Hạt nano trong thực phẩm

Thực phẩm có thể chứa các hạt nano, làm chất phụ gia, cải thiện các đặc tính của sản phẩm. Ví dụ, súp ăn liền có thể chứa các hạt silicon dioxide để súp không bị vón cục lại với nhau. Các hạt titan điôxít cực nhỏ làm cho kẹo cao su và nước xốt sữa chua tỏa sáng trong một màu trắng rực rỡ.

Phụ gia thực phẩm được kiểm tra về tính vô hại đối với sức khỏe trước khi phê duyệt. Các nhà sản xuất có nghĩa vụ ghi tất cả các thành phần trên nhãn dưới dạng “vật liệu nano được sản xuất kỹ thuật” "Nano" được đánh dấu. "Nano" đề cập đến phần tỷ mét (= 1 nanomet). Tuy nhiên, theo Hiệp hội các tổ chức người tiêu dùng liên bang e. V. (vzbv) cho đến nay thực tế không có thành phần thông thường nào thuộc định nghĩa này. Các vật liệu nano tự nhiên, ngẫu nhiên hoặc liên quan đến quá trình không phải dán nhãn. Điều này bao gồm, ví dụ, các hạt được tạo ra khi xay bột, khi nấu bia hoặc khi làm đồng nhất nước trái cây.

Nhưng làm thế nào để các hạt nano trong thực phẩm ảnh hưởng đến dạ dày và hệ vi khuẩn đường ruột của chúng ta? Các nhà khoa học từ Trung tâm Công nghệ Sinh học Y tế tại Đại học Duisburg-Essen đã giải quyết câu hỏi này. Để làm được điều này, họ đã mô phỏng sự di chuyển của các hạt nhỏ qua cơ thể trong phòng thí nghiệm. Các hạt nano gặp phải những điều kiện rất khác nhau trên đường đi qua đường tiêu hóa - từ nước bọt đến môi trường axit trong dạ dày và ruột “trung tính” hơn.

Rõ ràng, một số lượng lớn các hạt nano có thể liên kết với vi khuẩn có hại và có lợi, bao gồm cả vi trùng probiotic. Điều này áp dụng cho các hạt nano nhân tạo và tự nhiên mà các nhà khoa học đã phân lập được từ bia. Các tác động tích cực và tiêu cực, các nhà vi sinh vật học giải thích trên tạp chí "Nature Publishing Journal - Science of Food". Hệ thống miễn dịch ít có khả năng nhận ra vi khuẩn gây bệnh hơn nếu chúng được bao phủ bởi các hạt nano. Điều này thúc đẩy quá trình viêm trong ruột. Mặt khác, theo các chuyên gia, hạt nano Silicea làm suy yếu khả năng lây nhiễm của vi trùng Helicobacter pylori, có liên quan đáng kể đến sự phát triển của ung thư dạ dày. Vẫn cần nhiều nghiên cứu trong lĩnh vực công nghệ nano. Các kết quả hiện tại sẽ giúp hiểu rõ hơn về cơ chế sinh học trong đường tiêu hóa và phát triển hơn nữa việc sử dụng các hạt nano trong thực phẩm.

Heike Kreutz, www.bzfe.de