گوشت کے متبادل مصنوعات: فلیکیٹریئرز اشتہار بازی سے خطاب نہیں کرتے
زیادہ سے زیادہ لوگ پودوں پر مبنی متبادل کے حق میں گوشت کی کھپت کو کم کررہے ہیں۔ تاہم ، موجودہ مارکیٹنگ کافی حد تک فلیکسیٹریئنس کے ایک بڑے ٹارگٹ گروپ تک نہیں پہنچتی ہے۔ یورپ میں لگ بھگ 75 ملین افراد سبزی خور یا ویگن ہیں ، اور یہ رجحان بڑھتا جارہا ہے۔ لچکداروں کی تعداد ، یعنی وہ لوگ جو اپنی خوراک کی کھپت کی استحکام کے بارے میں بڑھتے ہوئے تشویش میں مبتلا ہیں اور اپنے گوشت کی کھپت کو محدود کرنا چاہتے ہیں ، یہ اور بھی زیادہ ہے۔ لیکن بہت سے صارفین کے لئے جانوروں کی اصل مصنوعات کو جزوی طور پر یا مکمل طور پر تبدیل کرنا چاہتے ہیں ، اس کے لئے صحیح معلومات کی تلاش ، بشمول غذائیت کی کمی سے کیسے بچنا ہے ، ایک چیلنج ہے۔ اسٹٹ گارٹ کی ہوہین ہیم یونیورسٹی میں ریسرچ سنٹر برائے بایوکونومی کے تعاون سے پلانٹ پر مبنی فوڈ پروڈکٹس کی قبولیت اور پھیلاؤ کے لئے ای آئی ٹی فوڈ مواصلات کے منصوبے "دی پلیس" کا تبادلہ ، اس سوال سے متعلق ہے کہ ان خامیوں کو کس طرح بند کیا جاسکتا ہے۔
گوشت ، دودھ یا انڈوں کے متبادل سمیت ، سبزی خور اور سبزی خوروں کی مانگ میں حالیہ برسوں میں یورپ میں نمایاں اضافہ ہوا ہے: ان 'پودوں پر مبنی کھانوں' کی منڈی عروج پر ہے اور اس ترقی کے رجحان کی کوئی نگاہ نہیں ہے۔
ڈاکٹر کی وضاحت ، "یہاں ، 'پلانٹ پر مبنی' کے معنی ہیں وہ ساری مصنوعات جو خالصتا vegetable سبزی کی اصل کی ہیں ، لیکن جو گوشت ، دودھ ، انڈے یا دیگر مصنوعات جیسے جانوروں کے کھانے کی ساخت ، ذائقہ یا ظاہری شکل میں ملتی جلتی ہیں اور ان کی جگہ لینے کا ارادہ رکھتے ہیں۔ کوہیتیاتی ذیلی مطالعے کے سربراہ ، ہوہن ہیم یونیورسٹی میں زرعی مارکیٹس کے شعبہ سے شکست دی گیبرڈ۔
اس میں دودھ کے متبادلات جیسے اوٹ ڈرنکس اور پلانٹ پر مبنی دیگر مشروبات یا گوشت کے متبادل جیسے سویا سلائسز اور برگر پیٹی شامل ہیں۔ "تاہم ، غیر عمل شدہ یا صرف قدرے پروسس شدہ کھانوں جیسے کیلے ، سیب یا سبزیاں شامل نہیں ہیں۔ بدقسمتی سے ، یہاں ایک واضح امتیاز اکثر نہیں کیا جاتا ہے ، "ڈاکٹر پر زور دیتے ہیں۔ گیبرڈ
دوسری طرف ، صارفین پلانٹ پر مبنی کھانے کے ساتھ ساتھ پھل اور سبزیاں بھی اپنے طور پر سمجھتے ہیں۔ "پلانٹ پر مبنی" اکثر "ویگن" کی اصطلاح کو نظرانداز کرتے ہیں ، جسے صارفین اکثر منفی طور پر منسلک کرتے ہیں۔ صارف محقق اس بات پر بھی زور دیتا ہے کہ پودوں پر مبنی غذائیت اور پودوں پر مبنی کھانوں کے مابین فرق کرنا بہت ضروری ہے: "کیونکہ کسی ایک یا دوسرے کو منتخب کرنے کے مقاصد بہت مختلف ہوسکتے ہیں۔"
یوروپی یونین کے انفرادی ممالک میں مختلف تفہیم
