Listeriosis - phụ nữ có thai và người cao tuổi có nguy cơ
Listeriosis là một bệnh do vi khuẩn gây ra do ăn một số loại thực phẩm. Mặc dù trường hợp này hiếm gặp so với trường hợp nhiễm Salmonella hoặc Campylobacter, nhưng xu hướng này đang gia tăng. Ngoài ra, nhiễm trùng có thể diễn biến nặng. Vì vậy, các nhóm nguy cơ đặc biệt là phụ nữ mang thai và những người có hệ miễn dịch suy giảm cần phải cẩn thận và tuân theo một số quy tắc nhất định. Bệnh Listeriosis thường vô hại đối với những người khỏe mạnh.
Listeria Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang (BfR) phổ biến rộng rãi trong môi trường. Người tiêu dùng có thể bị nhiễm bệnh chủ yếu thông qua thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn Listeria monocytogenes. Đây có thể là thực phẩm động vật sống, nhưng cũng có thể là các sản phẩm đã được làm nóng và thành phẩm. Ngay cả trái cây, rau, thảo mộc và xà lách cũng có thể tiếp xúc với mầm bệnh trong quá trình trồng trọt và thu hoạch. Vì các vi sinh vật không gây hư hỏng nên không thể xác định được sự hiện diện của chúng bằng hình dáng hoặc mùi của thực phẩm. Tuy nhiên, đun nóng trên 70 độ C sẽ giết chết vi trùng.
Để tránh nhiễm trùng, các nhóm nguy cơ nên chế biến thực phẩm dễ hỏng trong điều kiện vệ sinh nhất có thể và từ các nguyên liệu tươi. Điều này áp dụng, trong số những thứ khác, áp dụng cho nước trái cây và sinh tố mới vắt, bánh mì sandwich và bánh cuốn nhân, nhưng cũng áp dụng cho các món nướng với bánh pudding hoặc nhân kem không còn được làm nóng trước khi tiêu thụ. Bảo quản thực phẩm trong thời gian dài, kể cả trong tủ lạnh cũng làm tăng nguy cơ mắc bệnh vi khuẩn listeriosis. Trái cây và rau tươi, rau diếp và các loại thảo mộc tươi cần được rửa kỹ trước khi ăn. Thực phẩm dễ hỏng được đóng gói sẵn như vậy Lạp xưởng- và các lát pho mát nên được tiêu thụ trong vòng vài ngày. Sản phẩm sữa tươi nguyên liệu Thịt, xúc xích sống như Mettwurst, sushi và cá hồi hun khói, rau mầm sống và rau mầm dành cho nhóm rủi ro để tránh vì những lý do đề phòng.
Vệ sinh nhà bếp tốt sẽ bảo vệ chống lại nhiều bệnh nhiễm trùng do thực phẩm. Kỹ lưỡng là đặc biệt quan trọng Rửa tay - trước khi chế biến thức ăn, sau khi chế biến thức ăn sống và trước khi ăn. Luôn chế biến thực phẩm sống và chưa rửa riêng biệt với thực phẩm thành phẩm. Nó cũng khá quan trọng, để làm sạch bề mặt làm việc và Thay bọt biển cũng như giẻ lau thường xuyên. Các quy tắc về xử lý thực phẩm hợp vệ sinh có thể tham khảo tại đây: http://www.bzfe.de/inhalt/lebensmittel-hygienisch-zubereiten-27464.html
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Các thông tin khác:
https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf
