Замінники м’яса не дають того, що обіцяють

Той, хто замінює 100 грамів м’яса 100 грамами «м’ясних замінників», не може вважати, що отримує таку ж кількість білка, вітамінів і мінералів. Тому ряд продуктів потребують кратних 100 грам. До такого висновку прийшов голландський дослідницький інститут TNO-Nutrition. Якщо ви хочете отримати таку ж кількість заліза з тофу, як і зі 100 грамів яловичини, вам потрібно їсти багато, тому що для цього потрібно приблизно 500-600 грамів тофу. Цинк і вітамін B6 також набагато легше засвоюються з м'яса.

Велике значення для збереження здоров'я має збалансоване харчування. Багато виробників харчових продуктів вказують харчову цінність своїх продуктів на упаковці. Правила для цього викладені в Європі в Директиві Ради 90/496/ЄЕС від 24 вересня 1990 року про маркування поживної цінності харчових продуктів. Надання поживних цінностей може допомогти споживачам, які піклуються про своє здоров’я, скласти здорову дієту.

Інформація на етикетці містить інформацію про кількість поживних речовин, що містяться в продукті. Однак доступної інформації про доступність цих поживних речовин у шлунково-кишковому тракті після вживання (і подальшого засвоєння організмом) небагато. Якщо поживні речовини недоступні в шлунково-кишковому тракті, вони не можуть засвоюватися організмом. Це може призвести до дефіциту поживних речовин.

Дослідження TNO: багато поживних речовин краще засвоюються з м'яса

У дослідженні голландського дослідницького інституту TNO-Nutrition порівняли доступність заліза та інших поживних речовин у м’ясі та його замінниках. Для цього дослідження використовувалася модель шлунка/кишкового тракту TNO (TIM), тобто симулятор шлунково-кишкового тракту людини, включаючи його хімічний і фізичний стан.

У цьому дослідженні порівнювали стейк з філе, нежирну свинину і «замінник м’яса» (тофу). Було перевірено наявність заліза, цинку, міді, вітамінів B1, B6 і B12, а також незамінних амінокислот. В основному, наявність поживних речовин є необхідною умовою для подальшого всмоктування з кишечника (всмоктування) організмом.

Виявилося, що в м'ясі вміст цинку і вітаміну В6 вище, ніж в тофу. Вітамін B12 міститься тільки в продуктах тваринного походження. Тофу містив трохи більше міді для засвоєння організмом. Наявність заліза в тофу (збагаченому залізом) була порівнянна зі свининою; Однак вартість яловичини була вдвічі вищою.

М'ясо містить високоякісне залізо

Як наголошує Інформаційний офіс голландської м’ясної промисловості у своїй харчовій інформації, залізо в м’ясі міститься в основному як так зване гемове залізо. Гем є важливим будівельним матеріалом для білка крові гемоглобіну та м’язового пігменту міоглобіну.

Відомо, що засвоюваність гемового заліза в середньому в три рази вище, ніж неорганічного заліза. Це може означати, що загальне поглинання заліза з яловичини може бути в п’ять-шість разів, а зі свинини в три рази більше, ніж тофу.

Результати підтверджують важливість м'яса

Результати є ознакою того, що м’ясо не тільки багате поживними речовинами, але й те, що ці поживні речовини можуть засвоюватися краще, ніж продукти нетваринного походження. Це означає, що поширена думка про те, що м’ясо можна замінити такою ж кількістю інших продуктів, може призвести до зменшення споживання важливих поживних речовин. Подальші дослідження мають з’ясувати, чи цей результат також стосується інших «замінників м’яса» на додаток до тофу. Тим часом бажано, щоб експерти з харчування зважили різну доступність поживних речовин.

Джерело: Дюссельдорф [ dmb ]