“یہاں مختلف نقطہ اغاز بھی ہیں۔ یورپی یونین کے بیشتر ممالک میں - جرمنی ، ڈنمارک ، فرانس ، اٹلی ، اسپین اور پولینڈ - نے ویگن سبزی خور کھانے کی کوئی سرکاری تعریف نہیں کی ہے۔ گیبرڈ نے 70 کے لگ بھگ لوگوں کے ایک سروے کے نتائج - صارفین اور صنعت ، سائنس اور تحقیق کے ماہرین - ایک ساتھ رکھے۔
یہ معیاراتی سروے دو مراحل صارفین کے مطالعے کا پہلا حصہ تشکیل دیتا ہے: پروجیکٹ "دی وی پلیس" میں ، صنعت اور تحقیقی اداروں کا ایک بین الاقوامی کنسورشیم پودوں پر مبنی کھانوں کے بارے میں چھ یورپی ممالک میں صارفین کے رویوں اور معلومات کی ضروریات سے نمٹا ہے۔
ڈاکٹر جاری رکھتے ہیں ، "انفرادی ممالک میں مختلف ضروریات شرائط اور مختلف تفہیم کے مرکب کا باعث بنی ہیں۔ جبرڈ نے انٹرویوز پر ایک نظر ڈالتے ہوئے کہا۔ "جرمنی میں فکسیٹریین جنہوں نے بڑے پیمانے پر اپنے گوشت کی کھپت پر پابندی عائد کی ہے وہ خود کو 'سبزی خور' کہتے ہیں ، جبکہ اٹلی میں وہ عام طور پر خود کو '' سبزی خور '' کہتے ہیں۔
"ایک ملک کے اندر بھی اختلافات موجود ہیں ،" ڈاکٹر کہتے ہیں۔ گیبرڈ "جرمنی میں ، لچکداروں کی تعریف اکثر 'ایسے افراد کے طور پر کی جاتی ہے جو فعال طور پر گوشت کی کھپت کو کم کرتے ہیں' یا 'جو کم گوشت استعمال کرتے ہیں' ، لیکن بعض اوقات 'جز وقتی سبزی خور' بھی ہوتے ہیں۔ یہ مختلف تعریفیں بہت مختلف تعداد کا باعث بن سکتی ہیں: تعریف ، مارکیٹ ریسرچ انسٹی ٹیوٹ اور تحقیقی طریقہ کار پر منحصر ہے ، جرمنی میں فکسیٹریوں کا تناسب 9 اور 55 فیصد کے درمیان ہے۔ "
فلیکسیٹریئنس ایک ہدف گروپ کے طور پر منحرف ہیں اور اکثر اس سے مخاطب محسوس نہیں کرتے ہیں
اس غیر واضح طور پر متعین گروپ کے مقاصد میں بھی کافی حد تک فرق ہے کہ کیوں کوئی اس قسم کی غذا کو منتخب کرتا ہے۔ جانوروں یا پودوں پر مبنی مصنوعات کی کھپت کی قسم اور مقدار کے فیصلے پر بھی یہی بات لاگو ہوتی ہے۔ ڈاکٹر گیبرٹ نے صحت کی مثال دیتے ہوئے اس کی وضاحت کی ہے: "جو لوگ جانوروں کے کھانے کے بغیر یا ان کو کم کرتے ہیں وہ اکثر صحت کو کم نقصان پہنچانا چاہتے ہیں۔ اس مقصد کو محض الٹا نہیں بنایا جاسکتا: لہذا ، پودوں پر مبنی متبادل کے زیادہ کثرت سے کھپت سے کسی صحت کے فوائد کی توقع نہیں کی جارہی ہے۔ یہ خاص طور پر ویگان یا شاکاہاریوں کے لئے درست ہے ، لیکن عیش و عشرت کے ل less بھی کم ہے "، ڈاکٹر کہتے ہیں۔ گیبرڈ
فلیکیٹریئن پلانٹ پر مبنی کھانے کے ل a ایک بہت ہی دلچسپ ٹارگٹ گروپ ہیں ، کیونکہ ان کی توقع کی جاتی ہے کہ ان کی نشوونما کی اعلی صلاحیت موجود ہے۔ ماہر انٹرویو کے نتائج کے مطابق ، تاہم ، انھیں ابھی تک کافی یا مناسب انداز میں بات چیت نہیں کی گئی ہے۔ اس کی ایک وجہ یہ بھی ہوسکتی ہے کہ اس گروہ کو سمجھنا خاص طور پر مشکل ہے اور اب تک ابلاغ سبزی خوروں اور سبزی خوروں کی طرف بڑھا ہوا ہے۔
