DLG Trend Monitor Food Sensors 2019 опубліковано
Як цифровізація та автоматизація впливають на сфери застосування харчової сенсорики? Які наслідки це матиме для кваліфікації експертних груп у компаніях? Монітор харчових сенсорних тенденцій від DLG (Німецьке сільськогосподарське товариство), який щойно був опублікований, дає відповіді на ці та інші відповідні розробки на практиці. Вважається, що ця публікація, яка виходить кожні два роки, визначає позицію харчової сенсорики в Німеччині та є джерелом натхнення для подальшого розвитку та професіоналізації цієї важливої наукової дисципліни.
Онлайн-опитування проходило під керівництвом Комітету DLG із сенсорних технологій та факультету харчових технологій Університету прикладних наук Фульди. З листопада по грудень 2018 року в опитуванні взяли участь 537 спеціалістів і керівників німецькомовної харчової промисловості.
Стало зрозуміло, що важливість сенсорної технології поступово зростала протягом кількох років і що вона продовжуватиме набувати все більшого значення в майбутньому. Різноманітні вимоги споживачів до смаку їжі вимагають як ніколи професійної обробки з використанням сенсорних методів – як у забезпеченні якості, так і при розробці продукту. Це особливо вірно для проектів зміни рецептури, оскільки харчові продукти не повинні розроблятися відповідно до побажань споживачів.
Галузі застосування та методи
У галузях застосування домінують завдання забезпечення якості, такі як «перевірка стандартів на продукцію», «випробування зберігання, перевірка терміну придатності» та «розгляд скарг», а також «перевірка вхідних товарів». У розробці продуктів сенсорні методи використовуються в основному для «адаптації рецептів/нової розробки».
Для трьох чвертей опитаних «твердження про здоров'я» не мають великого значення. Що стосується «сенсорних тверджень», це стосується приблизно половини учасників. Пропагандисти «сенсорних тверджень» (приблизно 42 відсотки) вже використовують сенсорні твердження або розробляють чи планують їх використовувати. Порівняно з попереднім роком інтерес до «ароматичних профілів» зріс, а обов’язки щодо впровадження перейшли від «зовнішньої команди проекту» до міждисциплінарної та міжвідомчої «внутрішньої команди проекту».
Аудиторський менеджмент
Це характерно для тестер і Експертні панелі, які використовуються в рамках аналітичних тестів, що вони є «працівниками, які пройшли сенсорну підготовку та спеціальну підготовку для продукту», і що вони регулярно збираються для тестів як «комісія постійних співробітників». Що стосується панелей споживачів у сфері гедонічного тестування, половина опитаних використовує «панель постійних співробітників», тобто «споживачів, пов’язаних з компанією». Приблизно третина покладається на зміну некомпанійних споживачів залежно від проекту.
Інструментальні датчики
Пристрої для «Інструментальні датчики» є важливими компонентами аналізу продуктів у харчовій промисловості. Близько половини опитаних використовують пристрої в області «оптичного аналізу» для підтримки та доповнення людських сенсорних технологій, за якими йдуть пристрої для «аналізу текстур». Як і минулого року, в «оптичному аналізі» домінують «спектрофотометри» та «колориметри, хромометри». Спостерігається збільшення, хоча й на низькому рівні, використання «електронних очей», які зазвичай базуються на системах камер. «Аналізатори текстури» та «Віскозиметри» все ще є найбільш часто використовуваними технічними інструментами для аналізу текстури.
«Газова хроматографія (GS)» і «високорідка хроматографія (HPLC)» продовжують домінувати в області аналізу аромату. «Електронні носи, засновані на комбінаціях процесів (ГХ-МС або ГХ-ІМС), у порівнянні з ними все ще мають невелику базу користувачів; Проте порівняно з 2016 роком це подвоїлося. Використання «електронних мов» для аналізу смаку в даний час скорочується.
Оцифровка та автоматизація
Близько 40-60 відсотків учасників опитування погодилися з «підтримка цифрових процесів» в Експертна сенсорна технологія окремо. Найбільш часто впроваджуються цифровий «Систематичний архів результатів тестування» та електронний «Збірник результатів тестування», потім «Документація окремих аудиторських послуг» та «Документація панельних послуг». Наразі меншою мірою (менше 15 відсотків у кожному випадку) використовується аналіз даних на основі інформаційних технологій або автоматизований аналіз даних у формі аналізу тенденцій або оцінки ефективності експертів і комісії. (Див. рис. 3: Цифрові процеси в експертній сенсорній технології)
Стосовно «цифрових бізнес-моделей» це одне цифрова мережа даних із харчових сенсорних технологій Всередині компанії найбільш інтенсивно впроваджуються системи управління лабораторією (LIMS) і цифровізація обробки скарг. Проте мережеве спілкування за межами компанії в рамках ланцюжка вартості реалізовано найменше. Приблизно 20-25 відсотків учасників зараз залучені до проектів або планування проектів.
З дослідження цифрових споживачів Наразі майже третина опитаних зайняті. Використання «онлайн-анкет» домінує над використанням «інструментів віртуальної реальності».
Майбутні теми та завдання
Померти ТОП 5 областей були оцінені респондентами як «дуже важливі» або «важливі». Зокрема, це теми «Здоров’я», «Чисте маркування», «Стійкий розвиток», «Регіональність» і «Методи в дослідженнях і розробках». Далі йдуть «Методи в якості», «Податкове навчання» та «Переформулювання» в місцях з 6 по 10. Важливість подальшого просування іміджу цих науково визнаних методів також високо цінується, що стає зрозумілим з інформації в розділах «Сенсорні технології в компанії» та «Сенсорні технології в громадськості».
висновок
Компанії, які постійно та стабільно інвестують у харчові сенсорні технології, оцифровують процеси та інтелектуально пов’язують результати людських сенсорних технологій із даними інструментальної аналітики, повною мірою використовують свій потенціал створення вартості: нижчі показники флопу та успішні показники продажів доводять, що капітал, інвестований у сенсорику технологія швидко окупається. Зрештою, це не тільки позитивно впливає на подальший розвиток сенсорної техніки в компанії, що контролюється керівництвом. Це також призводить до консолідації важливості харчової сенсорної технології в компанії та в громадському сприйнятті, що може бути використано для подальшого стратегічного розвитку.
