Rủi ro với xúc xích trà, cá hồi hun khói và Co.
Những rủi ro đã biết thường được đánh giá thấp. Hoặc chỉ được chấp nhận. Nếu không thì không ai hút thuốc, đi trượt tuyết hay ăn xúc xích sống chẳng hạn. Không vấn đề gì, miễn là bạn chỉ chịu trách nhiệm về chính mình. Tình hình lại khác trong lĩnh vực cung cấp dịch vụ ăn uống cho đại chúng, ví dụ: các nhà điều hành kinh doanh thực phẩm phải có nghĩa vụ quan tâm. Bạn phải xác định các rủi ro quy trình điển hình và, nếu cần, thiết lập các quy trình để tránh chúng. Liên quan đến việc cung cấp dịch vụ ăn uống trong bệnh viện, viện dưỡng lão và viện dưỡng lão, điều này có nghĩa là các loại thực phẩm có nguy cơ cao như Trà xúc xích, cá hồi hun khói hoặc trái cây ướp lạnh để được loại bỏ khỏi menu. Ít nhất đó là những gì Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang (BfR) khuyến nghị trong một ấn phẩm xuất bản năm 2011. Mấu chốt của vấn đề là: chỉ 45% cơ sở cung cấp suất ăn công cộng trong bệnh viện, viện dưỡng lão và viện dưỡng lão được thanh tra vào năm 2017 biết về các khuyến nghị của BfR. Điều quan trọng hơn nữa là chỉ có 10% cơ sở được kiểm tra đưa chúng vào kế hoạch thực đơn của mình. Điều này có nghĩa là trong 90% công ty được kiểm tra, các nhóm người nhạy cảm như người cao tuổi và bệnh nhân phải đối mặt với những rủi ro về sức khỏe có thể tránh được.
15 bang liên bang đã tham gia chương trình với tổng số 1.880 cuộc thanh tra hoạt động, đây là một trong hai chủ đề trọng tâm của Kế hoạch giám sát liên bang năm 2017 (BÜp) trong lĩnh vực thanh tra hoạt động. Sau đó, các thanh tra viên đã phát hiện các món salad đặc sản, xúc xích sống có thể phết và pho mát mềm, chẳng hạn như pho mát phết đỏ, pho mát Harzer và Limburger, đặc biệt thường xuyên có trong thực đơn của người cao tuổi và bệnh nhân. Có nhiều loại thực phẩm nổi tiếng với mùi thơm nồng và do đó cũng được người lớn tuổi đánh giá cao vì chúng vẫn kích thích rõ rệt các giác quan dù có thể mất cảm giác vị giác. Tuy nhiên, chính những thực phẩm này mới gây rủi ro cho sức khỏe của các nhóm người nhạy cảm, như đã được thảo luận chi tiết trong khuyến nghị BfR từ năm 2011.
Theo kết quả kiểm soát của các bang liên bang, 81% bệnh viện, viện dưỡng lão và viện dưỡng lão được kiểm tra có nhà bếp riêng và 14% được cung cấp thực phẩm từ nhà cung cấp bên ngoài. Không có thông tin cụ thể về các cơ sở khác. Nhưng bất kể việc tổ chức phục vụ ăn uống trong các cơ sở như thế nào: những người chịu trách nhiệm phải nhận thức được mức độ nhạy cảm sức khỏe đặc biệt của các nhóm mục tiêu của họ và nên lên kế hoạch thực đơn cho họ có tính đến các khuyến nghị của BfR, Tiến sĩ John nói. Helmut Tschiersky từ Văn phòng Liên bang về Bảo vệ Người tiêu dùng và An toàn Thực phẩm tại một cuộc họp báo vào ngày 6 tháng 2018 năm 2017, tại đó đã trình bày thêm các kết quả giám sát chính thức năm 2017. Các biện pháp kiểm soát lý tưởng vượt ra ngoài trường hợp cá nhân bằng cách tạo ra nhận thức rõ ràng trong tâm trí những người chịu trách nhiệm đảm bảo an toàn thực phẩm và bảo vệ chống gian lận. Theo báo cáo BÜp năm XNUMX, liệu trường hợp này có liên quan đến việc lựa chọn thực phẩm trong bệnh viện, viện dưỡng lão và viện dưỡng lão hay không có thể được xem xét trong một chương trình mới sau này.
Tiến sĩ Christina Rempe, www.bzfe.de
