Вплив харчового холестерину на рівень холестерину в крові
Довгий час вважалося, що атероми (також бляшки = потовщення в артеріях) складаються переважно з холестерину. Відповідно до пізніших, більш детальних аналізів, артеріальна бляшка складається лише з приблизно 5% ліпідів і холестерину; більшість – сполучна тканина (80%), кальцій (7%), а також пінисті клітини та лімфоцити. Рекомендації щодо зниження ризику ІХС за допомогою дієти з низьким вмістом холестерину все ще приймаються, незважаючи на всі докази протилежного.
Зниження рівня холестерину в сироватці крові, очікуване внаслідок дієтичних заходів, зазвичай становить 5-10%. У середньому, в численних контрольованих дослідженнях і оглядах охорони здоров'я, зниження становило лише 3-6%. Коригування підвищеного рівня холестерину лише зміною дієти не є прийнятним заходом. Крім того, різноманітність їжі значно страждає, викликає почуття розчарування та позбавлення, а також страхи (підвищений стрес) і часто призводить до харчових розладів. Стрес може підвищити рівень сироватки на 65 мг/100 мл. У цьому контексті також цікаво те, що навіть якщо у вас низький рівень холестерину, вам не потрібно відмовлятися від м’яса чи м’ясних продуктів. Кількість холестерину, що споживається з цими продуктами, часто переоцінюється. При споживанні 150 г м’яса на день середній вміст холестерину становить 45-65 мг холестерину/100 г сировини (яловичина, свинина, птиця) і засвоюваність холестерину становить 35-50%, від 25 до 50 мг засвоюваного холестерину. засвоюється за добу. Засвоюваність знижується зі збільшенням вмісту холестерину та частки рослинних стеролів у їжі.
Згідно з численними дослідженнями, обмеження споживання холестерину до 300 мг на день, як це рекомендує DGE, серед іншого, не має позитивного впливу на ризик ІХС. У середньому підвищене споживання холестерину з їжею підвищує рівень холестерину ЛПНЩ у крові лише на 1,9 мг/100 мл і холестерину ЛПВЩ на 0,4 мг/100 мл Для людини з рівнем ЛПНЩ 120 мг/100 мл і ЛПВЩ рівень 50 мг/100 мл означає зміну співвідношення LDL:HDL з 2,40 до 2,42. Це не пов'язано з вищим ризиком артеріосклерозу. У клінічних експериментах було видно, що звуження артерій викликано незалежно від дієти з холестерином або без нього.
Серед інших факторів частка поліненасичених жирних кислот у раціоні є вирішальною для запуску атеросклерозу. Давно відомо, що у ескімосів рідко розвивається ІХС, незважаючи на високий рівень споживання холестерину (790 мг/день порівняно з 551 мг/день у Німеччині). За допомогою відповідної жирної дієти (включаючи >30% енергії) з високим вмістом мононенасичених жирних кислот можна досягти більш сприятливих показників ліпідів крові, ніж за допомогою дієти з низьким вмістом жиру та високим вмістом вуглеводів. Зокрема, збільшення фізичної активності може спричинити збільшення позитивного холестерину ЛПВЩ на 10-15%. Таким чином, люди, які багато займаються спортом і їдять багато цільнозернових продуктів, овочів і фруктів, можуть зменшити наявне ожиріння і таким чином знизити ризик смертності та частоти ішемічної хвороби серця. Якщо врахувати ці аспекти, то нічого не можна сказати проти споживання м’яса та м’ясопродуктів у належних кількостях.
Повний текст статті: «Вплив харчового холестерину на рівень холестерину в крові» Прив.-доз. Доктор. хабіл. Райнер Шуберт, Йенський університет імені Фрідріха Шиллера, Інститут фізіології харчування, можна завантажити тут як файл PDF [скачати].
Джерело: Jena [Dr. Райнер Шуберт]
