Sản phẩm thay thế thịt: Những người ăn chay không cảm thấy bị quảng cáo giải quyết
Ngày càng có nhiều người giảm tiêu thụ thịt để chuyển sang các loại thực phẩm thay thế có nguồn gốc từ thực vật. Tuy nhiên, hoạt động tiếp thị hiện tại không đủ để tiếp cận nhóm mục tiêu lớn là những người thích linh hoạt. Khoảng 75 triệu người ở châu Âu ăn chay hoặc thuần chay, và xu hướng này đang tăng lên. Số lượng người ăn linh hoạt nhiều hơn nhiều, tức là những người ngày càng quan tâm đến tính bền vững của việc tiêu thụ thực phẩm và muốn hạn chế tiêu thụ thịt của họ. Tuy nhiên, việc tìm kiếm thông tin phù hợp, bao gồm cả cách tránh thiếu hụt dinh dưỡng, là một thách thức đối với nhiều người tiêu dùng đang muốn thay thế một phần hoặc toàn bộ các sản phẩm có nguồn gốc từ động vật. Dự án truyền thông về thực phẩm EIT "The V-Place" để chấp nhận và phổ biến các sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật, do Trung tâm Nghiên cứu Kinh tế Sinh học tại Đại học Hohenheim ở Stuttgart điều phối, giải quyết câu hỏi làm thế nào để những khoảng trống thông tin này có thể được tốt nhất đã đóng cửa.
Nhu cầu về thực phẩm thuần chay và ăn chay, bao gồm các lựa chọn thay thế cho thịt, sữa hoặc trứng, đã tăng lên đáng kể ở châu Âu trong những năm gần đây: thị trường cho những loại 'thực phẩm có nguồn gốc thực vật' này đang bùng nổ và xu hướng tăng trưởng này không có dấu hiệu kết thúc.
"Ở đây, 'gốc thực vật' có nghĩa là tất cả các sản phẩm có nguồn gốc hoàn toàn từ thực vật nhưng có kết cấu, mùi vị hoặc bề ngoài tương tự như thực phẩm động vật như thịt, sữa, trứng hoặc các sản phẩm khác và nhằm mục đích thay thế chúng", TS. Beate Gebhardt từ Khoa Thị trường Nông sản tại Đại học Hohenheim, người đứng đầu nghiên cứu phụ định tính.
Điều này bao gồm các lựa chọn thay thế sữa như đồ uống yến mạch và đồ uống có nguồn gốc thực vật khác hoặc các lựa chọn thay thế thịt như đậu nành dải và bánh mì kẹp thịt. “Tuy nhiên, các loại thực phẩm chưa qua chế biến hoặc chỉ chế biến nhẹ như chuối, táo hoặc rau không được đưa vào. Thật không may, một sự phân biệt rõ ràng thường không được thực hiện ở đây ”, TS. Gebhardt.
Mặt khác, người tiêu dùng hiểu 'dựa trên thực vật' để bao gồm các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật độc lập, cũng như trái cây và rau quả. "Thực vật" thường bỏ qua thuật ngữ "thuần chay", mà người tiêu dùng thường liên hệ tiêu cực với. Nhà nghiên cứu người tiêu dùng cũng nhấn mạnh rằng điều rất quan trọng là phải phân biệt giữa dinh dưỡng từ thực vật và thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật: "Bởi vì động cơ lựa chọn cái này hay cái kia có thể rất khác nhau."
Sự hiểu biết khác nhau ở các nước EU riêng lẻ
“Cũng có những xuất phát điểm khác nhau. Tại hầu hết các quốc gia EU được kiểm tra - Đức, Đan Mạch, Pháp, Ý, Tây Ban Nha và Ba Lan - không có định nghĩa chính thức về thực phẩm thuần chay, ”TS. Gebhardt tóm tắt kết quả của một cuộc khảo sát với khoảng 70 người - người tiêu dùng và các chuyên gia từ các ngành công nghiệp, khoa học và nghiên cứu.
Cuộc khảo sát định tính này là phần đầu tiên của nghiên cứu người tiêu dùng hai giai đoạn: Trong dự án "The V-Place", một tập đoàn quốc tế gồm các tổ chức nghiên cứu và công nghiệp đang giải quyết, cùng với những thứ khác, với thái độ và nhu cầu thông tin của người tiêu dùng trong sáu Các nước Châu Âu về thực phẩm có nguồn gốc thực vật.
