اس طرح کیکڑا ساسیج میں داخل ہوتا ہے۔

St.Peter-Ording سے نیا bratwurst

کچھ غائب تھا۔ کیکڑے اور سور کا گوشت بہت پہلے سے ملا ہوا تھا۔ لیکن مصالحے فٹ نہیں ہونا چاہتے تھے۔ لیکن اب ماسٹر قصاب خوش ہوتا ہے: "'Porrenbiter' واقعی بہت اچھا ذائقہ ہے!" اسی کو سینٹ پیٹر-آرڈنگ سے کارسٹن جوہسٹ اپنی تخلیق کہتے ہیں، گوشت اور Büsum سمندری مخلوق سے بنی بریٹورسٹ۔ اب ساسیج آخر کار جرمن اسٹیل گرڈ پر اترتا ہے۔ باربی کیو کے شوقین افراد کے لیے، تاہم، یہ صرف اچھے ذائقے سے زیادہ ہے۔ کارسٹن جوہسٹ کو اچانک مطمئن ہوئے تقریباً چار ہفتے ہو گئے ہیں۔

"یہاں ہمیشہ کچھ نہ کچھ غائب رہتا تھا، نسخہ کبھی بھی کامل نہیں تھا،" 33 سالہ ماسٹر قصاب چکھنے کے لامتناہی گھنٹوں کے بارے میں سوچتا ہے۔ "بالآخر صحیح مسالا مل گیا ہے،" "Porrenbiter" (کیکڑے کے کاٹنے) کے موجد پر خوشی کا اظہار کرتا ہے اور فوری طور پر پوچھ گچھ کو روک دیتا ہے: "مسالوں کا مرکب خفیہ رہتا ہے!" جوہسٹ پہلے ہی جرمنی کے شمال میں اپنے گرم سامان کی فراہمی کر رہا ہے: ہفتے میں کئی بار، 800 ہاتھ کے سائز کے ساسیجز سینٹ پیٹر-آرڈنگ تک جاتے ہیں۔ "اور پوچھ گچھ پہلے ہی سوئٹزرلینڈ سے آرہی ہے۔"

لیکن اس ساسیج کا گہوارہ کہیں اور ہے - ایلمشورن میں، پیشہ ورانہ اسکول کے باورچی خانے میں، قطعی طور پر۔ ایک دن Helge Lührsen (35) نے خود سے پوچھا: "شمالی سمندر ساسیج میں کیسے داخل ہوتا ہے؟" پیشہ ورانہ اسکول کے استاد نے فوری طور پر اپنے نوجوان قصائی مسافروں کو ریوڑ میں بھیجا اور بزرگوں کو تندہی سے تجربہ کرنے دیا: "ایلمشورنر کربین ورسٹ" کو ریاستی خصوصیت کے طور پر دریافت کیا گیا تھا۔ تو کیا قصائی جوہسٹ نے سب کچھ چوری کیا؟ بالکل نہیں. Lührsen کا کہنا ہے کہ نہیں: "جو بھی ساسیج کو بہترین بناتا ہے اسے بھی بیچنا چاہیے۔" مچھلی والے گوشت کی مصنوعات آج سینٹ پیٹر-آرڈنگ سے آتی ہے۔

یہاں کارسٹن جوہسٹ ساسیج کے گوشت کو پورے Büsumer کیکڑوں کے ساتھ ملاتے ہیں، ہر "کراب بٹر" کا پانچواں حصہ سمندر سے آتا ہے۔ یہ یورپی یونین کے ایک نئے ضابطے سے ممکن ہوا ہے جو گرم اور ٹھنڈے خون والے گوشت کے اختلاط کی اجازت دیتا ہے۔ "لیکن جرمن گوشت کے ضوابط بھی اس کی اجازت دیتے،" فرینکفرٹ ایم مین میں جرمن کسائ ایسوسی ایشن کے گوشت کے ماہر رین ہارڈ وان سٹٹز بتاتے ہیں۔ بالآخر، یہ شاید صرف ذائقہ ہے جو فیصلہ کرتا ہے. ویسے: "Porrenbiter" کے تخلیق کار کارسٹن جوہسٹ اپنی مصنوعات سے براہ راست لطف اندوز ہونے اور سرسوں یا یہاں تک کہ کیچپ کا استعمال نہ کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔

لیکن جو کچھ شمالی جرمن پسند کرتے ہیں اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ فرانکونی اسے پسند کرتے ہیں۔ کارسٹن جوہسٹ کی دکان سے ٹھیک 751 کلومیٹر کے فاصلے پر "دنیا کا سب سے پرانا براٹورسٹ کچن" ہے، نیورمبرگ ریسٹورنٹ "زم گلڈن سٹرن" ہے، جو 1419 میں قائم ہونے کے وقت کا ہے۔ اور شیف گرلرز کو شاید ذائقہ نہیں ملتا: "ہم جھینگے کے ساسیج کے بارے میں کچھ نہیں کہنا چاہیں گے۔" لیکن نیورمبرگ واحد جگہ نہیں ہے جہاں سے جرمن بریٹورسٹ آتا ہے۔ Thuringia کی تجارت بھی ہوتی ہے۔ Hans-Joachim Fuchs (59) وہیں گھر پر ہیں۔ وہ اپنی شاندار بھوک کو پورا کرنے کے لیے "Porrenbiter" کو دھواں دھارتے کوئلے پر پھیرنا چاہیں گے: یہ شخص 2002 سے برسراقتدار یورپی باربی کیو چیمپیئن اور عالمی چیمپیئن ہے۔ "لذیذ لگتا ہے۔ اور Stralsund کے رہنے والے کے طور پر، میں مچھلی کھانا پسند کرتا ہوں، " Fuchs سے پتہ چلتا ہے. وہ اندازہ لگاتا ہے: "کیکڑے کے ساسیج میں تائیم کا نشان ضرور ہے۔"

دوسری طرف، Cabo de São Vincente میں کھانے سے نفرت کرنے والے۔ یہ شاید کبھی بھی گرل پر نہیں جلے گا۔ یورپ کے جنوب مغربی سرے پر، پرتگال میں ساگریس کے قریب، وولف گینگ بالڈ توانائی کے ساتھ لہراتا ہے۔ وہ واقعی میں Schleswig-Holstein کے "Porrenbiter" کو فرائی کرنا پسند نہیں کرتا جب 51 سالہ تارکین وطن اور کمپنی کے بانی اپنے ناشتے کے اسٹینڈ پر "امریکہ سے پہلے آخری بریٹ ورسٹ" پیش کرتے ہیں۔ "ایک جھینگا بریٹورسٹ عام طور پر جرمن نہیں ہوتا ہے،" نیورمبرگ کے رہنے والے کہتے ہیں۔ وہ زیادہ تر ہسپانویوں، اطالویوں اور یقیناً پرتگالیوں کی خدمت کرتا ہے۔ "اور وہ Thuringian، Nuremberg اور Franconian sausages کو ترجیح دیتے ہیں۔"

© Kiel News [www.kn-online.de] 20.08/2004/XNUMX کو جاری ہوا۔ اس مضمون کو دوبارہ پیش کرنے کی مہربان اجازت کے لیے ہم ناشر کا شکریہ ادا کرتے ہیں!

ماخذ: St.Peter-Ording [ Jens Höhner - Kieler Nachrichten ]