BfR khuyên: Trẻ nhỏ không nên uống sữa tươi

Thăm trang trại mà không đau bụng

Các trang trại là điểm đến tham quan phổ biến cho các nhóm mẫu giáo và các lớp học ở trường, đặc biệt là vào mùa hè. Tuy nhiên, đôi khi, chuyến du ngoạn có những hậu quả không mong muốn: dịch bệnh bùng phát do tiêu thụ sữa tươi nguyên liệu trong những chuyến du ngoạn như vậy được báo cáo nhiều lần cho Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang (BfR).

Sữa tươi nguyên liệu có thể chứa các mầm bệnh như vi khuẩn EHEC hoặc Campylobacter. Vi khuẩn gây nhiễm trùng có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, đặc biệt là ở trẻ nhỏ.

Sữa là thực phẩm chất lượng cao, có nhiều chất dinh dưỡng mà trẻ em cần để phát triển. Nhưng: “Sữa tươi nguyên liệu chắc chắn phải được làm nóng vừa đủ trước khi tiêu thụ để trẻ không bị nhiễm trùng do thực phẩm”, Giáo sư Tiến sĩ khuyến cáo. dr Andreas Hensel, Chủ tịch của BfR.

BfR liên tục nhận được thông tin về các đợt bùng phát dịch bệnh xảy ra tại các trang trại sau khi tiêu thụ sữa tươi nguyên liệu thông qua hệ thống đăng ký thực phẩm có liên quan đến dịch bệnh trên toàn quốc (BELA). Nhiễm trùng do vi khuẩn Campylobacter hoặc EHEC gây ra và có thể gây ra các bệnh tiêu chảy nghiêm trọng, đặc biệt là ở trẻ em, và trong một số trường hợp cá nhân cũng có thể dẫn đến tổn thương thận.

Vi khuẩn EHEC, một dạng vi khuẩn coliform đặc biệt, được tìm thấy trong ruột của gia súc, cùng với những thứ khác, và được thải ra ngoài theo phân.

Vì sữa có thể tiếp xúc với phân gia súc trong quá trình vắt sữa nên không thể loại trừ việc nhiễm vi khuẩn. Ở người, chúng có thể gây tiêu chảy ra máu nghiêm trọng. Đặc biệt, ở trẻ nhỏ, có nguy cơ mắc hội chứng tan máu (HUS) do nhiễm trùng, có thể dẫn đến tổn thương thận vĩnh viễn và thậm chí tử vong ở trẻ bị nhiễm trùng. Mặt khác, ở người lớn, nhiễm trùng với vi khuẩn EHEC cũng có thể không bị phát hiện vì không có triệu chứng xuất hiện.

Campylobacter là vi khuẩn phổ biến trong tự nhiên và cũng được tìm thấy trong ruột của động vật hoang dã, vật nuôi trong nhà và trang trại. Chúng là tác nhân gây bệnh tiêu chảy quan trọng ở người và chủ yếu lây truyền qua thức ăn động vật. Hơn 50.000 trường hợp nhiễm vi khuẩn campylobacteriosis được báo cáo ở Đức mỗi năm. Trẻ nhỏ dưới năm tuổi bị ảnh hưởng đặc biệt.

Ngoài EHEC và Campylobacter, các mầm bệnh khác như vi khuẩn salmonella, vi khuẩn listeria và mầm bệnh sốt Q cũng có thể xâm nhập vào sữa tươi nguyên liệu.

Tuy nhiên, nhiễm trùng thực phẩm có thể được ngăn ngừa bằng cách đun nóng sữa vừa đủ, chẳng hạn bằng cách tiệt trùng hoặc đun sôi. Sữa được tiêu thụ tại chỗ trong các chuyến thăm trang trại cũng phải được xử lý nhiệt. Trẻ em cũng nên rửa tay kỹ lưỡng trước khi tiêu thụ thức ăn và đồ uống, vì các tác nhân truyền nhiễm cũng có thể được truyền qua tiếp xúc với động vật.

Vì lý do bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, việc bán sữa tươi cho người tiêu dùng thường bị cấm ở Đức. Một trường hợp ngoại lệ là các công ty đã được cơ quan có thẩm quyền cho phép bán sữa tươi nguyên liệu dưới tên gọi "Sữa ưu tiên" - với điều kiện đáp ứng các yêu cầu pháp lý. Điều này bao gồm, ví dụ, kiểm tra vi sinh hàng tháng. Các công ty sản xuất sữa cũng được phép "sữa tươi nguyên liệu từ trang trại"

đưa cho người tiêu dùng nếu họ đã báo cáo với cơ quan chức năng. Ngoài ra, tại điểm giao hàng phải có thông báo rõ ràng "sữa tươi nguyên liệu, đun sôi trước khi tiêu thụ".

Nguồn: Berlin [BFR]