PHW giới thiệu nghiên cứu về rau mới

Mọi người thứ hai đều có chế độ ăn kiêng linh hoạt hoặc hoàn toàn không ăn thịt / Tính bền vững, các khía cạnh về phúc lợi động vật và sức khỏe là những lý do chính để không ăn thịt / Các sản phẩm thay thế phải không có kỹ thuật di truyền, mỡ cọ và chất điều vị / Khi người ăn linh hoạt ăn thịt , sau đó gia cầm là phổ biến nhất. Bánh mì kẹp thịt không thịt, thịt nguội có rau hoặc thậm chí là sản phẩm thay thế cá: ngày càng nhiều công ty cung cấp thực phẩm làm từ các nguồn protein thay thế. Tập đoàn PHW đã hoạt động trong phân khúc này từ năm 2015 và gần đây đã bổ sung dòng sản phẩm Green Legend mới vào phạm vi của mình. Nhưng có bao nhiêu người ăn chế độ ăn không thịt và tại sao những người ăn kiêng, ăn chay hoặc thuần chay lại chọn không ăn thịt? Thay thế thịt nào là phổ biến nhất và điều quan trọng khi mua nó là gì? Trong nghiên cứu về rau đại diện đầu tiên của mình, nhóm PHW đã xem xét những câu hỏi này, cùng với những thứ khác, và trình bày kết quả phù hợp với "Veganuary". Với mục đích này, viện nghiên cứu ý kiến ​​forsa đã khảo sát 16 người từ Đức trong khoảng thời gian từ ngày 27 đến ngày 2020 tháng 1.003 năm XNUMX.

Những người theo chủ nghĩa linh hoạt đang gia tăng
Ở Đức, mỗi người thứ hai (53%) đôi khi cố tình tránh các sản phẩm từ thịt. Ở đây, phương châm được áp dụng cho đa số: linh hoạt. 44% người được hỏi mô tả chế độ ăn uống của họ là linh hoạt, trong khi 8% tự nhận mình là người ăn chay và chỉ 1% là người ăn chay trường.

• Đặc biệt là giữa giới tính sự khác biệt có thể được quan sát thấy. Khoảng 63/43 (XNUMX%) phụ nữ được khảo sát thỉnh thoảng ăn không thịt, trong khi XNUMX% nam giới làm như vậy.
• Bất kể, nó chơi Tuổi một vai trò đối với thói quen ăn uống: Tỷ lệ người ăn chay và ăn chay đặc biệt cao ở thế hệ trẻ và giảm dần theo độ tuổi. Ví dụ, 18% trong số 29 đến 14 tuổi được khảo sát ăn chay và 3% thuần chay, trong khi chỉ 60% trong số 75 đến 5 tuổi tự cho mình là ăn chay và những người ăn thuần chay là không đáng kể (0%). Mặt khác, chủ nghĩa linh hoạt trở nên phổ biến hơn khi tuổi cao: 18% người từ 29 đến 35 tuổi là người linh hoạt, trong khi tỷ lệ ở những người từ 60 đến 75 tuổi tăng lên 55%.
• Khu vực Chỉ có một số khác biệt nhỏ, nhìn chung sự phân bổ là cân bằng: ở miền Đông, tỷ lệ người ăn chay (41%) và người ăn chay (5%) là thấp nhất, trong khi ở mức trung bình (người ăn linh hoạt: 46%; người ăn chay: 9%); Người ăn chay trường: 1%) và ở miền nam nước cộng hòa (người ăn chay trường: 45%; người ăn chay trường: 10%; người ăn chay trường: 1%) tỷ lệ của nhóm này cao hơn một chút.
• Ngoài ra, quy mô thị trấn dương với tỷ lệ người ăn chay, khi dân số ngày càng tăng, nhiều người mô tả chế độ ăn của họ là ăn chay (> 20.000 dân: 6%; <500.000 dân: 12%). Đây có thể là một dấu hiệu quan trọng cho việc buôn bán thực phẩm và thiết kế phân loại của nó. Không có sự khác biệt lớn giữa thành thị và nông thôn (> 20.000 dân: 45%; <500.000 dân: 42%).
• Khi nào thu nhập hộ gia đình ròng Có sự khác biệt nhỏ nhất về việc không ăn thịt: Tỷ lệ người ăn linh hoạt tương tự nhau ở các hộ gia đình có thu nhập ròng <2.000 euro (40%), từ 2.000 đến 4.000 euro (46%) và> 4.000 euro (41%). ). Điều tương tự cũng áp dụng cho người ăn chay trường (<2.000 euro: 3%, 2.000 - 4.000 euro: 0%, 4.000 euro: 1%). Sự khác biệt rõ ràng hơn chỉ có thể được quan sát giữa những người ăn chay: 14% hộ gia đình có thu nhập <2.000 euro tự cho mình là người ăn chay, trong khi 7% làm như vậy ở hai cấp độ còn lại.
• Các hộ gia đình nhỏ có 1 hoặc 2 người thường linh hoạt hơn (tương ứng 44% và 47%) và ăn chay (10% và 9%) trong chế độ ăn của họ hơn so với các hộ gia đình nhiều người với 4 người trở lên. Những người ăn chay linh hoạt chiếm tỷ lệ thấp hơn 37% và những người ăn chay là 5% so với mức trung bình trong các quy mô hộ gia đình này.