"Các yêu cầu khác nhau ở các quốc gia riêng lẻ dẫn đến sự hỗn hợp các thuật ngữ và cách hiểu khác nhau," Tiến sĩ tiếp tục. Gebhardt xem các cuộc phỏng vấn. "Ví dụ, ở Đức, những người linh hoạt hạn chế tiêu thụ nhiều thịt có xu hướng tự mô tả mình là 'người ăn chay', trong khi ở Ý, họ chủ yếu tự phân loại mình là 'động vật ăn tạp', tức là động vật ăn tạp."
"Ngay cả trong một quốc gia cũng có những khác biệt," Tiến sĩ nói. Gebhardt. “Ví dụ, ở Đức, những người ăn chay trường thường được định nghĩa là 'những người tích cực giảm tiêu thụ thịt' hoặc 'hiếm khi ăn thịt', nhưng đôi khi cũng là 'những người ăn chay bán thời gian'. Những định nghĩa khác nhau này sau đó cũng có thể dẫn đến những con số rất khác nhau: Tùy thuộc vào định nghĩa, viện nghiên cứu thị trường và phương pháp nghiên cứu, tỷ lệ người linh hoạt ở Đức là từ 9 đến 55 phần trăm. ”
Những người theo chủ nghĩa linh hoạt rất khó xác định nhóm mục tiêu và thường không cảm thấy được giải quyết
Tương tự như vậy, động cơ của nhóm kém xác định này khác nhau đáng kể về lý do tại sao một người nào đó chọn kiểu ăn kiêng này. Điều tương tự cũng áp dụng đối với quyết định về loại và lượng tiêu thụ các sản phẩm có nguồn gốc từ động vật hoặc thực vật. dr Gebhardt giải thích điều này bằng cách sử dụng ví dụ về sức khỏe: “Những người không có thực phẩm động vật hoặc giảm chúng thường muốn ít có hại cho sức khỏe của họ hơn. Động cơ này không thể bị đảo ngược một cách đơn giản: do đó, không có lợi ích sức khỏe nào được mong đợi từ việc tiêu thụ thường xuyên hơn các sản phẩm thay thế có nguồn gốc thực vật. TS. Gebhardt.
Những người ăn linh hoạt là một nhóm đối tượng rất thú vị đối với các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật vì chúng được cho là có tiềm năng tăng trưởng cao. Tuy nhiên, theo kết quả từ các cuộc phỏng vấn chuyên gia, họ đã được giải quyết quá ít hoặc không đầy đủ về mặt giao tiếp. Một lý do có thể là nhóm này đặc biệt khó nắm bắt và giao tiếp cho đến nay chủ yếu hướng tới những người ăn chay và thuần chay.
Để có thể mô tả chúng theo một cách khác biệt hơn, cuộc khảo sát định lượng tiếp theo của “The V-Place” sẽ xem xét kỹ hơn những người linh hoạt ở sáu quốc gia châu Âu.
Nhiều lý do khác nhau để quyết định chọn hoặc chống lại thực phẩm có nguồn gốc thực vật
Nhưng đâu là lý do để người tiêu dùng quyết định ủng hộ hoặc chống lại thực phẩm có nguồn gốc thực vật? "Sức khỏe nói chung, bảo vệ động vật và môi trường hoặc khí hậu là quan trọng ở tất cả các quốc gia được xem xét, nhưng không phải là động cơ duy nhất để tiêu thụ thực phẩm có nguồn gốc thực vật", TS. Gebhardt cùng nhau.
Các động cơ khác cũng đóng một vai trò nào đó, chẳng hạn như không dung nạp thức ăn hoặc muốn giảm cân, lão hóa chậm hơn hoặc làn da đẹp hơn. TS. Gebhardt. "Mọi người đang ngày càng cố gắng hướng tới một lối sống bền vững, tuân theo các khuyến nghị từ bạn bè, những người có ảnh hưởng và thông điệp thương hiệu, hoặc đơn giản là muốn thử những điều mới trong chế độ dinh dưỡng - có lẽ cũng để có tiếng nói trong xu hướng ăn chay trường."
Hương vị không hấp dẫn, thiếu hàng hoặc quá ít sản phẩm đa dạng và giá quá đắt thường được cho là những lý do khiến bạn không nên mua thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Đôi khi cũng thiếu kiến thức về cách chuẩn bị những sản phẩm chắc chắn, đôi khi rất đặc biệt.
Mối lo ngại rằng thực phẩm có nguồn gốc thực vật được chế biến quá kỹ và có quá nhiều chất phụ gia là rất rõ ràng. Đặc biệt là trong trường hợp các lựa chọn thay thế thịt cố gắng bắt chước bản gốc, các chuyên gia từ các công ty được khảo sát xác nhận điều này là hợp lý. Theo kết quả của cuộc khảo sát người tiêu dùng trước đó.
