مقامی سرخ اور گرنے والے ہرن گوشت سے اعلی معیار کے گوشت کی مصنوعات کی تیاری

39 واں کولمبچ ہفتہ

2001 اور 2003 کے مابین ، خود مارکیٹنگ گیم مالکان کے لئے تین تربیتی سیمینار میڈرگ برگ / ونسیڈل زرعی آفس کے مالی تعاون سے تیار کردہ ، ایسوسی ایشن برائے بالائی فرانکینین گیم کیپرز کی ایسوسی ایشن کے تعاون سے فیڈرل انسٹی ٹیوٹ برائے گوشت ریسرچ میں ہوئے۔

ان سیمیناروں کے لئے ، مقامی سرخ اور گرنے والے ہرن گوشت سے تیار کردہ متعدد غذائیت سے اعلی معیار کے اور مزیدار گوشت تیار کیے گئے تھے۔ ان پیشرفتوں کے پیش منظر میں کچے ساسیج اور کچے علاج شدہ مصنوعات کے ساتھ ساتھ ابلی ہوئی سوسیج کے طور پر تازہ مصنوعات اور ڈبے میں بند شیشے تھے۔ جانوروں کی ایک ہی قسم کی خام شفا بخش مصنوعات کی پیداوار میں کسی قسم کی مشکلات پیش نہیں آئیں ، کیونکہ وہ ہر ایک کی ٹانگ کے ایک یا زیادہ ٹکڑوں سے آتے ہیں۔ دوسری طرف ابلے ہوئے اور کچے ساسیجس کی تیاری میں ، چکنائی روایتی طور پر سور کا گوشت یا بیکار بیکن سے پروسیس کی جاتی ہے۔ تاہم ، چونکہ خنزیر کا گوشت اور بیکن کے بغیر واحد اقسام کی جنگلی مصنوعات بھی کھوئے ہوئے اور کچے ساسیجس کے ل. تیار کی جانے والی تھیں ، لہذا سور کا گوشت بیکن کو تبدیل کرنے کا سوال پیدا ہوا۔ موسم ، عمر اور صنف پر منحصر ہے ، دونوں ہرن پرجاتیوں میں موٹاپے کی ڈگری میں مختلف قسم کے فرق معمولی نہیں تھے۔ تاہم ، یہ پتہ چلا کہ اڈپوز ٹشو کی کافی مقدار کے حامل جانوروں میں بھی ، پروسیسر کی ناقص خصوصیات کے ساتھ ساتھ مستقل مزاجی اور ذائقہ میں انحراف کی وجہ سے یہ پودوں کا سور ٹور کا گوشت سور کا گوشت بیکن کے متبادل کے طور پر نا مناسب ثابت ہوا۔ ابلی ہوئی چٹنیوں کی تیاری میں ، سبزیوں کے تیلوں کی ترجیحی طور پر سورج مکھی کا تیل کی تیاری کے ساتھ گذشتہ اچھے تجربات سے پیچھے رہنا ممکن تھا۔ سبزیوں کی چربی غذائیت سے دلچسپ ہیں کیونکہ وہ کولیسٹرول سے پاک ہیں۔ چونکہ سور کا گوشت بیکن کے ساتھ باریک کٹی ہوئی اسکیلڈ سوسیج کا رنگ بھی غیر معمولی طور پر گہرا ہوتا تھا کیونکہ یہ سرخ اور گرے ہرن کے گوشت کے نسبتا dark سیاہ رنگ کی وجہ سے سورج مکھی کا تیل سور کا گوشت بیکن سے بہتر تھا جس میں ہلکے رنگ کے سرد کٹانے کے لئے استعمال کیا جاسکتا تھا۔ دبلی پتلی ، تندرست ، تاریک سرخ کھیل کے گوشت کے ذخائر کے سلسلے میں ، موٹے پرتوں کے ساتھ ضعف بہت دلکش ابلی ہوئی چٹنی ، جیسے۔ بیئر ہیم ، ہام ساسیج موٹے اور ٹھیک نیز شکار کے مختلف طرح کے ساسیج ترکیبیں تیار کی جاسکتی ہیں۔