ان کو مزید مختلف انداز میں بیان کرنے کے قابل ہونے کے ل the ، چھ یورپی ممالک کے لچکداروں کو "وی پلیس" کے ذریعہ بعد میں مقداری سروے میں زیادہ قریب سے جانچنا چاہئے۔
پلانٹ پر مبنی کھانے کے ل or یا اس کے خلاف فیصلے کرنے کی مختلف وجوہات
لیکن صارفین کے لئے پلانٹ پر مبنی کھانے کے ل-یا اس کے خلاف فیصلہ کرنے کی کیا وجوہات ہیں؟ ڈاکٹر کا خلاصہ بیان کرتے ہوئے ، "عام صحت ، جانوروں اور ماحولیاتی اور آب و ہوا سے متعلق تحفظ اہم ہیں ، لیکن سمجھے جانے والے تمام ممالک میں پودوں پر مبنی کھانے پینے کے صرف مقاصد نہیں ہیں۔" گبرڈ ایک ساتھ۔
اس کے علاوہ ، دوسرے مقاصد بھی ایک کردار ادا کرتے ہیں ، جیسے کھانے کی عدم رواداری یا وزن کم کرنے کی خواہش ، آہستہ عمر یا ایک بہتر رنگت۔ ڈاکٹر کا کہنا ہے کہ "'فلاح و بہبود' کی خواہش ، یعنی انفرادی بہبود کے ل interesting بھی دلچسپ ہے۔ گیبرڈ "زیادہ سے زیادہ لوگ پائیدار طرز زندگی کو برقرار رکھنے کی کوشش کرتے ہیں ، دوستوں ، اثراندازوں اور برانڈ میسجز کی سفارشات پر عمل کرتے ہیں یا صرف تغذیہ میں نئی چیزیں آزمانا چاہتے ہیں - شاید ویگن ڈائیٹ ٹرینڈ کے بارے میں بھی کچھ کہنا چاہئے۔"
غیر مناسب ذائقہ ، پیش کش پر سامان کی کمی یا مصنوعات کی ناکافی اقسام اور قیمت جو بہت مہنگا ہے اکثر پودوں پر مبنی کھانوں کی خریداری نہ کرنے کی وجوہات کے سبب پیش کیئے جاتے ہیں۔ بعض اوقات اس بات کا بھی علم نہیں ہوتا ہے کہ کتنے یقینی ، بعض اوقات بہت ہی خاص مصنوع تیار کیے جائیں۔
ایک قابل غور تشویش یہ ہے کہ پودوں پر مبنی کھانوں پر بہت زیادہ عملدرآمد ہوتا ہے اور ان میں بہت زیادہ اضافے ہوتے ہیں۔ خاص طور پر گوشت کے متبادل کے معاملے میں جو اصل کی نقل کرنے کی کوشش کرتے ہیں ، سروے کی گئی کمپنیوں کے ماہرین نے اس کی توثیق کرنے کی تصدیق کی ہے۔ پچھلے صارفین کے سروے کے نتائج کے مطابق - گمراہ کن یا ناقابل تاثر مواصلات کو بھی ایک رکاوٹ کے طور پر پیش کیا گیا ہے۔
پودوں پر مبنی کھانوں کا مستقبل: زیادہ ، بہتر ، زیادہ متنوع اور صارفین پر مبنی
پودوں پر مبنی کھانوں کو اب تمام ممالک میں پایا جاسکتا ہے ، خاص طور پر سپر مارکیٹوں اور ڈساؤنٹرز میں ، اور کبھی کبھی نامیاتی سپر مارکیٹوں میں یا خصوصی آن لائن دکانوں میں بھی۔ دودھ اور گوشت کی مصنوعات جانوروں اور سبزیوں کے دونوں نسخوں میں مارکیٹ کے سب سے بڑے حصے بناتی ہیں۔
پلانٹ پر مبنی دودھ کے متبادلات کی حد کو تمام ممالک کے ماہرین خاص طور پر متنوع بتاتے ہیں۔ دودھ کے مشروبات عام طور پر کئی ، بعض اوقات کئی قسموں میں پیش کیے جاتے ہیں۔ سویا اور جئ کے دودھ کا ذکر خاص طور پر کثرت سے کیا جاتا ہے۔ سب سے بڑھ کر ، پنیر کے متبادل کا فقدان ہے جو سوادج ہوتے ہیں اور مطلوبہ قسم کے مطابق ہوتے ہیں ، جن میں فیٹا سے پنڈو پنیر ہوتا ہے ، جو واقف سپر مارکیٹوں میں پیش کیے جاتے ہیں۔