Tương lai của thực phẩm có nguồn gốc thực vật: Nhiều hơn, tốt hơn, đa dạng hơn và hướng đến người tiêu dùng
Trong khi đó, thực phẩm có nguồn gốc thực vật có thể được tìm thấy ở tất cả các quốc gia, đặc biệt là trong các siêu thị và cửa hàng giảm giá, đôi khi cũng có trong các siêu thị hữu cơ hoặc trong thương mại trực tuyến chuyên biệt. Các sản phẩm từ sữa và thịt, cả động vật và thực vật, là những phân khúc thị trường lớn nhất.
Các chuyên gia mô tả các lựa chọn thay thế sữa có nguồn gốc thực vật ở tất cả các quốc gia là đặc biệt đa dạng. Thức uống từ sữa thường được cung cấp với nhiều loại, đôi khi nhiều loại. Sữa đậu nành và yến mạch được đề cập đặc biệt thường xuyên. Trên hết, vẫn thiếu các loại phô mai thay thế ngon và có đủ chủng loại mong muốn, từ phô mai Feta đến phô mai xốt, được cung cấp trong siêu thị quen thuộc.
Mặt khác, sự đa dạng của các loại thịt thay thế từ thực vật được các chuyên gia phân loại là trung bình đến thấp. Các loại sản phẩm đặc biệt được đặc trưng bởi bánh mì kẹp thịt, thịt cắt lát và xúc xích. Tuy nhiên, nhìn chung vẫn thiếu sự đa dạng hơn, bao gồm xúc xích, "thịt" tươi, giăm bông hoặc công thức nấu ăn dành riêng cho từng quốc gia cho các sản phẩm thay thế. Các lựa chọn thay thế cá và trứng cũng bị bỏ qua.
Ở tất cả các quốc gia, người tiêu dùng muốn có nhiều nền ẩm thực hơn và sự sẵn có nhiều hơn của các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Các chuyên gia được khảo sát cũng mong đợi nhiều cải tiến và thay đổi cho tương lai. Ngoài việc tập trung mạnh mẽ hơn vào các sản phẩm hữu cơ và khu vực, điều này cũng bao gồm sự cải thiện mạnh mẽ về chất lượng cảm quan và hương vị cũng như sự đa dạng hơn - cả nguyên liệu và thành phẩm. Ngoài việc bắt chước nhiều hơn, các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật mới độc lập hơn cũng sẽ được tung ra thị trường, với sự cân nhắc nhiều hơn đến các khía cạnh sức khỏe và tính bền vững.
Thực phẩm có nguồn gốc thực vật ở Châu Âu cần được truyền thông có mục tiêu
Nhìn chung, kết quả của cuộc khảo sát định tính cho thấy nhu cầu cao và đa dạng về thông tin cơ bản và thực tế về thực phẩm có nguồn gốc thực vật. "Chúng ta cần thêm; đáng tin cậy hơn và 'chính xác' - theo nghĩa dành cho nhóm đối tượng cụ thể - thông tin từ đúng nơi, "Tiến sĩ nói. Gebhardt đã phát hiện ra.
Người tiêu dùng ngày càng đặt câu hỏi về lợi ích sức khỏe của thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật và có một cuộc tranh luận về việc liệu chế độ ăn thuần chay có hại cho sức khỏe hay có hại ở mức độ nào. Ngoài thông tin dựa trên cơ sở khoa học, cũng có nhu cầu về thông tin về các đặc tính cảm quan của sản phẩm, cách chuẩn bị và tính sẵn có, và các khía cạnh môi trường.
Đây là nơi xuất hiện của 'The V-Place': "Chúng tôi muốn mang loại dinh dưỡng này đến gần hơn với người dân ở châu Âu - với thông tin chắc chắn có thể hiểu được đối với mọi người", người đứng đầu dự án, Klaus Hadwiger từ Nghiên cứu giải thích. Trung tâm Kinh tế Sinh học của Đại học Hohenheim. “Vẫn còn nhiều hiểu lầm về dinh dưỡng từ thực vật. Chúng tôi muốn thay đổi điều đó."
Cuộc khảo sát cho thấy chính phủ hoặc các tổ chức khoa học được coi là nguồn thông tin đáng tin cậy. Chỉ những tổ chức thuần chay hoặc ăn chay mới là những đài truyền hình thích hợp cho một bài thuyết trình khách quan ở một mức độ hạn chế. Và người tiêu dùng muốn thông tin được thu thập ở nơi họ đã có: trên internet, trên phương tiện truyền thông xã hội, trong ứng dụng hoặc tại điểm bán hàng, tức là trong siêu thị địa phương hoặc cửa hàng giảm giá mà họ quen thuộc.