Đó là lý do tại sao không có thịt trên đĩa
“Và tại sao bạn không ăn thịt?” - nghiên cứu về rau cũng cung cấp câu trả lời cho câu hỏi này. Ba lý do chính nổi lên: 60% những người được khảo sát ở mỗi bang về tính bền vững và phúc lợi động vật, trong khi khía cạnh sức khỏe là yếu tố quyết định chiếm 49%. Đặc điểm nhân khẩu học cũng đóng một vai trò ở đây: thế hệ trẻ từ 18 đến 29 tuổi chủ yếu coi tính bền vững và bảo vệ môi trường là lý do cho chế độ ăn chay hoặc thuần chay (80%). Tuy nhiên, khi tuổi cao, các khía cạnh sức khỏe trở nên quyết định hơn, với những người từ 60 đến 75 tuổi chiếm tỷ lệ lớn nhất là 64%. Nếu nam giới (59%) và nữ giới (60%) vẫn đồng ý về chủ đề bền vững, thì lý do chính để không ăn thịt là phúc lợi động vật đối với phụ nữ (65% đến 52%) và sức khỏe của nam giới (55% đến 45%) chính đáng. Đôi khi, động lực từ các bên thứ ba như đối tác hoặc các thành viên khác trong gia đình (15%) được đưa ra làm lý do cho việc không ăn thịt. Đây là lý do được đưa ra bởi 23% nam giới và 9% phụ nữ. Khẩu vị (4%), ít ham muốn thịt (2%), thói quen (2%) hoặc giá cả (1%) hiếm khi được đề cập.

