Акриламід не підвищує ризик раку

 Очевидно, що завзяті прихильники споживачів безпричинно стурбовані споживачами ризику раку від акриламіду в хлібобулочних виробах, оскільки епідеміологічні дослідження ще не довели підвищення ризику раку, як, наприклад, на щорічній зустрічі Американського хімічного товариства (227th National Meeting of the American Chemical Society) в Аннахаймі повідомили різні вчені.

Лорелей Муччі зі Школи громадського здоров’я Гарвардського університету в Бостоні повідомила про чотири дослідження «випадок-контроль» на зустрічі. У ньому вона досліджувала, чи пов'язане високе споживання акриламіду з підвищеним ризиком раку сечового міхура, нирки або колоректального раку. Доказів цьому вчений не знайшов.

Нещодавнє дослідження 50.000 50.000 жінок також не виявило підвищеного ризику розвитку раку грудей. Триваюче дослідження з XNUMX XNUMX учасників наразі вивчає ризик розвитку колоректального раку.

Акриламід утворюється, коли продукти, багаті вуглеводами, нагріваються за допомогою так званої реакції Майяра, неферментативної реакції потемніння, під час якої цукри, амінокислоти, пептиди та білки реагують з утворенням гетероциклічних кінцевих продуктів. Реакція Майяра відповідає за підсмажування випічки та утворення багатьох смакових речовин.

(c) Авторське право LME Aktuell – Продукти харчування та харчування
 http://www.lme-online.de/

Джерело: Gyhum [LME Aktuell]