ہائی پریشر کا علاج کیا تازہ گوشت کے ذائقہ پروفائل پر پیکیجنگ مواد کا اثر۔

ماخذ: گوشت سائنس ، آن لائن دستیاب ، 15۔ اگست 2008۔

دوبارہ گنتی سے بچنے اور دباؤ کی تقسیم کو بھی یقینی بنانے کے لible ، لچکدار پولیمر پر مبنی اینڈ پیک کھانے کے ہائی پریشر ٹریٹمنٹ (ایچ ڈی بی) کے لئے مثالی ہیں۔ اس کو مسترد کرنا ضروری ہے کہ ، ایک طرف ، پولیمر مواد کے کم مالیکیولر وزن والے اجزاء ناقابل تسخیر مقدار میں پیکیجڈ مصنوعات میں منتقل ہوجاتے ہیں اور ، دوسری طرف ، کہ مصنوعات کی خوشبو پیکیجنگ میں یا اس کے ذریعے منتقل ہوتی ہے۔

سائنس دانوں کی ایک ہسپانوی ٹیم ، اے ریواس - کائڈو ، ای فرنڈیژگرکا اور ایم۔ نیوز نے ایک مطالعہ میں پیکیجنگ فلم سے مادہ کی منتقلی پر ایچ ڈی بی کے اثرات کی تحقیقات کی (تازہ گوشت میں مستحکم مرکبات ہائی پریشر پروسیسنگ کا نشانہ بنائے گئے۔ پیکیجنگ مواد کا اثر ).

تجربات کے لئے ، بنا ہوا گوشت اور مرغی کا چھاتی کا گوشت ایلومینیم ورق کے ساتھ اور اس کے بغیر جامع فلمی تھیلے (پولی تھیلین ، ایتھیلین وینائل ایکٹیٹ اور وینی لیڈین کلورائد) میں خالی تھا۔ نمونے ہائی پریشر تھے جو 400 ایم پی اے میں 12 ° C پر 10 منٹ کے لئے علاج کیا جاتا تھا اور پھر وہ 4 دن کے لئے 3 ° C پر محفوظ ہوتا تھا۔ ایچ ڈی بی نے میسوفیلک ایروبک جراثیم اور لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کو تقریبا of XNUMX طاقتوں میں دس تک کی کمی کردی۔ دباؤ کے علاج کے بعد گرام منفی بیکٹیریا کی تعداد کا پتہ لگانے کی حد سے کم تھا۔

متحرک ہیڈ اسپیس آٹوسامپلر کے ساتھ جی سی-ایم ایس (HP-MSD HP60 ، Agilent) میں 5973 ° C کے بنیادی درجہ حرارت پر گرم گوشت کے نمونے میں اتار چڑھاؤ مرکبات کی تشکیل کی تحقیقات کی گئیں۔ گائے کے گوشت کی خوشبو کی شکل میں ، 62 مستحکم مہکوں کی نشاندہی کی گئی اور چکن کے گوشت میں ایسے 53 مرکبات کی نشاندہی کی گئی ، جن کا تعلق ہائیڈروکاربن ، الڈیہائڈز ، کیٹونز ، الکوہولز ، ایسٹرز اور بینزین مرکبات سے ہے۔

ایچ ڈی بی نے گوشت کی دونوں اقسام میں ذائقہ والے پروفائل کی ترکیب میں تبدیلی کی۔ انھوں نے گائے کے گوشت میں 22 مستحکم مادے اور چکن کے گوشت میں 9 مستحکم مرکبات کو متاثر کیا۔

جبکہ دباؤ کے علاج کے نتیجے میں گوشت کے نمونے میں کچھ الڈیہائڈز اور الکوہولس (مائکروبیل تحول اور چربی آکسیکرن کے اتار چڑھا substances مادے) کی حراستی میں کمی واقع ہوئی ہے ، دباؤ سے متاثرہ قیام کی وجہ سے کیٹونز ، خاص طور پر 2 بٹانیون ، 2,3،2-بٹانیڈون اور XNUMX-پروانون کی تعداد میں اضافہ ہوا ، نمایاں طور پر اس کے علاوہ ، چکن کے چھاتی میں ایچ ڈی بی کی وجہ سے ایتھیل ایسٹر مرکبات میں نمایاں کمی واقع ہوئی۔

پیکیجنگ میٹریل کے غیر مستحکم مادوں کی جانچ پڑتال میں شاخ زنجیروں اور بینزین مرکبات کے ساتھ بہت سارے ہائیڈرو کاربن دکھائے گئے۔ پولیمریک پیکیجنگ مواد سے براہ راست رابطے کے نتیجے میں ، کچھ معلوم ہائڈروکاربن اور دو نامعلوم مرکبات جو تناسب پیکیجنگ مٹیریل سے نکلے ہیں گائے کے نمونوں میں اضافہ ہوا۔ مرغی کے گوشت میں 1-پروپانول ، 2-ایتھیلیکسینول ، 1-میتھوکسی -2-پروپانول ، 1,3،1,1-بیس (XNUMX،XNUMX-dimethylethyl) بینزین اور acetophenone میں اضافہ پایا گیا۔

مستحکم ذائقہ دار مادوں کی ہجرت کا انحصار مصنوع میٹرکس پر تھا: یہ چکن کے مقابلے میں گائے کے گوشت میں زیادہ مضبوط تھا۔ اس حقیقت کی وضاحت مصنفین نے گائے کے گوشت میں زیادہ چربی والے مواد کے ذریعہ کی تھی۔ پولیتھیلین پرتوں کے لئے مخصوص مادوں ، 2,2,4,6,6،1,3،1,1،XNUMX،XNUMX-pentamethylheptane، XNUMX،XNUMX-bis (XNUMX،XNUMX-dimethylethyl) اور benzene مرکبات کا علاج نہ ہونے والے اور دباؤ سے چلنے والے دونوں گوشت کے نمونوں میں زیادہ تعداد میں پایا گیا۔ ایلومینیم ورق والے پیک سے گوشت میں یہ مادے صرف بہت ہی کم مقدار میں پتہ لگانے کے قابل تھے۔ پیکیجنگ اور مشمولات کے مابین تعامل کو کم کرنے کے لئے ایلومینیم ورق کا استعمال کافی تھا۔

مصنفین نے یہ نتیجہ اخذ کیا ہے کہ دباؤ سے علاج شدہ گوشت میں اتار چڑھاؤ کے مادے کی تشکیل بنیادی طور پر مائکروبیل اور انزیماک سرگرمی سے متاثر ہوتی ہے اور اس میں ایلومینیم ورق سے بنی رکاوٹ پرت کے ساتھ پیکیجنگ میٹریل سے کم ہوتا ہے۔ نمونے ذخیرہ کرنے کے بعد مہک کے پروفائل میں کوئی خاص تبدیلی نہیں آئی۔

مٹیلنگسبلٹ ڈیر فیلیشفورسچنگ کولمبچ (2008) 47 ، نمبر 182 - عملی معلومات - صفحہ 283 ایف

یہ نیوز لیٹر کولمبچ میں فرڈیرجیرسیلچفٹ فر فیلیشفورسچنگ نے شائع کیا ہے اور 740 ممبران کو مفت بھیج دیا ہے۔ فنڈنگ ​​کرنے والی کمپنی کافی فنڈز استعمال کرتی ہے جو میکس روبرر انسٹی ٹیوٹ (ایم آر آئی) ، کولمبچ مقام کے تحقیقی کام کے لئے استعمال ہوتی ہے۔

مزید نیچے www.fgbaff.de

ماخذ: کولمبچ [ڈیدر]