کیویر - لیکن سور کا گوشت سے ...؟
ہال 6 ، اسٹینڈ ڈی 23 میں آئی ایف ایف اے میں
ہاں ، اس کا وجود ہی ہے ، سور کا گوشت کی حتمی نزاکت ، جو یہاں تک کہ ساسیج کی مصنوعات کو طعنہ دینے والوں کو بھی کمزور کردے گی۔ہم ایک سور - آئبیرین سور - کے بارے میں بات کر رہے ہیں جس کا مشہور نام پیٹا نیگرا اس کے گہرے رنگ اور رنگین پنجوں سے آتا ہے۔
جزیرہ نما آئبیرین کے جنوب مغرب میں ڈیہیساس میں روایتی چرنا - ایک زرعی ماحولیاتی نظام جو کہ بنیادی طور پر زراعت، مویشیوں اور جنگلات کے لیے استعمال ہوتا ہے جس میں ہولم بلوط اور کارک بلوط شامل ہیں - آج تک محفوظ ہے۔
یہاں آئبیرین سور خاص طور پر بیلوٹاس پر کھانا کھاتے ہیں - وہ پھل جو بلوط کے درختوں سے گرتے ہیں - موسم خزاں اور سردیوں کے مہینوں میں۔ پالنے کی یہ شکل، جس کو چراگاہ کی ایکورن موٹا کرنے کے طور پر بیان کیا جا سکتا ہے، ان جانوروں کو ایکورن کے تیل کا بہترین ریفائنر بناتا ہے۔ اس کے نتیجے میں تمام آئبیرین سور کے گوشت کی مصنوعات کو یہ خاص معیار کی خصوصیت اور شاندار ذائقہ ملتا ہے۔
چونکہ monounsaturated اور polyunsaturated دونوں فیٹی ایسڈز کا تناسب بہت زیادہ ہے (مجموعی طور پر تقریباً 60%)، Iberian pig کی مصنوعات کو چار ٹانگوں پر زیتون کا تیل بھی کہا جاتا ہے۔
مصنوعات کی رینج تازہ گوشت سے پھیلی ہوئی ہے، جسے - مہارت سے گرل کیا گیا ہے - عام سور کے گوشت کے طور پر مشکل سے پہچانا جا سکتا ہے، آئبیرین پکوانوں میں کیویار تک، یعنی بلوط کے باغات سے آئبیرین سور سے ہوا میں خشک ہیم۔
ایبیرین سوروں کے 15 سے 20 ماہ تک آزاد زندگی گزارنے کے بعد، ان کی رانوں اور کندھوں کو نمک میں رکھا جاتا ہے اور پھر خشک اور پختہ ہونے کے لیے بوڈیگاس (میچوریشن سیلرز) میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔ جابوگو شہر کے آس پاس صرف سمندری نمک اور اندلس کے پہاڑوں کی ہوا اس لذت کی پیداوار میں مداخلت کرتی ہے۔ تاہم، مزید تین سال گزر جائیں گے اس سے پہلے کہ ٹانگ اس میں تبدیل ہو جائے جس کا گورمیٹ رات کو خواب دیکھتے ہیں: بلوط کے باغات سے آئیبیرین سور کا ہوا سے خشک ہیم۔
چونکہ بڑے پیمانے پر چرائی، بشمول آکورن فربہ، نیز آئبیرین نسل کی پاکیزگی سے مویشیوں کی کاشت کاری میں شدت اور صنعت کاری کا خطرہ ہے، اس لیے سیلز کمپنی CERIBECO نے تصدیق شدہ نامیاتی معیار کے Iberian سور کی مصنوعات استعمال کرنے کا فیصلہ کیا۔
CERIBECO، جو نامیاتی اور وسیع چراگاہ (Fundación Monte Mediterráneo) اور دو نامیاتی پروسیسنگ پلانٹس (Derivados del Cerdo Ibérico اور Consorcio de Jabugo) میں خالص نسل کے Iberian سوروں کے لیے پروڈکشن کمپنی پر مشتمل ہے، نہ صرف پوری مصنوعات کی رینج پیش کرتا ہے بلکہ نامیاتی معیار، اس سال صحت مند اور بہترین ذائقہ دار گوشت کی مصنوعات سے محبت کرنے والوں کے لیے ایک اور نیا پن لے کر آئے گا: لارڈو ابریکو۔
وہ پھر کیسا تھا ... CAVIAR کے ساتھ - لیکن سور سے ...؟
کوئی معلومات نہیں۔
CERIBECO SL
aptdo ڈی کوریوس، 45
E-21260 Santa Olalla del Cala (Huelva)
اسپین
فون 00 34 - 959 50 70 20
فیکس 00 34 - 959 50 70 19
ماخذ: میونخ [ Andrea Klepsch ]