اسی بنیادی گوشت نے خود کو سبزیوں کے داخلوں کے ساتھ کولڈ کٹ بنانے کے لیے بھی ثابت کیا ہے، جیسے کہ B. مرچ اور مشروم مثالی ہیں. سورج مکھی کے تیل کے غیر جانبدار ذائقے کی وجہ سے، یہ ابلی ہوئی ساسیج مصنوعات کسی بھی طرح سے ان بیچوں سے کمتر نہیں تھیں جو ذائقہ کے لحاظ سے سور کے گوشت کے بیکن کے ساتھ تیار کیے گئے تھے، اور یہاں تک کہ انہیں بنیادی طور پر بہتر سمجھا جاتا تھا۔ مخصوص جنگلی ذائقہ سورج مکھی کے تیل کی طرف سے ماسک نہیں کیا گیا تھا. یہاں، تاہم، یہ پایا گیا کہ سرخ ہرن اور فالتو ہرن کے درمیان پرجاتیوں سے متعلق مخصوص ذائقہ کسی نوع کے انفرادی جانوروں کے درمیان اتار چڑھاؤ سے کم واضح تھا۔ خاص طور پر کھیل کے گوشت کے لیے ڈھلنے والی سیزننگ کی مختلف حالتوں کو تیار کیا گیا ہے اور اسے مدنظر رکھا گیا ہے۔ فِلنگ ​​کے ساتھ اور اس کے بغیر تیار کردہ بنیادی ساسیجز بھی قدرتی ڈبوں میں تمباکو نوشی، پتلی کیلیبر کے ابلے ہوئے ساسیجز کی تیاری کے لیے ذائقہ کے دلچسپ قسمیں تھیں۔ ریفریجریشن کے تحت پتلی کیلیبر کے ابلے ہوئے ساسیجز کی طویل شیلف لائف کے لیے، انہیں جراثیم سے پاک کیسنگ میں انفیوژن برائن کے ساتھ مناسب حصے کے سائز میں پیک کیا گیا اور تمباکو نوشی کے فوراً بعد پاسچرائز کیا گیا۔

خام ساسیج کی پیداوار کے لیے موزوں بیکن متبادل کی تلاش زیادہ مشکل ثابت ہوئی۔ کٹ مزاحم دودھ پروٹین-پانی-تیل ایمولشن کی کوششیں ناکام ہو گئیں۔ دوسری طرف، تجارتی طور پر دستیاب، غیر ہائیڈروجنیٹڈ سبزیوں کی چربی کے ٹیسٹ کامیاب رہے۔ یہاں سبزیوں کی چربی کو تلاش کرنا خاص طور پر دلچسپی کا باعث تھا جو چبانے کے دوران پگھلنے کے رویے کے لحاظ سے سور کا گوشت بیکن کے منہ کے بالکل قریب آتا ہے۔ سبزیوں کی چربی کی ایک بڑی تعداد کے ساتھ ٹیسٹ کے بعد، 100% سبزیوں کی چربی، غیر ہائیڈروجنیٹڈ، زیبانا/البانا، وان ڈین برگ فوڈ۔ سروس، سب سے زیادہ سازگار ثابت ہوئی۔ یہ ای میل پتہ حقوق محفوظ ہیں! جاوا سکرپٹ کو ظاہر کرنے کے لئے فعال ہونا ضروری ہے!, EAN 4 000 492 002724۔ اس سبزی کی چربی کو، کمرے کے درجہ حرارت پر مضبوط، چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا تھا جیسے سور کا گوشت، منجمد کیا جاتا تھا اور کٹر میں منجمد کیا جاتا تھا۔ 10% چکنائی والی کم چکنائی والی ترکیبیں سب سے زیادہ سازگار ثابت ہوئیں۔ نسخہ میں 20% تک چکنائی والے مواد کے ساتھ، تربیت یافتہ ٹیسٹرز سور کے گوشت سے بنی اشیا کے براہ راست مقابلے میں صرف معمولی فرق کا تعین کر سکتے ہیں۔ 10 ملی میٹر سے 22 ملی میٹر کی کیلیبر سے 60% سبزیوں کی چکنائی کے ساتھ سلائس ایبل کچے ساسیجز (سلیمی قسم) کی پیداوار موافقت پذیری کے پروگراموں کے ساتھ بغیر کسی پریشانی کے ممکن تھی۔

اس کام کا مقصد نئے پروڈکٹ آئیڈیاز کو پہنچانا تھا، خاص طور پر صحت مند غذائیت کے حوالے سے، اور اس طرح علاقائی گیم کیپرز کی مسابقت کو بہتر بنانا تھا۔

ماخذ: Kulmbach [ MÜLLER W.-D., KRATZER, R. [1], LANDMANN, R. [2] ]