Дослідження про культивоване м’ясо
60% респондентів вже знають, що культивоване м’ясо / цікавість є рушійним чинником інтересу до дегустації / молодші респонденти та чоловіки ще більш відкриті до інновацій / визначальною темою буде освіта споживачів.
Рехтерфельд, вересень 2021 р. Колись науковою фантастикою, а сьогодні реальністю: культивоване м’ясо, тобто м’ясо, яке виростає з клітин у поживному розчині, уже можна знайти в меню деяких ресторанів Сінгапуру. В інкубаторі з оптимальною температурою та концентрацією кисню тепер клітини можуть перетворюватися на м’ясну тканину так само, як у тілі тварин. Представницьке дослідження групи PHW з вирощування м’яса показує, що це більше не є нішевою темою: 60% споживачів уже чули або читали, що м’ясо тепер можна виробляти без забою тварин. Більше одного з двох (54%) також спробували б м’ясо. «Ці результати є сильним, позитивним сигналом для всієї досліджуваної галузі« Культурне м’ясо », оскільки вони показують, що ця концепція вже відома багатьом споживачам і сприймається з позитивною цікавістю та зацікавленістю. Це дає зрозуміти: культивоване м’ясо буде мати постійне місце в харчовій суміші майбутнього поряд зі звичайними альтернативами м’яса та рослин. Завдяки нашій стратегічній участі у ізраїльському стартапі SuperMeat, з 2018 року у нас є чудовий партнер, з яким ми продовжимо розвивати цю сферу »,-каже Маркус Кейцер, директор з альтернативних джерел білка у групі PHW. Кожен другий житель Німеччини у віці від 18 до 75 років (55%) хоча б іноді навмисно утримується від м’яса - жінки (66%) частіше, ніж чоловіки (45%). 6% навіть повністю виключили зі свого меню м’ясо та рибу - особливо молоді респонденти у віці від 18 до 29 років (13%). Тому затребувані альтернативи м’ясу та рибі. Замінники на рослинній основі вже ростуть. Але культивоване м’ясо також є варіантом, як показує дослідження. Але що німці взагалі знають про інноваційний м’ясний продукт? Які причини того, чи не намагалися ви спробувати, і скільки споживачів дотягнулися б до неї на полиці супермаркету? На ці та інші питання відповідає репрезентативне дослідження, в ході якого дослідницький інститут Forsa опитав 30 осіб з Німеччини в період з 12 березня по 2021 квітня 1.011 року.
Високий рівень обізнаності та сильний інтерес до спроб і покупок - особливо серед молодого покоління
Концепція вирощеного м’яса вже міцно закріпилася у свідомості населення і дуже добре відома: 60% опитаних стверджують, що вони знайомі зі способом виробництва м’яса шляхом розмноження клітин у поживному розчині. У всіх опитаних вікових когортах принаймні половина опитаних відповіли ствердно, але рівень обізнаності найбільший серед 18–29-річних-69%. Щодо різних видів раціону, то можна виявити відмінності: 75% веганів / вегетаріанців, 60% флекситаріанців та 57% м’ясоїдів уже чули або читали про культивоване м’ясо.
- Інтерес до дегустації також виражений: загалом кожен другий (54%) спробував би один раз культивоване м’ясо (“так, обов’язково” / “ймовірно, так”). І тут молоді люди значно більш відкриті до інновацій: майже три чверті (18%) з 29 до 74 років спробували б такий продукт, тоді як приблизно третина з 60 до 75 років (36%). У всіх вікових групах чоловіки частіше спробували б м’ясо з поживного розчину (62%), ніж жінки (45%). Флекситаристи частіше (57%) пробують культивоване м’ясо, ніж м’ясоїди (51%). І що вражає: Майже половина веганів / вегетаріанців спробували б м’ясо, вирощене з клітин у поживному розчині (48%, з яких 29% говорять «так, безумовно»).
- Близько половини респондентів (47%) також можуть уявити собі покупку продуктів з культивованого м’яса. Загальна тенденція до того, що молоді люди більше зацікавлені, все ще існує: серед осіб віком від 18 до 29 років, добрі дві третини (69 %) тягнуться до цього на полиці супермаркету, тоді як лише 60 з 75 до 28 років % зробили б це . Чоловіки відповідали на це питання частіше (53%), ніж жінки (42%). Крім того, кожен другий веган / вегетаріанець (57%) купуватиме продукти з культивованого м’яса. Так само флекситарії (51%). М'ясоїди мають трохи менший (43%) інтерес до покупки.
- Приблизно для половини тих, хто зацікавлений у покупці, культивоване м’ясо може мати вищу ціну: 47%, як правило, готові платити більше за такі продукти, 18% - навіть удвічі. З віком готовність платити більше за продукт з культивованого м’яса зменшується. З 18 до 29 років трохи менше половини (49%) готові платити більше, тоді як 60% з 75 до 39 років відповіли ствердно. Крім того, дієта впливає на відповіді: вегетаріанці та вегани мають найбільшу готовність платити 72%, потім йдуть флекситарі 51%, тоді як 37%м’ясоїдів готові платити більше за це альтернативне джерело білка.
Цікавість є рушійним чинником інтересу до дегустації
"Чому ви хотіли б спробувати культивоване м'ясо?" %). Ще 38% наводять причини, що хочуть щось зробити щодо страждань тварин, а 29% хочуть знати, якою є консистенція вирощеного м’яса. Для 26%вирішальним аргументом є кращий кліматичний слід. Тип дієти також впливає на згадані причини: вегетаріанці та вегани повідомили про аспекти «менше страждань тварин» (16%) та «кращий вуглецевий слід» (8%), ніж у середньому порівняно із загальною кількістю респондентів.
