Все стадо перероблене на ковбасу
Свідоцтво майстра заліза для Фрідріха Аумана / втік до лісу під час незаконної бійні
87-річний Фрідріх Ауманн мав багато розповісти на надзвичайній честі. Отримав свідоцтво чавунного майстра. Церемонія відбулася у власному будинку компанії, де майстер забійної продукції Фрідріх Вендте вручив сертифікат. Іспит ювіляр склав 65 років тому.Протягом сезону з жовтня по квітень Aumann переробляв близько 150 свиней і десять голів великої рогатої худоби в Bierde, Raderhorst, Quetzen, Ilserheide і Lahde як домашня бійня. «Усе закінчилося у віці 75 років. Я зарізав свою останню свиню, а потім кинув свої інструменти», — озирається Фрідріх Ауманн.
Фрідріх Вендте зазначив, що сертифікат майстра м’ясника заліза видається тільки вдруге в районі Ремісничої палати Оствестфалії-Ліппе в Білефельді. Після Фріца Кренсінга з Raderhorst у грудні 2002 року настала черга «Aumanns Vadder». Він продовжив сімейну традицію та переробив незліченну кількість сотень вестфальської шинки та меттвурсту протягом свого трудового життя.
Фрідріх Ауман досі пам'ятає найважчу свиню, з якою йому доводилося мати справу. Це було в 30-х роках, коли він працював підмайстром у пивного майстра м’ясника Дітріха Кіля.
Йому дозволили скласти магістерський іспит у 22 роки, хоча мінімальний вік на той час становив 24 роки. Він отримав спеціальний дозвіл, оскільки його батько був хворий і не міг більше займатися професією домашнього м'ясника.
Щоб підготуватися до теоретичного іспиту, Фрідріх Ауманн щонеділі вранці їздив на велосипеді до Міндена протягом шести тижнів. Там він і ще 26 кандидатів отримували уроки бухгалтерії, арифметики та орфографії. Практичний контроль проходив вдома. Ауманну довелося нарізати й ковбасити 350-фунтову свиню.
Багато подій та епізодів його професійного життя пов'язано з повоєнним часом. Чорна бійня була на порядку денному. Фрідріх Ауманн мав свій досвід із чорною бійнею на фермі в Кетцені, коли з’явилися два інспектори.
Шинка захована під соломою
"Все пройшло дуже швидко", - сказав 87-річний чоловік, описуючи ситуацію. "Метвурст і шинка вже були готові. М'ясо ще лежало в казані, який жінки поспішно накривали мішками". Інспектори повільно пробиралися через хлів, корівник і свинарник, а потім виявили заховані під соломою ковбаси та шинку.
«Ти не маєш до цього відношення», — крикнув йому фермер і попросив сховатися в найближчому лісі. «Це те, що я зробив», — додав Фрідріх Ауманн. Увечері повернувся на ферму переробляти м’ясо. «Він був давно пересмажений, але ми все одно змогли приготувати Stippgrütz і Knackwurst».
Copyright MINDENER DAYBLADE / МТ ОНЛАЙН 27.02.2004
Тексти та фотографії з Mindener Tageblatt / MT ONLINE захищені авторським правом і не можуть бути використані без згоди головного редактора.
Джерело: Petershagen-Bierde [ Ulrich Westermann - MINDENER TAGEBLATT ]
