленд» взяли участь ще кілька компаній: у 19 пекарнях «Біоленд» експертне журі перевірило загалом 75 хлібів на смак, запах, зовнішній вигляд, скоринку, структуру м’якушки та інше. Навчені інспектори працювали ззовні всередину: спочатку вони досліджували зовнішні властивості, такі як колір скоринки та посипання, потім внутрішню частину хліба і, нарешті, запах і смак. Результат: усі хліби переконали експертів, 57 із 75 хлібів навіть набрали повну кількість балів і отримали нагороду «Золото».
«Завдяки тесту хліба Bioland наші пекарні проходять добровільну перевірку, яка критично та незалежно оцінює якість їх продукції. Таким чином можна гарантувати не лише забезпечення якості, але й покращення якості протягом тривалого часу. Тому що численні золоті нагороди ще раз доводять, що пекарні Bioland працюють за девізом: «Якщо ти перестаєш ставати кращим, ти перестаєш бути хорошим». Ми дуже цим пишаємося», – говорить Пол Хофманн, консультант з пекарні Bioland, і додає: «Не слід забувати, що не лише 57 золотих нагород, а й 18 срібних і бронзових нагород вже гарантують клієнтам майстер-клас».
Керівник випробувальної групи Текла Альперс з Технічного університету Мюнхена додає: «Асортимент продукції, надісланої цього року, знову був надзвичайно широким, а якість — переконливою. Були також деякі інновації продукту, які призвели до приємного різноманітного тестування. З точки зору смаку, нас особливо вразило зростання балансу продуктів – це вже було позитивно помічено минулого року».
Пекарі Bioland використовують лише натуральні інгредієнти у своїй випічці. Численні добавки, поширені в інших місцях, стають зайвими через майстерність.
Зображення: Bioland / Sonja Herpich