Những sản phẩm thay thế thịt này là phổ biến nhất
Protein là một trong những chất dinh dưỡng thiết yếu và là một phần của chế độ ăn uống cân bằng, ngay cả với chế độ ăn kiêng linh hoạt, ăn chay hoặc thuần chay. Các sản phẩm thay thế thịt từ các nguồn protein thay thế không chỉ giống với thịt về hàm lượng protein mà hiện nay không thua kém gì so với ban đầu về hương vị và cảm nhận. Một nửa số người ăn chay trường, ăn chay và thuần chay được khảo sát đã sử dụng các sản phẩm thay thế trong chế độ ăn uống của họ. Phổ biến nhất là đậu phụ rẻ tiền (22%), thịt băm đa năng, không thịt (20%) và các sản phẩm cắt nguội (18%). Sản phẩm thay thế cho schnitzel (14%), bánh mì kẹp thịt (13%), xúc xích (13%), thịt viên (12%), cốm (12%), thịt thái lát / dải (11%) và bratwurst theo sau với mức độ phổ biến tương tự (9 %). Các sản phẩm thay thế thịt mới này có xu hướng phổ biến hơn đối với các bộ phận dân cư nữ, trẻ và thành thị. Những người ăn chay, ăn chay và thuần chay chủ yếu sử dụng các nguồn protein từ thực vật như khoai tây (77%), các loại hạt và hạt (77%) hoặc gạo (63%), có xu hướng phổ biến hơn ở các nhóm dân số lớn tuổi, nhằm mục đích trang trải yêu cầu về protein của thực phẩm không có thịt mà không có sản phẩm thay thế được ưa chuộng. Tiếp theo là đậu Hà Lan (49%), lúa mì (30%), ngô (27%), đậu nành (23%), cấy nấm (18%) và đậu fava (13%), ngoại trừ nấm các nền văn hóa, có xu hướng chủ yếu được lựa chọn bởi những người trẻ tuổi. Đậu nành nói riêng là một nguồn protein thay thế nổi tiếng được giới trẻ đặc biệt ưa chuộng với 38% và với những người ăn chay và ăn chay là 44%. Mặt khác, đối với những người linh hoạt, đậu nành không phải là nguồn cung cấp protein được ưa thích với chỉ 18%. Phổ biến nhất trong số những người ăn linh hoạt là khoai tây (79%), các loại hạt (76%) hoặc gạo (65%) và đậu Hà Lan (47%). Nếu những người linh hoạt ăn thịt, họ thích các sản phẩm gia cầm hơn (78%). Tiếp theo là cá (70%), thịt bò (68%), thịt lợn (45%) và thịt cừu (26%).

Nó phụ thuộc vào các thành phần
Khi các sản phẩm thay thế được đưa lên đĩa, phương châm “sản phẩm thay thế thịt không bằng sản phẩm thay thế thịt” được áp dụng cho người tiêu dùng khi mua hàng. Khoảng 72/33 trong số những người được hỏi (35%) cho rằng điều quan trọng nhất là các sản phẩm được sản xuất mà không có kỹ thuật di truyền. Ở phía sau, với các giá trị tương tự, là các đặc tính không chứa mỡ cọ (rất quan trọng: 37%; quan trọng: 29%) và không có chất điều vị (rất quan trọng: 26%; quan trọng: 32%). Thực tế là các sản phẩm thay thế hoàn toàn thuần chay, tức là hoàn toàn không chứa các thành phần động vật như trứng, là điều quan trọng hoặc rất quan trọng đối với hơn một phần tư người tiêu dùng (18%) trong quyết định mua hàng của họ. Đối với khoảng một phần ba những người được khảo sát ở miền nam nước Đức (29%) và trong số những người từ 34 đến 79 tuổi (19%), điều này đóng một vai trò quan trọng, và đối với phần lớn những người ăn chay và thuần chay (28%), việc từ bỏ hoàn toàn thành phần động vật là rất quan trọng. Đối với gần 28/27 số người được khảo sát, đậu nành không nên được đưa vào các sản phẩm thay thế thịt (14%). Những người lớn tuổi (24%), dân số nông thôn (XNUMX%) và người miền Nam nước Đức (XNUMX%) nhìn nhận như vậy. Thực tế là các sản phẩm không chứa gluten vẫn quan trọng hoặc rất quan trọng đối với XNUMX% những người được khảo sát. Khoảng một phần tư số người lớn tuổi (XNUMX%) coi khía cạnh này là quan trọng hoặc rất quan trọng.

* PHW Group đã ủy quyền cho viện nghiên cứu thị trường forsa thực hiện cuộc khảo sát này. Tổng cộng 1.003 người trong độ tuổi từ 18 đến 75 ở Đức đã được phỏng vấn cho cuộc nghiên cứu. Thời gian khảo sát từ ngày 16 đến ngày 27 tháng 2020 năm XNUMX.

Bạn có thể tìm thêm thông tin về PHW Group và dãy Green Legend tại www.phw-gruppe.de và www.green-legend.com.