AK перевірив готову мариновану їжу на грилі: насолода з фактором ризику
Огляд цін на страви гриль
Landesrat Anschober: Варто порівняти ціну та якість
За останні кілька тижнів представники відділу визначення цін і моніторингу цін провели дослідження цін на страви, смажені на грилі, по всій Верхній Австрії, як у супермаркетах, так і в м’ясних магазинах. Споживачам Верхньої Австрії пропонується широкий асортимент продуктів з м’ясних і продуктових магазинів для гриль-сезону.
Державний радник із захисту прав споживачів Аншобер: «Коливання цін, виявлені в опитуванні, можна пояснити великою кількістю акцій, особливо під час сезону барбекю». Виявилося, що м’ясні магазини, як регіональні місцеві постачальники, мають боротися з ціновим тиском з боку супермаркетів, але пропонують дуже хорошу якість, як показали дослідження попередніх років. «Ціни на їжу, смажену на грилі, з органічного землеробства, яка рідко пропонується в супермаркетах, знаходяться у верхньому ціновому сегменті, але не або лише трохи вищі, ніж пропозиції з традиційного сільського господарства», - заявила державна рада. «Споживачі зробили дуже свідоме Рішення про покупку щодо походження та якості товарів, що пропонуються, дають можливість контролювати ринок, оскільки попит зрештою визначає пропозицію. Це також є причиною для мене особисто використовувати лише м’ясо на грилі від органічних фермерів». (Результати опитування див. табл. 5)
На щастя, при перевірці цінника дефектів не виявлено.
Лише п'ять із 27 зразків зберігалися в достатньо прохолодному місці
Як зазначалося на початку, результати контролю якості з боку Палати праці були менш обнадійливими. Зразки перевіряли на температуру всередині в магазині. В ідеалі вона має становити від +2°C до +4°C. Лише п'ять із 27 зразків були в цьому діапазоні, три трохи перевищували норму, решта були за межами добра і зла. Максимальне виміряне значення становило 12,7°C – оптимальні умови для розмноження мікроорганізмів.
Тривожні результати й лабораторії
27 взятих зразків були відправлені в лабораторію в холодильних боксах і проаналізовані сенсорно та мікробіологічно. Результати підтвердили побоювання, які вже виникали під час вимірювань температури.
Більше половини чевапчіків зіпсувалося
Найгірше впорався фарш у формі чевапчічі. Згідно з сенсорними та мікробіологічними результатами, лише один із дев’яти зразків можна було оцінити як бездоганний, два були класифіковані як пошкоджені через підвищений вміст фекальних бактерій, а один показав такі серйозні гігієнічні недоліки, що можна говорити про серйозне порушення цінності. Більше половини закуплених чевапчічі були класифіковані як непридатні для споживання людиною.
Свійська птиця: лише одна з восьми проб була нормальною
Результат для птиці був не набагато апетитнішим. І тут лише один з восьми зразків був нормальним, а майже 40 відсотків були класифіковані як зіпсовані та неїстівні. Три зразки птиці були класифіковані як пошкоджені через підвищений рівень ентеробактерій або стафілококів, а один був розкритикований як серйозно пошкоджений.
Результат тесту на свинину був значно кращим. Тут із 10 зразків лише один був віднесений до зіпсованих. 50 відсотків були визнані бездоганними. Два зразки кожен були розкритиковані як такі, що мають знижену цінність або серйозно пошкоджені через доведені недоліки гігієни.
Поради щодо смачного та безпечного приготування барбекю
Якщо через ці неприємні факти у вас пропало бажання смажити на грилі, не варто впадати у відчай. Тому що якщо дотримуватися кількох простих основних правил, ніщо не завадить безперервному задоволення від шашлику!
- Завжди купуйте смажене на грилі м’ясо, свіже та без приправ, у м’ясника, якому ви довіряєте, у той самий день, коли плануєте готувати на грилі.
- При покупці переконайтеся, що холодовий ланцюг по можливості не переривається. На шопінг краще брати з собою сумку-холодильник.
- Навіть якщо страва на грилі доступна в магазинах вже маринованою, все одно бажано приготувати власний маринад. Найкраще помістити м’ясо в холодильник на одну-дві години в маринад з олії, очищеної травами на ваш смак, такими як розмарин, часник, базилік, чебрець тощо. Також рекомендуємо додати лимонний сік, соєвий соус, вино або оцет.
- Віддавайте перевагу злегка мармуровому м’ясу, тобто м’ясу з жиром, оскільки воно залишається соковитим при смаженні, а також містить більше ароматичних речовин.
- Завжди соліть смажене м’ясо після гри, оскільки сіль зв’язує воду, і в результаті м’ясо втрачає соковитість.
- Бажано, щоб їжа, смажена на грилі, була кімнатної температури, щоб на вогні пори швидше закривалися і вона залишалася соковитішою. Найкраще вийняти його з холодильника за дві години.
- М’ясо можна класти на решітку тільки тоді, коли утворилися бездимні вугілля.
- Завжди смажте їжу на сильному вогні, а потім завершуйте приготування на середньому вогні. Бажано, щоб м’ясо було повністю проварене, щоб знищити будь-які мікроби всередині.
- Під час гриля змастіть м’ясо на грилі маринадом. Олія служить розм’якшувачем, а також захищає від висихання та пригорання. Рапсова олія найкраще підходить для високих температур грилю, але оливкова, соняшникова та сафлорова олія також витримують такі температури.
- Перевертайте м’ясо тільки затискачами і ніколи не використовуйте вилку. Таким чином можна уникнути надмірної втрати соку.
- Завжди використовуйте алюмінієві чашки для смаження. Це запобігає капанню жиру на вугілля та виникаючим у результаті раку поліциклічним ароматичним вуглеводням (ПАВ), таким як бензпірен, потраплянню м’яса на грилі через дим, що піднімається.
- В’ялену або вже копчену їжу ні в якому разі не можна смажити на грилі, оскільки нітрит, що міститься в солі для в’ялення, з’єднується з білком м’яса під сильним нагріванням, утворюючи канцерогенні нітрозаміни.
Тест в інтернеті:
www.arbeiterkammer.com/www-387-IP-15090.html
Джерело: Linz [ak]
