Частота PSE у свиней після оглушення CO2

Порівняння двох різних анестезіологічних засобів

PSE продовжує залишатися проблемою у виробництві свинини M. FRANCK et al. (Вплив умов оглушення на виникнення дефектів PSE у шинки rn+/RN - свиней) стосуються виробництва вареної шинки та вказують на те, що у Франції близько 15-20% сировини, що постачається для цієї мети, все ще уражено PSE. Це призводить до труднощів у обробці та збуті (колір, утворення пор та тріщин), що представляє економічні ризики та втрати. У своїй роботі вони показують вплив різних систем оглушення СО2 (і пов’язаних з ними різних рівнів стресу) на частоту PSE м’яса генетично однакових свиней.

Для цього вони порівняли свиней (n = 259, HAL гомозиготні, RN гетерозиготні), яких відгодовували в однакових умовах годівлі та утримання та відправляли на дві бойні з різними системами оглушення CO2. Традиційна система працює на бійні 1, тобто Х. Відокремлення тварин працівником бійні та подальше транспортування окремих тварин до приміщення для оглушення. Дослідники відзначили систематичне використання електричного приводу для великої рогатої худоби і, відповідно, помітили, особливо перед відгоном в ізоляцію, високий рівень стресу у тварин (n = 132), який демонструвався спробами втечі, вокалізацією та іноді апатією. У бійні 2 використовується так звана система зворотного завантаження, коли свині йдуть до системи оглушення групами по 4-6 тварин і заганяються до входу разом за допомогою автоматичного ведучого щита без втручання людини. Вони не виявляють опору, і автори описують стрес у тварин як дуже низький. На обох фермах продуктивність за годину становить 300 свиней, а концентрація CO2 становить лише 70%.

У тушах, як значення рН (40 хв/2,5 год/24 год), так і значення кольору були виміряні на M. semimembranosus після обвалки. Також після обвалки були визначені суб’єктивно макроскопічно видимі явища PSE у м’язах окосту та згруповані за такою схемою: 1 – уражень немає, 2 – сумнівні, 3 – ушкодження напівперетинчастого м’яза та іноді інших м’язів, що належать до згиначів. , 4 – Ураження всіх згиначів (іноді уражається вся шийка).

З результатів особливо варто відзначити відмінності у видимій дегенерації м’язів. Тварини, яких анестезували за допомогою системи зворотного навантаження, мали ураження м’язів у 13,3% випадків, а ті, які анестезували за допомогою звичайної системи, – у 49,6% випадків (група 3+4). Відмінності в значенні рН на 40 хвилині вечора також були відповідними. (6,5/6,3), виміряна яскравість (значення L*: 54/58,7) і вміст червоного кольору (значення b*: 5,5/6,1) м’язів. У своїй роботі автори показують чіткий вплив стресових факторів, що впливають на тварину безпосередньо перед забоєм, і якості м’яса. Навіть якщо інтенсивність відмінностей між двома фермами можна було б зменшити за рахунок кращого водіння (використання погонів великої рогатої худоби) на фермі 1, є переваги для системи зворотного завантаження, оскільки вона краще адаптована до поведінки свиней і, отже, менше залежить від втручання людини. Концентрація CO2 в обох компаніях була лише 70. Виникає питання, чи не були різні прояви симптомів PSE ще більш вираженими в експериментах зі значно вищою концентрацією CO2 і, отже, швидшим надходженням CO2 у кров або мозок. . Фаза відрази до газу скорочується більш швидкою втратою свідомості. Стрес для тварин, який досягає максимуму в системі зворотного завантаження при зануренні в CO2, можна було б зменшити за рахунок вищих концентрацій CO2, що сприяло б добробуту тварин, а також позитивно вплинуло на якість м’яса.

Джерело: Kulmbach [SCHURR]