دوسری طرف ، پلانٹ پر مبنی گوشت کے متبادلات کو ماہرین نے درمیانے درجے سے کم تک درجہ دیا ہے۔ برگر پیٹیز اور کٹے ہوئے گوشت کے ساتھ ساتھ ساسیج پروڈکٹس اس پیش کش کی خصوصیات ہیں۔ تاہم ، مجموعی طور پر زیادہ سے زیادہ تنوع کی کمی ہے ، بشمول ساسج ، تازہ "گوشت" ، ہام یا متبادل مصنوعات کے لئے ملک سے متعلق ترکیبیں۔ مچھلی اور انڈے کے متبادل بھی غائب ہیں۔
تمام ممالک میں ، صارفین زیادہ پاک تنوع اور پودوں پر مبنی کھانے کی بہتر دستیابی چاہتے ہیں۔ پوچھ گچھ کرنے والے ماہرین مستقبل میں بہت ساری بہتری اور تبدیلیوں کی توقع بھی کرتے ہیں۔ نامیاتی اور علاقائی مصنوعات پر زیادہ مضبوط توجہ دینے کے علاوہ ، اس میں حسی اور ذائقہ کے معیار اور اس سے بھی زیادہ مختلف قسم کے اجزاء اور تیار شدہ مصنوعات دونوں میں ایک مضبوط بہتری شامل ہے۔ زیادہ تقلید کے علاوہ ، زیادہ آزاد ، پلانٹ پر مبنی نئی غذائیں بھی مارکیٹ میں آنا ہیں اور استحکام اور صحت کے پہلوؤں کو بھی خاطر میں مزید غور کرنا چاہئے۔
یورپ میں پودوں پر مبنی کھانے کو ھدف بنائے جانے والے مواصلات کی ضرورت ہے
مجموعی طور پر ، گتاتمک سروے کے نتائج پودوں پر مبنی کھانوں کے بارے میں بنیادی اور عملی معلومات کی اعلی اور متنوع ضرورت کو ظاہر کرتے ہیں۔ ہمیں مزید ضرورت ہے۔ ڈاکٹر نے کہا ، "زیادہ قابل اعتماد اور 'درست' - نشانے پر مبنی گروپ کے معنی میں - صحیح جگہوں سے معلومات۔ گیبرڈ نے پتہ چلا۔
پودوں پر مبنی کھانوں کے صحت سے متعلق فوائد پر صارفین کی طرف سے تیزی سے سوال اٹھائے جارہے ہیں اور یہ مباحثہ چل رہا ہے کہ ویگن کی غذا صحت کے لئے کس حد تک فائدہ مند ہے یا نقصان دہ ہے۔ سائنسی اعتبار سے مستند معلومات کے علاوہ ، مصنوعات کی حسی خصوصیات ، ان کی تیاری اور دستیابی اور ماحولیاتی پہلوؤں کے بارے میں بھی معلومات کی ضرورت ہے۔
اس جگہ پر 'دی وی پلیس' آتا ہے: "ہم اس قسم کی تغذیہ کو یورپ میں آبادی کے قریب لانا چاہتے ہیں - ایسی ٹھوس معلومات کے ساتھ جو ہر ایک کے لئے قابل فہم ہے ،" اس منصوبے کے سربراہ کلائوس ہڈویگر برائے بائیوکونومی کے ریسرچ سینٹر سے وضاحت کرتے ہیں۔ ہوہین ہیم یونیورسٹی۔ پودوں پر مبنی غذائیت کے بارے میں ابھی بھی بہت سی غلط فہمیاں پائی جاتی ہیں۔ ہم اسے تبدیل کرنا چاہتے ہیں۔ "
سروے میں بتایا گیا ہے کہ سرکاری یا سائنسی اداروں کو بنیادی طور پر معلومات کے قابل اعتبار ذرائع کے طور پر سمجھا جاتا ہے۔ صرف ویگن یا سبزی خور تنظیمیں کسی حد تک مقصد کی پیش کش کے لئے موزوں براڈکاسٹر ہیں۔ اور صارفین چاہتے ہیں کہ جہاں وہ پہلے سے موجود ہیں وہیں معلومات حاصل کی جائیں: انٹرنیٹ ، سوشل میڈیا ، ایپس میں یا فروخت کے مقام پر ، یعنی واقف سپر مارکیٹ یا مقامی ڈسکاؤنٹ اسٹور میں۔
