Мікробні споживачі O2 (поглиначі O2) в «активній» харчовій упаковці
«Активна» упаковка є відносно новою та цікавою розробкою в технології пакування. Розроблено упаковку, пакувальні матеріали якої мають додатковий вплив на загорнуту їжу, напр. B. видалення залишків кисню так званими «поглиначами O2». Це застосування може запобігти передчасному псуванню їжі через окислення жирів, пігментів і вітамінів. При використанні поглиначів O2 часто використовуються хімічні реакції, під час яких кисень видаляється з навколишнього середовища (наприклад, окислення заліза або аскорбату).
Недоліком цього процесу є те, що окремі речовини спочатку потрібно додавати до упаковки як менш екологічні реакційні набори. Альтернативою є упаковка, в якій поглиначі O2 у формі аеробних мікроорганізмів вбудовані безпосередньо в пакувальний матеріал. Ці біологічні поглиначі O2 більш безпечні для навколишнього середовища, а також задовольнять зростаючу потребу споживачів у продуктах, які зберігаються якомога дбайливіше.
ALTIIERI та ін. тому перевірив придатність полімерних плівок із закритими аеробними мікроорганізмами для використання в якості активної упаковки (C. ALTIERI, M. SINIGAGLIA, M.R. CORBO, G.G. BUONOCORE, P. FALCONE, M.A. DEL NOBILE: Використання захоплених мікроорганізмів як біологічних поглиначів кисню в програми для упаковки харчових продуктів).
Для досліджень автори виготовили полімерні плівки з гідроксиетилцелюлози (HEC) або полівінілового спирту (PVOH) у визначених експериментальних умовах, в які помістили аеробні мікроорганізми Kocuria varians або Pichia subpelliculosa. Було перевірено вплив складу (концентрація поживних речовин, концентрація полімеру) та типу регідратації полімерних плівок на живучість та здатність мікроорганізмів до відновлення О2.
Згідно з дослідженнями, можна виготовляти полімерні плівки з HEC, у яких кількість інокульованих мікробів Kocuria varians залишається постійною протягом 20 днів за певних умов (вміст поживних речовин і в’язкість полімеру).
Ефективне зниження кисню було перш за все a. можливе використання полімерних плівок з PVOH з варіантами Kocuria. Автори бачать застосування цієї комбінації: a. у покритті харчових продуктів із високим вмістом води (продукти з високою вологістю).
Джерело: Kulmbach [ALBERT]