Респонденти, які не були зацікавлені у дегустації, навели найпоширенішу причину того, що оцінюють м’ясо як “неприродне” чи “штучне” (39%). 17% не вважають культивоване м’ясо альтернативою звичайному м’ясу і тому відмовились від дегустації. Для порівняно невеликої кількості респондентів причиною є “погане почуття” (12%), “огидне, несмачне” (8%) або те, що вони взагалі обходяться без м’яса (4%).
Спонтанні асоціації наразі все ще диференційовані; якщо питання підтримано, позитивні властивості стають більш уважними
Навіть якщо нинішній рівень обізнаності про культивоване м’ясо на рівні 60% уже виражений, позитивні властивості альтернативного джерела білка ще не відомі багатьом респондентам. Спонтанні асоціації з цією темою також показують, що деякі респонденти наразі все ще мають застереження щодо м’яса. На запитання "Що ви думаєте про все, що спадає вам на думку про культивоване м'ясо?", Більшість респондентів відповіли "ненатурально" або "штучно" (28%). Позитивний аспект, який більшість респондентів змогли назвати спонтанно, - це "викликає менше страждань тварин" (13%). Кращий вуглецевий слід (6%), варіант як альтернатива звичайному м’ясу (5%) або інноваційний характер вирощеного м’яса (5%) все ще відіграють підпорядковану роль для респондентів.
Якщо режим опитування переключити зі спонтанних асоціацій на підтримані твердження, позитивні аспекти стають більш уважними. Учасників запитали, наскільки, на їхню думку, певна властивість стосується культивованого м’яса. Оцінка проводилася за шкалою від «повністю» і «швидше» до «радше ні» та «ні в якому разі». Запропоновані властивості можна об’єднати в три предметні області, внаслідок чого і «повністю», і «більш -менш» оцінюються як позитивні:
- Стійкість та збереження ресурсів: З загальною згодою 81%, явна більшість опитаних підтверджують, що культивоване м’ясо має „менші страждання тварин”, тоді як „менше використання землі” (75%) слідує за ним. Заяви «краще для клімату та навколишнього середовища» (60%) та «виробляє менше викидів CO2 під час виробництва» (58%) були схвалені з подібною періодичністю. В інших місцях слід "забезпечити їжу зростаючого населення світу" (51%), "використовувати менше води у виробництві" (46%) та "забезпечити біорізноманіття" (38%).
- Охорона здоров'я та споживачів: Близько двох третин респондентів (69%) погодилися з твердженням «можна збагатити вітамінами та мінералами». Більше половини (56%) підтверджують, що культивоване м’ясо не передає через нього жодного зоонозу, тоді як 49% стверджують, що воно “не містить антибіотиків”. Тут відмінність між спонтанним згадуванням та підтримуваними питаннями стає особливо очевидною: три твердження з найбільш підтриманою згодою з тематичного кластеру взагалі не грають ніякої ролі в спонтанній асоціації. Респонденти більш скептично ставляться до властивостей "здоровий" (17%) і "виробляється без генної інженерії" (18%), що дає зрозуміти, що респонденти все ще мають відносно високий рівень незнання щодо методу виробництва, оскільки клітини ростуть у поживному розчині - це не генна інженерія.
- Якість та смак: Те, що культивоване м’ясо також поляризується, ілюструється підтвердженими твердженнями в цій темі. Водночас це свідчить про те, що респонденти диференційовано сприймають альтернативне джерело білка, оскільки позитивні та негативні властивості отримують схвалення: приблизно три чверті описують культивоване м’ясо як „неприродне” (74%), тоді як майже половина оцінює "постійна якість" (47%). Половина респондентів також прогнозують, що продукти будуть дорожчими за звичайне м’ясо (51%). Третина погоджується з твердженнями "має іншу консистенцію, ніж звичайне м'ясо" (33%) і "можна безпечно їсти" (31%). Далі слідує властивість «на смак як звичайне м’ясо» з 16%. В цілому можна помітити, що позитивні властивості культивованого м’яса вже міцніше закріплені у молодого покоління та вегетаріанців / веганів і, меншою мірою, у флексітаріантів, ніж у літніх респондентів чи “м’ясоїдів”.
«Потрібно ще багато зробити у сфері освіти споживачів, щоб показати споживачам безліч переваг цього альтернативного джерела білка - від збереження ресурсів до впливу на наш клімат. Це стає зрозумілим завдяки відмінностям між спонтанними асоціаціями та підкріпленим питанням. Тут затребувані і виробники, і політики », - говорить Маркус Кейцер.
Якщо культивоване м’ясо, то фарш або подрібнене м’ясо
Варений або свіжий фарш, вироблений з вирощеного м’яса, викликає найбільший інтерес у споживачів - як чистих “м’ясоїдів”, так і флекситаріїв: 78% м’ясоїдів та 83% флекситаріанців заявляють про свій інтерес до нього як “дуже великий” чи “великий”. Далі йдуть нарізані м’ясо / м’ясні смужки (м’ясоїд: 75%, флекситаріанці: 69%) та інший фарш із гамбургерами (м’ясоїд: 63%, флекситарі: 70%).
Примітка: Не всі можливі відповіді на запитання згадуються та оцінюються у дослідженні. У деяких випадках тлумачення стосуються найчастіших і найрідкісніших відповідей. Якщо вам це цікаво, запитайте у нас повний варіант відповіді. Також зверніть увагу на надану інформаційну графіку.
* Група PHW доручила інституту маркетингових досліджень forsa провести це опитування. Всього для опитування в Німеччині було опитано 1.011 осіб у віці від 18 до 75 років. Період опитування тривав з 30 березня по 12 квітня 2021 року.
Додаткову інформацію про групу PHW можна знайти за адресою www.phw-gruppe.de
